इतालवी भोजन, जैसे इतालवी फैशन - हर किसी ने इसके बारे में सुना है, हर कोई इसे चाहता है, और कोई नहीं जानता कि यह क्या अलग बनाता है। और हम नहीं सोचेंगे!
हम पास्ता पास्ता, या स्पेगेटी कहते हैं। दादी का नाम "नीला" "बैंगन" में रखा जाएगा, अजवायन की पत्ती को "अजवायन की पत्ती" कहा जाएगा। ठीक है, और मेज पर हम न केवल पास्ता को सब्जी की चटनी के साथ परोसेंगे, बल्कि "पास्ता-इटैलिक-बैंगन", इसीलिए बच्चों को खुशी होगी।
इतालवी बैंगन - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• इतालवी व्यंजनों के तहत स्टाइलिंग बैंगन वे unpeeled उपयोग किया जाता है। सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मध्यम आकार के तिनके या छल्ले। कड़वाहट को दूर करने के लिए, कुचल "छोटे नीले" को खारा में भिगोया जाता है या लोड के तहत रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर धोया जाता है।
• बैंगन को ओवन में पुलाव के रूप में पकाया जाता है या सब्जियों के साथ पकाया जाता है। बैंगन के साथ इतालवी पास्ता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
• किसी भी इतालवी व्यंजन की आवश्यक सामग्री: टमाटर और पनीर। अपने खुद के रस या टमाटर के पेस्ट में संरक्षित ताजा टमाटर का उपयोग करें। अगर हम चीज के बारे में बात करते हैं, तो ज्यादातर मामलों में कठिन किस्मों का उपयोग किया जाता है, कम बार "मोज़ेरेला"। घर का बना घर का पनीर करेंगे।
• पास्ता - किसी भी तरह का पास्ता। इतालवी में बैंगन के साथ पास्ता तैयार करने के लिए, आपको तथाकथित "ड्यूरम" गेहूं की किस्मों से आटा के साथ मिश्रित उत्पादों को लेना चाहिए। पास्ता को एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए, उन्हें केवल उबलते पानी में डुबोया जाता है। पूरी तरह से पकाए जाने तक या थोड़ा अंडरकुक होने तक थोड़ा उबालें। तैयार पास्ता को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए।
डिब्बाबंद टमाटर के साथ इतालवी शैली बैंगन पास्ता
सामग्री:
• 200 जीआर। स्पेगेटी;
• एक छोटा बैंगन;
• पके लाल टमाटर;
• 60 जीआर। किसी भी हल्के पनीर;
• लहसुन की एक लौंग, छोटी।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले बैंगन की लंबाई को आधा सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटें, और फिर उसी चौड़ाई के स्ट्रिप्स को काटें।
2. वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच पैन में डालें और उस पर कटी हुई सब्जी को हल्का सा भूनें। खराब गर्म तेल में मत डालो, मांस जल्दी से इसे अवशोषित करेगा।
3. जैसे ही सब्जी के स्ट्रिप्स पारदर्शी हो जाते हैं, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जी को एक तत्परता से लाएं।
4. अंत में, अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें, प्रेस पर निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें और गर्मी से हटा दें।
5. पकाए जाने तक स्पेगेटी को उबालें, और उन्हें गर्म पानी से कुल्ला। सूखा, एक कोलंडर में डाल दिया, फिर प्लेटों में व्यवस्थित करें, शीर्ष पर गर्म बैंगन सॉस जोड़ें और पनीर के साथ छिड़क दें, बारीक कटा हुआ।
बादाम के साथ इतालवी शैली बैंगन स्टू
सामग्री:
• दो मध्यम बैंगन;
• पाँच छोटे टमाटर;
• 50 जीआर। बीज रहित जैतून;
• केपर्स के दो बड़े चम्मच;
• मिठाई लाल प्याज का सिर;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1/2 चम्मच;
• घुंघराले अजमोद का साग;
• जैतून का तेल - 60 जीआर;
• लहसुन;
• अजवायन का एक चम्मच;
• कटा हुआ, भुना हुआ बादाम के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. अजमोद धोएं, उसमें से पानी मिलाएं और एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें। उपजी अलग करें और उन्हें चाकू से हल्के से काट लें। साग को अलग से पीस लें।
2. बैंगन और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को भारी तेज चाकू से बारीक काट लें।
3. ठंडे पानी के साथ केपर्स डालो, लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ और अच्छी तरह से सूखें।
4. जैतून के तेल को तेज गर्मी पर गर्म करें और उसमें बैंगन के स्लाइस डुबोएं। अजवायन, हल्के नमक के साथ छिड़कें और उन्हें 5 मिनट के लिए भूनें, मिश्रण को बंद किए बिना।
5. प्याज जोड़ें, अजमोद और कटा हुआ लहसुन के कटा हुआ तने जोड़ें। जैतून के साथ कटे हुए केपर्स डालें। "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" के मिश्रण के साथ सब कुछ छिड़कें, सिरका के साथ छिड़के। यदि आवश्यक हो, थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें और तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक कि एसिड वाष्पित न हो जाए।
6. आंच को मध्यम से कम करें, टमाटर को सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह से उबाल लें, 20 मिनट के लिए उबाल लें।
7. फिर, अपने स्वाद के लिए, जमीन काली मिर्च के साथ सब्जियों का मौसम और नमक के लिए नमूना निकालें। यदि आवश्यक हो, जोड़ें। कटा हुआ अजमोद, बादाम डालो और अच्छी तरह से मिलाएं, गर्मी से हटा दें।
8. पास्ता गार्निश या अपने दम पर गर्म परोसें।
इतालवी बेक्ड बैंगन
सामग्री:
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• दस हरे pitted जैतून;
• तीन बड़े बैंगन;
• 150 जीआर। मोत्ज़ारेला पनीर
• 40 जीआर। पनीर, अधिमानतः परमेसन;
• "इतालवी जड़ी बूटी" मिश्रण - स्वाद के लिए;
• जैतून का 50 मिलीलीटर, या अच्छी तरह से परिष्कृत वनस्पति तेल;
• बेल्समिक सिरका के 30 मिलीलीटर;
• लहसुन के चार बड़े लौंग;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• लाल टमाटर - 5 पीसी।, छोटे आकार;
• 40 जीआर। केपर्स;
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को आधी लंबाई में काटें और 20 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर सब्जियों को सूखा पोंछ लें, स्लाइस के साथ एक पका रही चादर पर रखें और जैतून के तेल के साथ थोड़ा नम करें। ओवन में, 180 डिग्री तक गर्म, मध्यम स्तर पर, "थोड़ा नीला" के साथ एक बेकिंग ट्रे स्थापित करें और आधे घंटे के लिए सेंकना करें।
2. छोटे, स्लाइस, प्याज काट लें, जैतून को पतली आधा छल्ले में काट लें, केपर्स काट लें। तेल में कटा हुआ सामग्री को कम से कम पांच मिनट के लिए थोड़ा भूनें और "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" के साथ छिड़के।
3. अपने स्वाद के लिए नमक, चीनी, थोड़ा काली मिर्च डालें और मिलाएं। बेल्समिक सिरका में डालो और एक और दो मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।
4. टमाटर और "मोत्ज़ारेला" 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं है।
5. पके हुए बैंगन पर टमाटर के मग को रखें, शीर्ष पर जैतून और केपर्स के साथ तले हुए प्याज को फैलाएं, और इसके ऊपर "मोज़ेरेला" बिछाएं।
6. पेरामेसन के साथ सब कुछ छिड़कें, एक अच्छा grater पर कुचल दिया और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया।
मशरूम के साथ इतालवी शैली बैंगन पास्ता
सामग्री:
• 350 जीआर। पतली पास्ता;
• एक बड़ा बैंगन;
• लहसुन;
• 350 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट;
• 250 जीआर। ताजा मशरूम;
• उबला हुआ पानी का आधा लीटर;
• जैतून का तेल;
• युवा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा - स्वाद के लिए चुनें।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन और मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा। मशरूम को मध्यम आकार के स्लाइस और "नीले" पतले तिनके में काटें। यदि आपके पास एक बड़ी सब्जी है, तो उसके स्लाइस को खारा में भिगोएँ, फिर कुल्ला और अच्छी तरह से सूखें।
2. लहसुन की एक लौंग को चाकू से पीसें और अच्छी तरह गर्म तेल में डुबोएं। जैसे ही लहसुन का स्वाद शुरू होता है, बैंगन डालें और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
3. थोड़ा नमक, कटा हुआ मशरूम जोड़ें और, अच्छी तरह से सरगर्मी, एक और तीन मिनट के लिए उबाल जारी रखें। एक कटोरे में मशरूम के साथ तले हुए बैंगन डालें और अस्थायी रूप से अलग सेट करें।
4. सूखे पास्ता को पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। टमाटर और कटा हुआ लहसुन, थोड़ा नमक, काली मिर्च जोड़ें और एक तीव्र आग पर डाल दें। सरगर्मी रखें, एक उबाल लाने के लिए, फिर तापमान कम करें और पास्ता नरम होने तक पकाना जारी रखें।
5. तैयार पास्ता में, पहले से रखी मशरूम को बैंगन के साथ मिलाएं, मिक्स करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और तुरंत परोसें।
इतालवी बैंगन पुलाव
सामग्री:
• 800 जीआर। "छोटे नीले वाले";
• एक बड़ा प्याज;
• गेहूं के आटे के चार बड़े चम्मच;
• 800 जीआर। टमाटर, टमाटर के रस में डिब्बाबंद;
• दो अंडे;
• 60 जीआर। पनीर, परमेसन या अन्य कठोर किस्में;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए - अजवायन;
• लहसुन - 3 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले थोड़ा नीला तैयार करें। सब्जियों को एक सेंटीमीटर मोटी के घेरे में काटें और एक कोलंडर में डालें, नमक के साथ प्रत्येक परत डालें। शीर्ष पर एक गोल पट्टिका या एक उथले प्लेट रखें और लोड रखें। यहां तक कि पानी का आधा लीटर जार भी। कोलंडर के नीचे छोटे व्यास का एक गहरा कंटेनर रखना सुनिश्चित करें ताकि "ब्लू" से निकलने वाली कड़वाहट उसमें टपक जाए।
2. 20 मिनट के बाद, लोड को हटा दें, और बैंगन को कुल्ला, शेष कड़वाहट और नमक को टुकड़ों से अच्छी तरह से धो लें, और सूखा।
3. डिब्बाबंद टमाटर छीलें।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें जैतून के तेल में भूनें। भून मत करो, यह टुकड़ों को पारदर्शिता में लाने के लिए पर्याप्त है।
5. तले हुए प्याज को दो बड़े चम्मच आटे के साथ छिड़के, अच्छी तरह मिलाएं। इसमें तुरंत छिलके वाले टमाटर डालें, बचे हुए रस को जार में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब्जी सॉस तनाव। बारीक कटा हुआ या कसा हुआ लहसुन, अजवायन, थोड़ा नमक जोड़ें, आप काली मिर्च को थोड़ा सा हटा सकते हैं, गर्मी से हटा सकते हैं।
7. बचे हुए आटे में, सूखे बैंगन के मग को रोल करें और बीट किए हुए बटर में फ्राई करें, जो पहले बीट किए हुए अंडे में डूबा हुआ था।
8. गर्मी प्रतिरोधी रूप में, तली हुई "नीली" लोगों की एक परत डालें, उन्हें बड़े पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़क दें और टमाटर सॉस का आधा हिस्सा डालें। बैंगन को फिर से ऊपर रखो, उन्हें पनीर के साथ छिड़क दें और शेष ग्रेवी पर डालें।
9. पैन को ओवन के मध्य स्तर पर एक वायर रैक पर सेट करें और 180 डिग्री तक गर्म होने पर 40 मिनट तक बेक करें। ओवन को प्रीहीट करना न भूलें।
10. पुलाव को दस मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही परोसें।
ताजा टमाटर के साथ इतालवी शैली बैंगन पास्ता
सामग्री:
• "थोड़ा नीला" - 2 पीसी ।;
• दो छोटे घंटी मिर्च;
• उच्चतम ग्रेड का पास्ता - 500 जीआर ।;
• 50 जीआर। ताजा हार्ड पनीर, अधिमानतः परमेसन;
• पांच बड़े टमाटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - स्वाद के लिए;
• लहसुन की पांच छोटी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन, छीलने के बिना, हलकों में कटौती, दो या अधिक सेंटीमीटर मोटी। एक सॉस पैन में, दो लीटर ठंडे पानी में, नमक के दो बड़े चम्मच भंग करें और तैयार समाधान में "नीले" टुकड़ों को भिगो दें। एक्सपोज़र का समय दो घंटे है। फिर अच्छी तरह से कुल्ला और एक कोलंडर में सूखने के लिए डालें।
2. एक बेकिंग शीट पर सूखे हलकों को बिछाएं, तेल से सिक्त करें और एक घंटे के चौथाई के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करें।
3. पहले टमाटर को आधा में काट लें, और फिर प्रत्येक को आधा में आधा काट लें। लहसुन को चाकू से कुचलें, पतली मिर्च के साथ मीठी मिर्च काट लें।
4. एक छोटी सी आग पर, वनस्पति तेल गर्म करें, उसमें काली मिर्च डुबोएं और नरम होने तक भूनें।
5. पके हुए बैंगन मग, टमाटर जोड़ें और लगभग एक घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी में उबालना जारी रखें।
6. नमक, मौसम की सब्जी "प्रोवेनकल हर्ब्स" के साथ भूनें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और तब तक पकाओ जब तक तापमान थोड़ा कम न हो जाए। इसमें लगभग पांच मिनट लगेंगे।
7. सॉस की तैयारी के साथ, पास्ता को उबाल लें, इसे गर्म पानी से अच्छी तरह से कुल्ला और एक कोलंडर पर इसके बचे हुए टुकड़े को छान लें। प्लेटों पर व्यवस्थित करें, बैंगन सॉस डालें और शीर्ष पर बारीक कटा हुआ पनीर छिड़कें।
इतालवी बैंगन - खाना पकाने के टिप्स और ट्रिक्स
• ताकि बैंगन के टुकड़े बहुत सारे तेल को अवशोषित न करें और अन्य सब्जियों के साथ स्टू होने पर अपने आकार को बनाए रखें, वे केवल अच्छी तरह से गर्म तेल में डूबा हुआ है और उच्च गर्मी पर पहले तीन मिनट के लिए भूनें। इसी उद्देश्य के लिए, सब्जियों को अक्सर मिश्रण करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसलिए, ताकि सॉस जल न जाए, यह न्यूनतम हीटिंग के साथ खराब हो गया है।
• यदि नीले रंग को नमकीन में भिगोया जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है, तो पानी से अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला करना सुनिश्चित करें। नमक जोड़ने से पहले, एक नमूना लें।
• इतालवी में बैंगन के साथ पास्ता तैयार करते समय, पहले बैंगन की चटनी तैयार करें और उसके बाद ही पास्ता पकाएं ताकि उनके पास ठंडा होने का समय न हो। वैसे, पास्ता कैसे पकाना है?
