बैंगन से आप बहुत सरल और "त्वरित" व्यंजन बना सकते हैं। यदि आप कुछ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, लेकिन सीधी चाहते हैं, तो "छोटे नीले" सभी अन्य सब्जियों की तुलना में बेहतर हैं। वे एक आरामदायक और उत्सव की मेज पर, नाश्ते और हल्के साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
एक पैन में बैंगन पकाने में कम से कम समय लगेगा। यहां तक कि उस तेल के साथ जिस पर सब्जी तला हुआ है, पकवान आहार से बाहर हो जाएगा, क्योंकि बैंगन की कैलोरी सामग्री कम है। तला हुआ "थोड़ा नीला" मांस, मछली, मुर्गी और यहां तक कि उबला हुआ अनाज के साथ हो सकता है। वे सब्जियों, जड़ी बूटियों और पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
एक पैन में बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कैसे एक पैन में बैंगन पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? सबसे पहले, इस सब्जी के लिए विशेषता कड़वाहट से छुटकारा पाएं। ओवररैप फलों की त्वचा कड़वी होती है, इसलिए आपको या तो युवा बैंगन का उपयोग करने की जरूरत है, या त्वचा को काटकर नमकीन पानी में बैंगन के गूदे को भिगोना चाहिए।
फलों को धोया जाना चाहिए, त्वचा को काट लें, छिलके वाले फल को स्लाइस या क्यूब्स (नुस्खा के आधार पर) में काटें और नमकीन पानी (आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक) डालें। 20 मिनट के बाद, पानी को सूखा दें, स्लाइस को एक कागज तौलिया पर रख दें और इसे सूखा दें। इस तथ्य के अलावा कि नमक एक सब्जी से कड़वाहट खींचेगा, यह एबर्जिन को अधिक लोचदार बना देगा। जब तलते हैं, तो इस तरह से संसाधित स्लाइस बहुत कम तेल को अवशोषित करते हैं।
कड़वाहट को दूर करने का एक और तरीका है। कटा हुआ बैंगन नमक के कुछ उदार चुटकी के साथ नमकीन होना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए अलग सेट करें। फिर ठंडे पानी से कुल्ला, नुस्खा के अनुसार सूखा और उपयोग करें।
लहसुन के साथ एक पैन में बैंगन
सबसे सफल संयोजनों में से एक लहसुन के साथ तला हुआ मसालेदार बैंगन है। कैसे एक पैन में बैंगन पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? इसमें कम से कम सामग्री होती है और केवल आधे घंटे का खाली समय होता है।
सामग्री:
• चार मध्यम बैंगन;
• लहसुन के चार लौंग;
• दो अंडे;
• काली मिर्च और अपने स्वाद के लिए मसाला;
• नमक;
• पकवान (अजमोद, तुलसी, डिल) को सजाने के लिए मौसमी ताजा जड़ी बूटी;
• पैन के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को हलकों में काटें और भिगो दें।
एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, पेपरिका या अन्य मसाला के साथ अंडे मारो। डिल, अजमोद के अच्छे और सूखे साग।
पीटा अंडे में सब्जियों के हलकों को डुबोएं और एक कड़ाही में डालें।
हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें।
तैयार हलकों को एक सूखे तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए।
लहसुन के स्लाइस को पीसें या एक प्रेस से गुजरें।
ताजा जड़ी बूटियों को बारीक कटा हुआ।
बैंगन को एक डिश में डालें, लहसुन की छोटी मात्रा में लहसुन के साथ प्रत्येक सर्कल को चिकना करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
जंगली मशरूम के साथ एक पैन में बैंगन
प्याज और मशरूम के साथ एक पैन में बैंगन पकाना आसान है। पहले से ही 30-40 मिनट के बाद आप प्याज-मशरूम के साथ सुगंधित "नीले" प्याज की सेवा कर सकते हैं।
सामग्री:
• तीन युवा बैंगन;
• दो सौ ग्राम वन मशरूम (ताजा शैंपेन या जमे हुए शहद मशरूम के साथ बदला जा सकता है);
• तीन अंडे;
• लहसुन के चार लौंग;
• डिल का एक गुच्छा (या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा);
• मध्यम प्याज;
• काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण, नमक (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
प्याज छोटे क्यूब्स में कट जाता है।
लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
उन्हें क्यूब्स में काटकर और कड़वाहट को धो कर बैंगन तैयार करें।
नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो।
अंडा "मैरीनाडे" में बैंगन क्यूब्स डालें और उन्हें 40 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे के मिश्रण में सब्जियों को भिगोने के लिए दो बार हिलाओ।
मशरूम को छीलकर, जल्दी से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
पैन को पहले से गरम करें, बैंगन के स्लाइस को बाहर निकालें और भूनें, सरगर्मी, पांच मिनट के लिए।
मशरूम और प्याज को पैन में फेंक दें, एक और दस मिनट के लिए भूनें, मिश्रण करना न भूलें। स्वाद के लिए फ्राइंग नमक, मसाले (वैकल्पिक) जोड़ें।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
पके हुए बैंगन के साथ फ्राइंग पैन में लहसुन डालें, ढक्कन बंद करें, गर्मी बंद करें।
दो मिनट के बाद, एक पैन में पकाया गया बैंगन परोसा जा सकता है।
थाली में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (ताजा या सूखे) के साथ पकवान को सजाएं।
टमाटर के साथ एक पैन में फूला हुआ बैंगन
रसदार "छोटे नीले वाले" एक अद्भुत खट्टे और मसालेदार लहसुन नोट के साथ - पाक कला की एक वास्तविक कृति। हालांकि, एक पैन में बैंगन पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज - इस नुस्खा के अनुसार बिना किसी कठिनाई के संभव है। एक दिलचस्प लेआउट (परतों में) पकवान को उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त बनाता है।
सामग्री:
• पांच छोटे बैंगन;
• तीन टमाटर
• चार लहसुन लौंग;
• एक सौ ग्राम मेयोनेज़;
• पैन के लिए तेल;
• सजावट के लिए साग (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को हलकों में काटें, नमक के साथ प्रक्रिया करें, और सूखा।
लहसुन की चटनी तैयार करें: एक प्रेस या चाकू के माध्यम से लहसुन काट लें, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
टमाटर को हलकों में काटें।
साग धोएं, चाकू से काटें।
बैंगन को गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक परत में एक विस्तृत फ्लैट डिश पर हलकों को फैलाएं।
सॉस के साथ पहली परत को चिकनाई करें, शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस फैलाएं।
बैंगन और टमाटर की एक परत को दोहराएं।
साग को काटें और पकवान को सजाएँ।
एक पैन में पनीर की एलर्जी
एक और स्वादिष्ट छुट्टी पकवान - तला हुआ "नीला" के रोल। कैसे एक पैन में बैंगन पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? यह केवल थोड़ा मोज़ेरेला और ताजा टमाटर ले जाएगा।
सामग्री:
• तीन मध्यम आकार के बैंगन;
• चार टमाटर;
• दो सौ ग्राम मोज़ेरेला (दूसरे प्रकार के पनीर के साथ बदला जा सकता है);
• लहसुन के चार लौंग;
• मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण का तीन सौ ग्राम (समान अनुपात में लिया गया);
• काली मिर्च, नमक;
• तलने के लिए पर्याप्त नहीं है।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, कड़वाहट से राहत दें।
एक गर्म पैन में दोनों पक्षों पर बैंगन प्लेटों को भूनें।
पनीर को छोटे पतले स्लाइस में काटें।
लहसुन को छिल लें।
टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें।
पनीर और लहसुन को खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।
तली हुई बैंगन प्लेट की नोक पर, एक चम्मच पनीर और लहसुन का मिश्रण, टमाटर का एक क्यूब डालें, सब कुछ एक रोल में रोल करें।
चीनी सॉस के साथ एक पैन में बैंगन
चीनी मसालेदार सॉस के साथ एक पैन में तले हुए बैंगन के लिए एक दिलचस्प नुस्खा प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए बनाया गया था। पकवान को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।
सामग्री:
• दो बड़े बैंगन;
• लहसुन के चार लौंग;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक का एक टुकड़ा (जड़ से 2-3 सेमी);
• दो चम्मच तिल;
• दो सौ मिलीलीटर सोया सॉस;
• दो चम्मच चावल का सिरका;
• एक सितारा ऐनीज़ स्टार;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• जमीन दालचीनी का आधा चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच तिल का तेल।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन से छील को काट लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, और नमक के पानी में भिगो दें।
स्टार्च में सूखे बैंगन को रोल करें।
मक्खन गर्म करें (3-4 बड़े चम्मच) और क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक नैपकिन पर खस्ता बैंगन स्लाइस रखें।
सॉस तैयार करें (मूल नाम "ज़ुआन")।
अदरक की जड़ से छिलका निकालें, इसे बारीक पीस लें।
सोया सॉस, चावल के सिरके को स्टीवन में डालें, चीनी, टॉस मसाले और कसा हुआ अदरक डालें।
एक फोड़ा करने के लिए लाओ और दो बार उबाल लें (इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे)।
तैयार सॉस को तनाव दें, थोड़ा सा तिल का तेल डालें, एक हाथ से चाबुक और ठंडा करें।
एक सूखे पैन में तिल के बीज भूनें (वे सुनहरा हो जाना चाहिए)।
प्लेटों पर तले हुए बैंगन के क्यूब्स बिछाएं, तिल के बीज के साथ छिड़के, सॉस के ऊपर डालें।
सब्जियों के साथ एक पैन में बैंगन
पारंपरिक सब्जियों की कंपनी में एक पैन में बैंगन पकाना आसान है: गोभी, टमाटर, गाजर, आलू। पकवान सरल, आसान, कम कैलोरी और बहुत उपयोगी हो जाएगा। उपवास के दिन के लिए यह एक बढ़िया दोपहर का भोजन विकल्प है।
सामग्री:
• तीन मध्यम बैंगन;
• गोभी के तीन सौ ग्राम (आप सफेद के बजाय फूलगोभी ले सकते हैं);
• तीन टमाटर;
• बड़े प्याज;
• तीन आलू;
• एक मध्यम गाजर;
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को बड़े क्यूब्स, नमक में काटें और एक तरफ सेट करें।
आलू को छीलकर उसी आकार के क्यूब्स में काट लें।
सफेद गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें (फूलगोभी को छोटी कतरनों में निकाल लें)।
पैन को प्रीहीट करें और क्रमिक रूप से (अलग से) तेल में तलें: पहले गोभी, फिर आलू, बैंगन के अंत में। सब्जियां पर्याप्त रूप से तली हुई होनी चाहिए, लेकिन तैयार नहीं (7-10 मिनट के लिए भूनें)। एक गहरी फ्राइंग पैन में परतों में उन्हें बिछाएं।
गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
प्याज-गाजर भूनकर पकाएं।
तैयार भुने हुए टमाटर को बारीक कटा हुआ टमाटर फेंक दें, एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाल लें।
टमाटर और गाजर की चटनी के साथ उबली हुई सब्जियों को डालें और 50-60 मिनट तक कम आँच पर पूरी तरह से पकाएँ।
प्लेटों पर स्टू की व्यवस्था करें और सेवा करें।
एक पैन में बैंगन - ट्रिक्स और टिप्स
बैंगन को केवल गर्म तेल में तला जाना चाहिए। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो स्लाइस नीचे तक चिपक जाएगी।
एक पैन में तलने के लिए, नाजुक त्वचा वाले युवा बैंगन पसंद किए जाते हैं। ऐसी सब्जियां कम कड़वी होती हैं, इनसे त्वचा को काटना जरूरी नहीं है।
ओवररिप नमूनों को वैसे भी छील दिया जाता है। इसे उतारने में आसान बनाने के लिए, आप उबलते पानी के साथ "नीला" स्कैंड कर सकते हैं।
यदि बैंगन का शरीर या नोक गहरे बदसूरत धब्बों से ढंका है, तो आपको भोजन के लिए ऐसी सब्जी का उपयोग नहीं करना चाहिए।
फ्राइड बैंगन बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नैपकिन के साथ डब करना चाहिए। यदि आप पुराने, बासी या कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करते हैं, तो आप बैंगन का स्वाद और गंध खराब कर सकते हैं।
