बैंगन का मांस कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन चीनी जानते हैं कि इसे कैसे किया जाए।
रहस्यमयी नोटों के साथ व्यंजन बहुत सुगंधित, उज्ज्वल होते हैं। उन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है, सभी सामग्री उपलब्ध हैं, तकनीक पारदर्शी है, इसमें थोड़ा समय लगता है।
मांस के साथ चीनी शैली का बैंगन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
व्यंजन के लिए बैंगन को हमेशा बड़े स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। जितनी देर वे बाहर निकलेंगे, पकवान उतना ही सुंदर होगा। सब्जियों को नमक में धोया जाता है, धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, अन्य अवयवों के साथ या अलग से तला जाता है।
ज्यादातर, पोर्क का उपयोग एक डिश के लिए किया जाता है। लेकिन अन्य प्रकार के मांस या मुर्गी के साथ व्यंजनों हैं। उत्पाद को स्ट्रिप्स में भी काट दिया जाता है और तला हुआ होता है। कभी-कभी यह पूर्व-विवाहित होता है।
सॉस किससे बनाया जाता है:
• लहसुन;
• सोया सॉस;
• सिरका;
• अदरक;
• टमाटर का पेस्ट;
• चीनी।
सामग्री का सटीक सेट नुस्खा पर निर्भर करता है। डिश में ज्यादा सॉस नहीं है। कुछ व्यंजनों के लिए आपको इसे वाष्पित करना होगा। मांस और सब्जियों के टुकड़ों पर केवल सुगंधित शीशा होता है, जो पकवान को असामान्य बनाता है।
पारंपरिक चीनी शैली का बैंगन
मांस के साथ चीनी में बैंगन पकाने के लिए सबसे प्रसिद्ध (आप क्लासिक कह सकते हैं) नुस्खा। स्वाभाविक रूप से, पारंपरिक संस्करण में, पोर्क का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 0.7 किलो मांस;
• 2 बैंगन;
• चावल या सेब के सिरके के 70 ग्राम;
• 1 गाजर;
• सोया सॉस के 120 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच तिल के बीज;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 पीली बेल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• 3 चम्मच आटा;
• तेल (कितना जाएगा)।
तैयारी
1. स्ट्रिप्स में सूअर का मांस पट्टी, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरण, लगभग पूरी होने तक भूनें।
2. प्याज, पीली काली मिर्च की फली और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, सूअर का मांस में जोड़ें, सब्जियों के साथ मांस को भूनना जारी रखें।
3. बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन एक और कड़ाही में भूनें।
4. मांस को तले हुए बैंगन के तिनके के साथ मिलाएं।
5. सोया सॉस को आटे, सेब साइडर सिरका, चीनी के साथ मिलाएं। एक डिश में डालो।
6. सब्जियों और पोर्क के साथ सॉस को अच्छी तरह से हिलाओ, कई मिनट तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
7. अपने आप को बैंगन के साथ या उबले हुए चावल के साथ मांस परोसें।
चीनी मांस के साथ तेज बैंगन
चीनी में मांस के साथ बैंगन पकाने की विधि सरल और तेज है। सब कुछ के बारे में सब कुछ 20 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। पकवान के लिए आपको एक मिर्च की फली की आवश्यकता होगी। यदि आप वास्तव में मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो आधा काली मिर्च का उपयोग करें।
सामग्री
• पोर्क पल्प का 0.3 किलो;
• 2 बैंगन;
• 1 गाजर;
• मिर्च की फली;
• तेल;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी (भूरा);
• 3 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
• लहसुन की 2 लौंग।
तैयारी
1. सूअर का मांस लंबे, लेकिन पतले भूसे को उबाल लें, एक गर्म चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में तेल डालें, भूरा होने तक भूनें।
2. तेल के साथ एक और कड़ाही में, बैंगन को लंबे स्ट्रिप्स में भूनें। तीन मिनट का समय काफी है। निकाल लो।
3. बैंगन के बाद तेल को फ्राइंग पैन में डालें, गाजर और लहसुन के भूसे को भूसे में डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें, कटा हुआ गर्म काली मिर्च डालें।
4. बैंगन लौटाएं, एक मिनट बाद दूसरे पैन में तला हुआ पोर्क डालें।
5. पानी (3 बड़े चम्मच) और ब्राउन शुगर के साथ सोया सॉस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, पैन में डालें।
6. मांस के साथ बैंगन भूनें, लगातार हिलाते हुए, लगभग पांच मिनट तक, जब तक सॉस वाष्पित न हो जाए।
7. अगर सोया सॉस छोटा है और डिश अनसाल्टेड है, तो आप अतिरिक्त मसाले डाल सकते हैं।
अंडे के साथ चीनी बैंगन
अंडे की सफेदी में प्रारंभिक मैरीनेटिंग पोर्क के साथ चीनी में मांस पकाने का एक दिलचस्प नुस्खा। योलक्स उपयोगी नहीं हैं, उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है।
सामग्री
• पोर्क का 0.5 किलो;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 3 बैंगन;
• 3 गाजर;
• 2 प्रोटीन;
• सॉस (सोया) के 8 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• 2 मिठाई मिर्च;
• 30 ग्राम स्टार्च।
तैयारी
1. चार चम्मच सोया सॉस को दो अंडों से कच्चे प्रोटीन के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. मांस को मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें, तैयार मिश्रण से भरें, हलचल करें और कम से कम 20 मिनट के लिए पोर्क को मैरीनेट करें। लंबे समय तक सहन कर सकते हैं।
3. एक पैन में, आपको लगभग तीन बड़े चम्मच तेल गर्म करने की आवश्यकता होती है।
4. लहसुन को छीलकर, आधे में दांत काट लें, तीस सेकंड के लिए तेल में भूनें। टुकड़ों को हटा दें।
5. लहसुन के तेल में लहसुन गाजर और काली मिर्च के बड़े स्ट्रिप्स डालें। भूनें।
6. कटा हुआ बैंगन जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बार-बार न हिलाएं ताकि टुकड़ों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। भूरा।
7. दूसरे पैन में तेल गर्म करें। कटोरे से सूअर का मांस निकालें, बूंदों को ब्रश करें, स्टार्च के साथ छिड़के, एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. मांस के साथ सब्जियों को मिलाएं, धीरे से हिलाएं।
9. बचे हुए सोया सॉस, एक चम्मच स्टार्च, टमाटर का पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी मिलाएं। पर्चे सिरका के साथ सीजन।
10. पकवान में टमाटर सॉस डालो। धीरे से हिलाओ। एक मिनट से भी कम समय में सॉस गाढ़ा हो जाएगा, स्टोव को बंद करने का समय है!
चीनी बैंगन मीठी और खट्टी चटनी के साथ
अद्भुत मीठे और खट्टी चटनी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन का एक प्रकार। डिफ़ॉल्ट रूप से, सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, यह काफी थोड़ा जाता है।
सामग्री
• 200 ग्राम मांस;
• 400 ग्राम बैंगन;
• 80 ग्राम मीठी मिर्च;
• 60 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम तेल;
• स्टार्च के 40 ग्राम;
• सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम अदरक;
• लहसुन के 20 ग्राम;
• चावल का सिरका 60 ग्राम।
तैयारी
1. सूअर का मांस पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, सोया सॉस के एक चम्मच के साथ छिड़का हुआ, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पोर्क में एक चम्मच स्टार्च जोड़ें, हलचल करें। एक फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक टुकड़ों को भूनें। एक कटोरी में थोड़ी देर के लिए निकालें।
3. सूअर का मांस निकालें, मक्खन और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक मिनट के बाद, टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।
4. पैन में, लम्बी स्ट्रिप्स में कटे हुए बेल का काली मिर्च डालें।
5. एक मिनट के बाद, कटा हुआ बैंगन डालें। दो मिनट तक भूनें।
6. तले हुए पोर्क को पैन में लौटाएं, हलचल करें। कटा हुआ अदरक के साथ सीजन, सभी को एक साथ भूनना जारी रखें।
7. सॉस की सामग्री को मिलाएं: चावल का सिरका, बचा हुआ स्टार्च, पानी और दानेदार चीनी। सोया सॉस जोड़ें।
8. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सब्जियों और मांस डालो, हलचल, आग को कम करें।
9. कुछ मिनट के लिए डिश को गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।
चीनी बैंगन (चिकन)
कोई मांस नहीं? बैंगन को चिकन के साथ भी पकाया जा सकता है। बेशक, इस डिश का स्वाद अलग होगा, तकनीक भी। पट्टिका का उपयोग किया जाता है, नुस्खा त्वचा के बिना एक शुद्ध उत्पाद के वजन को इंगित करता है।
पोल्ट्री के लिए सिरका शराब का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन आप सेब ले सकते हैं।
सामग्री
• 800 ग्राम बैंगन;
• चिकन का 800 ग्राम;
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक की जड़;
• लहसुन की लौंग;
• तिल का एक चम्मच;
• एक चम्मच स्टार्च;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• लाल मिर्च का एक चुटकी;
• शराब सिरका के 60 मिलीलीटर;
• सोया सॉस की 80 मि.ली.
तैयारी
1. पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, टुकड़ों की मोटाई एक सेंटीमीटर तक है। एक कड़ाही में कई चरणों में भूनें, एक मजबूत आग बनाओ।
2. थोड़ी देर के लिए चिकन निकालें, उसी तरह ताजा बैंगन काट लें। गुलाबी रंग तक कुछ चरणों में भूनें।
3. बैंगन को चिकन वापस करें। एक बड़े पैन या फूलगोभी का उपयोग करें।
4. सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन का कसा हुआ लौंग और एक चम्मच कटा हुआ अदरक डालें, गर्म करें।
5. सोया सॉस, चीनी, एक चम्मच स्टार्च और गर्म मिर्च के साथ वाइन सिरका मिलाएं।
6. डिश के ऊपर सॉस डालो, हलचल करें, तब तक पकाना जब तक कि डिश के नीचे से सभी तरल वाष्पित न हो जाएं।
7. तिल को अलग से तले जाने की जरूरत है। एक सूखा फ्राइंग पैन पर रखें, मध्यम गर्मी पर कुल्ला तक पकाना।
8. चाइनीज डिश सर्व करते समय तले हुए तिल के साथ छिड़के।
चीनी बैंगन (बीफ)
एक चीनी व्यंजन के लिए एक असामान्य नुस्खा, क्योंकि इसके लिए गोमांस का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए।
सामग्री
• 400 ग्राम गोमांस;
• 3 बैंगन;
• 2 गाजर;
• सोया सॉस के 100 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 70 मिलीलीटर तेल;
• 40 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच सूखा अदरक;
• 1 चम्मच सिरका;
• गर्म काली मिर्च की फली।
तैयारी
1. गोमांस कुल्ला। फिर मांस को आधा सेंटीमीटर स्लाइस में काटने की जरूरत है, हल्के से फाइबर को हथौड़ा से मारें। समाप्त टुकड़ों को स्ट्रिप्स में छीन लिया जाता है।
2. गोमांस में आधा सोया सॉस जोड़ें, दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. गाजर को एक कोरियाई grater पर पीसें। नमक, सिरका की एक चुटकी जोड़ें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से याद रखें। मैरीनेट करना छोड़ दें।
4. एक बड़े कटोरे में थोड़ा तेल डालें, बैंगन को स्ट्रिप्स में भूनें। इसे दूर करो।
5. अधिक तेल जोड़ें, मसालेदार गोमांस भूनें, इसमें गाजर जोड़ें, एक और तीन मिनट के लिए पकाएं।
6. बैंगन को एक डिश में डालें, धीरे से हिलाएं, कम गर्मी पर सभी को एक साथ गर्म करें।
7. गर्म मिर्च पीसें, सोया सॉस और टमाटर के रस के साथ मिलाएं, चीनी और सूखे अदरक के साथ सीजन।
8. डिश में सॉस जोड़ें, कुछ मिनट के लिए तरल को उबालने के बाद पकाना, मांस को काढ़ा करने दें।
मांस के साथ चीनी शैली का बैंगन - टिप्स और ट्रिक्स
• बैंगन के टुकड़ों को अपने आकार में रखने के लिए, तलते समय, सब्जियों को अक्सर हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं होती है, उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, किसी भी मामले में त्वचा को हटा दें। बैंगन को कैसे साफ करें - यहां पढ़ें।
• चावल के सिरके का उपयोग अक्सर चीनी व्यंजनों के लिए किया जाता है। लेकिन इसे हमेशा शराब, सेब या नियमित टेबलवेयर से बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक डालना नहीं है। अपने स्वाद पर ध्यान दें।
• सोया सॉस नमकीन है, लेकिन हमेशा नहीं। यदि डिश में कुछ मसाले हैं, तो अतिरिक्त नमक जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि मांस नमकीन निकला, तो इसे टमाटर के रस या पतला पेस्ट के साथ डाला जा सकता है। बल्गेरियाई काली मिर्च अच्छी तरह से पकवान को पतला करती है। Sauté अलग से सब्जी के स्ट्रिप्स, मांस में जोड़ें।
