कैंडिड फ्रूट लवर्स, ब्राइट ग्लॉज्ड फ्रूट्स के साथ खिड़की पर खड़े होते हैं, अक्सर खरीदारी के फैसले करते समय गलत विचारों से निर्देशित होते हैं।
क्यों? चलो ठीक है।
पैकेजिंग पर करीब से नज़र डालें। इसमें आप उज्ज्वल सलाद या उज्ज्वल लाल क्यूब्स देख सकते हैं। सोचिये यह कैंडीड कीवी या स्ट्रॉबेरी है? आपसे गलती हुई है।
सबसे अधिक संभावना है, यह साइट्रस, या अनानास, या एक अन्य फल है जो आसानी से सूख या चमकता हुआ हो सकता है। कीवी से कैंडिड फ्रूट्स नहीं बनाए जाते, स्ट्रॉबेरी जब सूखती है और चमकती है तो भूरी हो जाती है। इन फलों की आड़ में कई प्रकार के विकल्प बेचे जाते हैं, जिन्हें खाद्य रंगों में भिगोया जाता है, और यह बहुत भाग्यशाली होगा यदि विक्रेता कीवी के बजाय अनानास पेंट करता है और सस्ती सब्जियां नहीं, जिससे आप कैंडिड फल भी बना सकते हैं, जिससे उन्हें सही रंग और संबंधित गंध मिलती है।
इस तरह के कैंडिड फलों को एक गिलास गर्म पानी में डुबाने की कोशिश करें, लेकिन अप्रत्याशित प्रभावों के लिए तैयार रहें: पानी को अलग-अलग रंगों में रंगना, अज्ञात मूल के गुच्छे की सतह पर तैरना। अंत में, खरीदे गए कैंडीड फल पूरी तरह से भंग और गायब हो सकते हैं, क्योंकि जिलेटिन गर्म पानी में घुल जाता है।
यह क्लासिक सवाल भीख माँगता है, क्या करना है? यदि आप वास्तव में कैंडिड फलों को पसंद करते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है: आपको घर पर तरबूज से कैंडीड फल पकाने की जरूरत है। और तरबूज से ही नहीं!
तरबूज और नारंगी के छिलके दोनों उपयुक्त हैं, जो सब कुछ उपयोगी और स्वादिष्ट लगते हैं। इसे एक बहुत ही तकलीफदेह काम होने दो, लेकिन इस काम को पूरी तरह से उपयोगी तैयारियों के साथ पुरस्कृत किया जाएगा, जिसमें न तो रसायन है और न ही धोखे।
घर पर कैंडिड तरबूज - मूल तकनीकी सिद्धांत
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलतियों और कष्टप्रद गलतफहमी से बचने के लिए, आपको फलों की जैव रासायनिक गुणों के बारे में थोड़ा समझने के लिए, घर की स्थितियों पर लागू होने वाले कैंडीड फलों की औद्योगिक तैयारी की तकनीक का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। एक शब्द में, इसे बदतर बनाने के लिए नहीं, बल्कि स्टोर से बेहतर है। मुख्य बात यह समझना है कि यह आणविक स्तर पर कैसे प्राप्त किया जाता है। डरो मत, यह मुश्किल नहीं है।
मोमबत्ती का फल - शक्कर में सूखे मेवे। अधिक विशेष रूप से, सुखाने उनकी तैयारी का अंतिम चरण है। सबसे पहले, फल या सब्जियों को चीनी सिरप में उबाला जाता है, धीरे-धीरे इसकी एकाग्रता में वृद्धि होती है। ऐसा फलों के सेल जूस की सामग्री को न्यूनतम सामग्री तक कम करने के लिए किया जाता है। यह कैसे काम करता है?
चीनी की चाशनी - रस की तुलना में एक सघन तरल द्रव्यमान। इसलिए, हीटिंग के दौरान, यह फलों के अंदर प्रवेश करता है, रस को विस्थापित करता है। एक न्यूनतम द्रव्यमान वाले फल के रस की जगह लेने की प्रक्रिया जिसमें तरल की न्यूनतम मात्रा होती है। इसके अलावा, ठंडा होने के बाद, चीनी फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाती है, और फलों के टुकड़े सघन हो जाते हैं। यह पूरी प्रक्रिया उबलते हुए जाम के अलावा और कुछ नहीं है, लेकिन प्रारंभिक चरण है।
तरबूज जाम के विपरीत, जिसमें स्लाइस को सिरप में संग्रहीत किया जाता है, भविष्य के कैंडिड फलों को इसमें से निकाला जाता है, सुखाया जाता है, और फिर पहले सिरप में डुबोया जाता है, पहले खाना पकाने के दौरान भी अधिक घना। फिर से, एक प्रतिस्थापन प्रक्रिया होती है, और फिर से सूखने लगती है।
यह महत्वपूर्ण है:
फलों के तैयार टुकड़ों को उबलते सिरप में उतारा जाना चाहिए। इसलिए, तरबूज को पहले ब्लैंक्ड और ठंडा किया जाना चाहिए। रस सिरप की तुलना में तेजी से उबलता है, और उबलते हुए रस सिरप के प्रवेश को भ्रूण के अंतरकोशिकीय स्थान में रोकता है। इसी कारण से, सिरप में फलों को पकाने की प्रक्रिया को बार-बार बाधित किया जाना चाहिए, हर बार चिल्ड स्लाइस को गाढ़ा सीरप में डुबोना।
फलों का फलना जरूरी है फल की अखंडता को बनाए रखने के लिए। इस मामले में, फलों का रस का एक हिस्सा पानी में गुजरता है, और फाइबर को इसकी संरचना को बदलते हुए कॉम्पैक्ट किया जाता है; एक ही समय में, ब्लांचिंग की प्रक्रिया में, इंटरसेल्यूलर स्पेस का विस्तार होता है, जो अंदर उबलते सिरप की पहुंच की सुविधा देता है। ब्लैंचिंग का समय 4-6 मिनट है। उत्पादन की स्थिति में, जली हुई फिटकरी को पानी में डाल दिया जाता है। इस तकनीक का उपयोग घर पर काफी अच्छी तरह से किया जा सकता है, लेकिन तरबूज और खट्टे फलों के लिए नहीं: ये फल सादे पानी में उड़ाए जाते हैं।
यह गिनना मुश्किल है कि आपको कितनी बार उबालने और सूखने की आवश्यकता है। हर कोई अपने विवेक से फल चुनता है, और उनके पास परिपक्वता, घनत्व की एक अलग डिग्री होती है, प्रत्येक अलग-अलग तरीकों से फलों को काटता है (बड़े या छोटे)। फलों के प्रसंस्करण में भी एक किस्म महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रत्येक किस्म में फाइबर की संरचना आमतौर पर अलग होती है। इसलिए, घर पर एक तरबूज से कैंडिड फल को उबालने और सुखाने के लिए आपको कितनी बार ज़रूरत है, इसका सवाल व्यक्तिगत आधार पर तय किया जाता है, और आपको शेष नमी पर ध्यान देने की ज़रूरत है, जो कि 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सच है, बहुत अधिक फल इसके लायक नहीं है।
यदि आप चाहते हैं कि घर पर पिघले हुए फलों को एक सुपरमार्केट की अलमारियों की तरह उज्ज्वल बनाया जाए, तो आप हमेशा उन्हें खुद से रंग सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग करते हुए: करंट जूस, बीट्स, गाजर, स्ट्रॉबेरी, पालक, ब्लूबेरी, केसर या हल्दी पाउडर (भारतीय केसर)। खाना बनाते समय इन सामग्रियों को चाशनी में मिला दें। घर पर कैंडिड तरबूज में स्वाद जोड़ने के लिए, आप मसालेदार मसाले, फलों के अर्क का उपयोग कर सकते हैं।
इस तरह के कैंडीड फलों के फायदों में कोई शक नहीं है। बस दूर नहीं किया जाता है - यह बहुत अधिक चीनी का उपभोग करने के लिए हानिकारक है, लेकिन अन्यथा कैंडिड फल उन फलों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।
1. घर पर कैंडिड तरबूज - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
खरबूजा (गूदा) 2.0 कि.ग्रा
साइट्रिक एसिड 3 जी
या नींबू का रस 300 मिली
पानी 800 मिली
चीनी 2.4 कि.ग्रा
नींबू उत्तेजकता (वैकल्पिक)
तैयारी:
कैंडिड फ्रूट के लिए खरबूजे की तकनीकी तरबूज उपयुक्त हैं, भले ही वे मीठे न हों। गूदा घना होना चाहिए। इसे काट लें और उबलते पानी में ब्लांच करें। ठण्डा।
पानी और चीनी से चाशनी बनाएं। सिरप में अंतिम खाना पकाने पर केवल एसिड जोड़ा जाना चाहिए। मध्यम उबलते सिरप में, फटे हुए तरबूज के निचले स्लाइस और पांच मिनट से अधिक समय तक कम गर्मी पर पकाना, स्टोव से व्यंजन हटा दें। तरबूज के स्लाइस को एक कोलंडर में फेंक दें, सिरप को सूखा दें। तैयार शीट पर टुकड़े रखें। उन्हें ओवन में सुखाया जा सकता है, 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, 4-6 घंटों के लिए, या खुली हवा में, 12 घंटों के लिए। सीधी धूप में सुखाने से बचें। यह वांछनीय है कि कैंडिड फल एक मसौदे पर रखे गए थे और धूल, कीड़े से सुरक्षित थे।
वांछित स्थिरता को प्राप्त करते हुए, खाना पकाने और सुखाने को दोहराएं। आखिरी बार सिरप, जेस्ट में एसिड जोड़ें - तरबूज खट्टेपन के साथ बहुत स्वादिष्ट है।
2. घर पर कैंडिड तरबूज - नारियल में तरबूज
सामग्री:
नारियल के गुच्छे 100 ग्रा
खरबूजा (गूदा) 1.0 किग्रा (शुद्ध)
नींबू का रस 300 मिली
पानी 400 मिली
चीनी 1.3 कि.ग्रा
कार्य क्रम:
घर पर कैंडिड तरबूज का खाना पकाने का क्रम क्लासिक नुस्खा (ऊपर देखें) में वर्णित है। पहली और दूसरी खाना पकाने की विधि के बीच का अंतर "हाइलाइट" बनाना है। आखिरी खाना पकाने के दौरान, नींबू के छिलके के बजाय, कैंडीड फल को अभूतपूर्व विदेशी फलों में बदलने के लिए नारियल के गुच्छे जोड़ें।
3. घर पर कैंडिड तरबूज - संतरे के शरबत में तरबूज के छिलके
उत्पाद संरचना:
चीनी 1.3 कि.ग्रा
खरबूजे का छिलका 1.5 कि.ग्रा
संतरे, लाल 1.0 किग्रा
तैयारी:
तकनीकी असंगति के चरण में, घने तरबूज फल चुनें। गूदा खाया या बनाया जा सकता है। छील को धो लें और काट लें। इसे स्लाइस या लंबे आयताकार स्लाइस में काटें। तैयार टुकड़ों को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर और सर्द के माध्यम से पलटें।
संतरे से एक महीन कद्दूकस से जूस निकालें, और फिर फलों से रस निचोड़ें। आपको लगभग 0.8 लीटर रस मिलना चाहिए। एक कंटेनर में जेस्ट डालें - आपको इसे घर पर तरबूज से कैंडीड फल बनाने के अंतिम चरण में सिरप के साथ जोड़ना होगा। रस को एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में डालें, 800 ग्राम चीनी डालें, और "मध्यम स्ट्रिंग" (चाशनी को फैलने के लिए पर्याप्त नहीं होना चाहिए) जब तक सबसे छोटी गर्मी पर नारंगी सिरप उबाल लें।
उबलते सिरप में, कटा हुआ तरबूज के छिलके को डुबोएं और 5-6 मिनट तक उबालें। स्लाइस निकालें, उन्हें नाली जाने दें, पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाएं। ओवन को 40-50 ° C पर प्रीहीट करें। ओवन में सेट तापमान को 4-6 घंटे तक बनाए रखें। दरवाजा बंद मत करो। फिर गर्मी बंद करें और अगले दिन तक कैंडीड फल छोड़ दें। दूसरे दिन, सिरप को उबाल लें जिसमें कैंडिड फल एक मोटी स्थिरता के लिए तैयार किया गया था, इसमें सूखे स्लाइस को डुबोएं और पिछले दिन की पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। चाशनी के अंतिम पकाने पर, इसमें नारंगी ज़ेस्ट डालें, और अगर वांछित हो तो वेनिला।
3-5 दिनों के बाद, सूखे फलों को एक जार में स्थानांतरित करें और उन्हें कसकर बंद करें।
4. घर पर कैंडिड तरबूज - एक फल बहुरूपदर्शक
सामग्री:
रस, रास्पबेरी 200 मिली
केसर (या हल्दी) 2 जी
ब्लूबेरी का रस 250 मिली
खरबूजा (बिना छिलका) 3 किग्रा
संतरे 0.7 किग्रा
पालक (ताजा या जमे हुए) 0.5 किलो
साइट्रिक एसिड 15 ग्राम
पानी 400 मिली
चीनी 2.6 किग्रा
पेपरमिंट अर्क 5 मिली
तैयारी का क्रम:
घर पर रंगीन कैंडिड तरबूज बनाने के लिए, आपको विभिन्न योजक के साथ फलों के सिरप की आवश्यकता होगी। वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, अलग-अलग व्यंजनों में सिरप को अलग से तैयार करना होगा। घर पर कैंडिड तरबूज बनाने के अन्य सभी ऑपरेशन पिछले व्यंजनों के समान हैं।
रास्पबेरी सिरप (गुलाबी रंग):
शुद्ध रसभरी रस को 300 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। मध्यम स्थिरता के लिए नियमित सिरप की तरह पकाना। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सिरप को पारदर्शी बनाने के लिए फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
इसी तरह, ब्लूबेरी (नीला रंग), नारंगी का रस और जेस्ट (नारंगी रंग) से सिरप तैयार करें। शक्कर रस की मात्रा की तुलना में 100 - 150 ग्राम अधिक है: जब कैंडिड फल पकाते हैं, तो सिरप तरबूज के रस को अवशोषित करेगा और कम घना हो जाएगा। इसलिए, आवश्यक स्थिरता बनाए रखने के लिए एक बड़ी मात्रा में तुरंत चीनी जोड़ना बेहतर है। फलों के सिरप को उबालने पर रस रंग बदल जाता है। आखिरी खाना पकाने पर, प्रत्येक प्रकार के सिरप में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं: यह एक उज्जवल, अधिक संतृप्त रंग देगा, और कैंडीड फल चमकदार शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाएगा और कैंडी की तरह दिखेगा।
एक पीले रंग का रंग पाने के लिए, उबलते पानी में केसर डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबालें। खाना पकाने से पहले अगर चाहें तो वनीला, लेमन जेस्ट या अन्य फ्लेवर मिला लें।
ग्रीन सिरप बनाने के लिए, पालक को काट लें और प्रेस के नीचे रस निचोड़ें। उबला हुआ पानी 250-300 मिलीलीटर की मात्रा में जोड़ें, चीनी जोड़ें, टेंडर तक सिरप उबालें। पकाने के बाद, स्वाद के लिए पुदीने की बूंदें डालें।
खरबूजे को यादृच्छिक रूप से, छोटे टुकड़ों में काटें, तैयार सिरप के लिए विकल्पों की संख्या के अनुसार विभाजित करें और हमेशा की तरह, कैंडीड फल पकाना।
5. घर पर कैंडिड तरबूज - एक असली शहद तरबूज
उत्पाद संरचना:
खरबूजा का गूदा 1.5 कि.ग्रा
एक प्रकार का अनाज शहद 700 ग्राम
साइट्रिक एसिड 20-25 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
नुस्खा के लिए आपको दो छोटे खरबूजे की आवश्यकता होगी: एक बहुत ही पका हुआ और नरम है, दूसरा थोड़ा सा है।
पके हुए तरबूज को पीसें, और रस निचोड़ें और इसे कई परतों में तह करके चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। स्लाइस में दूसरे फल, सघनता को काटें - इससे कैंडिड फल पकाएं।
खरबूजे के रस को तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 5 गुना कम न हो जाए। शहद के साथ मिलाएं और एक मोटी सिरप पकाना। खाना पकाने के दौरान हमेशा फोम को हटा दें - सिरप पारदर्शी होना चाहिए।
बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों में वर्णित तकनीक के अनुसार, अगले, कैंडीड फल तैयार करें।
6. घर पर कैंडिड तरबूज - एक असामान्य नुस्खा
उत्पाद संरचना:
तरबूज का रस 400 ग्रा
चीनी 800 ग्राम
खरबूजा 2.5 किग्रा
तैयारी:
पारदर्शी होने तक पके तरबूज के मांस को छान लें। इसमें चीनी जोड़ें और सिरप को उबाल लें, लगातार फोम को हटा दें।
इस सिरप में, तरबूज कैंडिड फलों को पकाने के लिए, जैसा कि ऊपर वर्णित है, व्यंजनों में।
घर पर कैंडिड तरबूज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- एक पके के गूदे से, लेकिन घने और बहुत मीठे तरबूज, कैंडीड फल को चीनी के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है। लुगदी के मोटे टुकड़े काट लें, उन्हें एक पैन में डालें (अधिमानतः एक धीमी कुकर में) पानी के बिना और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। पांच मिनट बाद, एक कोलंडर के माध्यम से फल को त्यागें। एक बेकिंग शीट पर टुकड़े बिछाएं, और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में रस को नाली। खरबूजे के ठंडे टुकड़ों को फिर से, उसी समय की मात्रा। रस को फिर से बहाएं। तीसरी बार के बाद, सभी अलग-अलग रस को सॉस पैन में डालें और सिरप के गाढ़ा होने तक पकाएं। उबले हुए तरबूज के स्लाइस को उबलते हुए तरबूज सिरप में डालें और एक उबाल लें। अगले दिन इस ऑपरेशन को दोहराएं। कैंडिड फलों को सुखाएं और एक जार में डाल दें, जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन हो।
- कैंडिड फ्रूट केक, पाई, डेसर्ट के लिए अद्भुत सजावट करेगा। यदि आपको ओवन पसंद है, तो कैंडीड फल तैयार करते समय, कटौती के आकार के बारे में पहले से सोचें, जो सजाने के दौरान बाद में उपयोगी होगा। खरबूजे को कुकीज़ के लिए घुंघराले पायदानों में काटा जा सकता है, या नक्काशी के लिए चाकू का उपयोग किया जा सकता है। ये तैयार किए गए सजावट होंगे जो केवल फलों के केक की सतह पर लगाए जा सकते हैं।
