तरबूज निश्चित रूप से बहुत खूबसूरत ताजा हैं।
गर्मी में - सबसे अधिक खुशी धारीदार तरफ से एक ठंडा रसदार टुकड़ा काट देना है। लेकिन, कई संशयवादियों के विपरीत, एक या दूसरे रूप में डिब्बाबंद तरबूज, एक अद्भुत और बहुत लोकप्रिय उत्पाद हैं।
स्वाद विरोधाभासों के प्रशंसक अवर्णनीय, विशिष्ट स्वाद के लिए अचार वाले तरबूज के गूदे की सराहना करते हैं।
जार में डिब्बाबंद तरबूज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• पके हुए तरबूज चमकदार, ढीले नहीं गूदे के साथ, संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। बड़े रसदार बेरी बड़े ग्लास कंटेनर में 3 लीटर की क्षमता के साथ कैन्ड। आप तरबूजों को लीटर जार में संरक्षित कर सकते हैं। ग्लास कंटेनर को स्क्रू कैप के साथ लिया जा सकता है या नियमित रूप से हाथ की चाबी के साथ रोलिंग कैप के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है।
• ग्लास कंटेनर को उपयोग करने से पहले बहुत गर्म पानी और सोडा से धोना चाहिए, डिटर्जेंट के साथ अत्यधिक दूषित क्षेत्रों को अच्छी तरह से साफ करना। विशेष रूप से गर्दन पर ध्यान दिया जाता है, या बल्कि, इसका रिम। धुले हुए कंटेनर सूख जाते हैं और निष्फल हो जाते हैं।
• ओवन में स्टेरलाइजेशन किया जा सकता है, इसमें डिब्बे को कम से कम 10 मिनट या अधिक भाप पर तब तक रखा जाता है जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं। धातु के ढक्कन को भी उबलते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए उबला जाता है, या थोड़ा अधिक। उसके बाद, उन्हें एक साफ तौलिया पर सुखाया जाना चाहिए।
• तरबूज को बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है ताकि वे आसानी से जार में गुजर सकें। ज्यादातर मामलों में, छिलका नहीं काटा जाता है और कोई पत्थर नहीं हटाया जाता है, लेकिन लीटर जार में तरबूज की कटाई के लिए, छील को निकालना बेहतर होता है ताकि अधिक लुगदी छोटे कंटेनरों में फिट हो सके।
• जार में कटे हुए तरबूज, मसालेदार, नमकीन, मीठे और खट्टे, मसालेदार भी हो सकते हैं। तैयार किए गए संरक्षण का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के अचार का उपयोग किया गया था, और अतिरिक्त मसालों और मसालों का क्या उपयोग किया गया था।
• लंबे समय तक संरक्षण के लिए, ज्यादातर मैरीनड्स सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ तैयार किए जाते हैं। यदि इस तरह के घटकों को मैरिनेड के अतिरिक्त प्रदान नहीं किया जाता है, तो एस्पिरिन को डालने से पहले जार में ही रखा जाना चाहिए। यदि 3-लीटर कंटेनर में डिब्बाबंद - एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) की तीन गोलियां जोड़ें, जब लीटर जार में तरबूज को संरक्षित करते हैं, तो बस एक डाल दें।
• हर्मेटिक रूप से सील किए गए संरक्षण को कंबल में कसकर लपेटा जाता है और इसे कम से कम दो दिनों तक या पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाता है।
मसाले के लीटर जार में मसालेदार तरबूज
सामग्री:
• तरबूज।
1 लीटर पानी में मैरीनेट की तैयारी के लिए:
• परिष्कृत चीनी का एक चम्मच;
• 30 जीआर। मोटे नमक;
• चीनी - 25 जीआर;
• सिरका खाद्य सार - 2 चम्मच;
• कड़वी मिर्च, लवृष्का, ताजे सहिजन के पत्ते, दालचीनी की छड़ें, लोवरेज।
खाना पकाने की विधि:
1. तरबूज को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोएं। भारी दूषित क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें। गंदगी को बेहतर तरीके से साफ करने के लिए एक साफ फोम स्पंज लें।
2. तरबूज के गूदे को इतने आकार के बड़े स्लाइस में काटें कि वे स्वतंत्र रूप से लीटर जार में गुजरें।
3. भाप पर संसाधित कंटेनरों के तल पर सहिजन डालें, शीर्ष पर लुगदी के टुकड़े डाल दें। दालचीनी, lovage, अजमोद और कड़वा काली मिर्च जोड़ें।
4. फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उबालने के लिए सेट करें। एक गर्म तरल में चीनी, नमक भंग करें और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
5. एक बार जब मरीन को तीव्रता से उबालना शुरू हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें। इसमें तुरंत सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए भरे हुए जार में डालें।
6. बाँझ सील के साथ कंटेनरों को कवर करें और कम से कम 20 मिनट के लिए बाँझ करें। फिर निकालें और कसकर रोल करें।
लहसुन के जार में नमकीन तरबूज डिब्बाबंद
9 लीटर के लिए सामग्री (3 बड़ी बोतलें, 3 लीटर वॉल्यूम):
• पके हुए 10 किलो, मध्यम आकार के तरबूज।
प्रति लीटर नमकीन:
• बड़े टेबल नमक का एक चम्मच;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• ब्लैककरंट की ताजी पत्तियां;
• ताजा चेरी के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका के 40 मिलीलीटर;
• लवृष्का;
• डिल छाते।
खाना पकाने की विधि:
1. सोडा या सोडा समाधान के साथ गर्म पानी में डिब्बे कुल्ला, डिटर्जेंट के शेष निशान को अच्छी तरह से कुल्ला। कंटेनर को वायर रैक या तौलिया पर रखकर सूखा लें।
2. नल के नीचे गर्म पानी में, तैयार पत्तियों और डिल छतरियों को धो लें। फिर एक तौलिया पर लेट जाएं और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें।
3. कटिंग बोर्ड पर एक साफ तरबूज रखो और दोनों किनारों पर लुगदी को किनारों को काट लें। मंडलियों में काटें और प्रत्येक को खंडों में काटें।
4. छिलके और बीज को हटाए बिना, तरबूज के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें।
5. प्रत्येक सूखे जार में, तल पर, दो चेरी, तीन ब्लैककरंट पत्ते और दो डिल छतरियां डालें।
6. तरबूज के लुगदी के स्लाइस के साथ जार को तीन चौथाई मात्रा में भरें, एक लवराशका, पेपरपोरर्न और लहसुन के पतले स्लाइस पर रखें।
7. ब्राइन की आवश्यक मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करना असंभव है, तरबूज के साथ एक तीन लीटर कंटेनर में एक लीटर से थोड़ा अधिक ब्राइन शामिल है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बेर की परिपक्वता और पानी की मात्रा के आधार पर इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है।
8. एक बड़े सॉस पैन में लगभग पांच लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और इसमें निर्दिष्ट गणना के आधार पर तुरंत चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा डालें।
9. जैसे ही ब्राइन उबलने लगे, आंच कम कर दें और इसे कम से कम एक मिनट तक पकाएं। फिर स्टोव से हटा दें, सिरका में प्रवेश करें और उबलते तरल के साथ उबलते स्लाइस को जार में डालें ताकि यह बहुत गर्दन तक पहुंच जाए। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए बाँझ करें।
10. नसबंदी के अंत में, डिब्बे निकालें और एक सलामी बल्लेबाज के साथ रोल कर सकते हैं।
शहद और साइट्रिक एसिड (नसबंदी के बिना) के साथ जार में मीठे और खट्टे तरबूज
3 एल की क्षमता के साथ जार के लिए सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम तरबूज।
मारिनडे के लिए, प्रति लीटर:
• किसी भी प्राकृतिक शहद के तीन बड़े चम्मच;
• उथले रसोई नमक का एक चम्मच;
• 100 जीआर। शहद;
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
1. हलकों में गर्म पानी से धोए गए तरबूज को काटें, लगभग 4 सेंटीमीटर मोटी। ऐसे प्रत्येक सर्कल को आठ स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. टुकड़ों को पूर्व-निष्फल जार में रखें, गर्दन को 2 सेमी नहीं रिपोर्टिंग, उबलते पानी डालें और तुरंत इसे सूखा दें।
3. परिणामस्वरूप द्रव की मात्रा को मापें। इसे मैरीनेड के सभी आवश्यक घटकों में जोड़ें, उनकी मात्रा की सही गणना करें, अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं और मध्यम गर्मी में डाल दें।
4. उबलते हुए अचार के साथ डिब्बे में उबले हुए स्लाइस डालें, गर्दन के ठीक नीचे और तुरंत सीवन के लिए उबले हुए ढक्कन के साथ कंटेनर रोल करें।
5. उसके बाद, टेरी तौलिया पर पलकों के साथ संरक्षण रखें और गर्म कंबल के साथ कसकर लपेटें। कम से कम दो दिनों के बाद, अनियंत्रित होकर भंडारण स्थान पर रख दें।
एस्पिरिन के साथ नसबंदी के बिना जार में तरबूज - "विशेष"
सामग्री:
• छोटे आकार के तरबूज - 1.5 किलो;
• हॉर्सरैडिश रूट - 30 जी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ।
पानी की हर लीटर के लिए अचार में:
• टेबल सॉल्ट, लार्ज, केज - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• किसी भी शहद का एक बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे, साफ "स्टेपल" के साथ, एक तरबूज काट लें। हड्डियों को हटाने और छील को काटने के लिए आवश्यक नहीं है।
2. हॉर्सरैडिश जड़ को अच्छी तरह से कुल्ला और सेंटीमीटर मोटाई के छल्ले में काट लें। संरक्षण के लिए पहले से तैयार एक ग्लास कंटेनर में उन्हें डुबोएं, प्रत्येक कंटेनर में लगभग 30 ग्राम, और ऊपर से कंधों तक तरबूज के स्लाइस को ढीला करें। एस्पिरिन जोड़ें।
3. एक बड़े बर्तन में, पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और कंटेनर को एक मजबूत आग पर रख दें। एक बार जब यह उबल जाए, तो गर्मी कम करें, नमक और शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण करने के लिए जारी है, जब तक कि जोड़ा घटकों को भंग न करें फिर जल्दी से उबाल लें और जार में डालें।
4. उबला हुआ, बाँझ के साथ कवर खोल सकते हैं और उन्हें मैन्युअल रोलिंग कुंजी के साथ रोल कर सकते हैं।
5. कंबल लपेटने के लिए सुनिश्चित करें कि कंबल के साथ उल्टा हो गया है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक उनके नीचे सोखें।
त्वचा के बिना लीटर जार में मीठा तरबूज और शहद के साथ गड्ढे
सामग्री:
• 8 किलो पके तरबूज;
• पीने का पानी फ़िल्टर - 9 एल ।;
• 350 जीआर। हल्का या गहरा शहद;
• चीनी - 125 जीआर;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• 300 मिलीलीटर खाद्य सिरका (9%)।
खाना पकाने की विधि:
1. तरबूज को गर्म पानी से धोएं और इसे 5 सेमी मोटाई के घेरे में काटें। फिर पूरे छील को काट लें, बड़े क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें और ध्यान से बीज का चयन करें।
2. लुगदी के टुकड़ों के साथ सिफारिशों के अनुसार तैयार किए गए जार भरें ताकि वे केवल कंधों तक पहुंचें और बहुत गर्दन तक उबलते पानी डालें।
3. 10 मिनट इंतजार करने के बाद, शोरबा को पैन में डालें, इसमें शहद, चीनी, नमक डालें और मध्यम गर्मी पर, हलचल को रोकने के बिना, एक उबाल लाने के लिए।
4. आग से लगभग तैयार अचार को हटा दें, इसमें सिरका डालें और जार में डालें, इसे बहुत गर्दन तक डालने की कोशिश करें। साफ उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें कसकर रोल करें।
5. 2 दिनों के लिए, गर्म कंबल के नीचे गर्म संरक्षण रखें, डिब्बे को उल्टा कर दें।
टमाटर और सरसों के साथ जार में तरबूज - "मिश्रित"
तीन, 3 लीटर कंटेनरों के लिए सामग्री:
• पके लाल टमाटर - 3 किलो;
• पका हुआ तरबूज - 3 किलो;
• लहसुन के पांच लौंग;
• सरसों का पाउडर - 3 चम्मच;
• टेबल 9% सिरका - एक जार में 50 मिलीलीटर।
मारिनडे की प्रति लीटर:
• स्लाइड के बिना चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल। - मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. तरबूज को टमाटर के मुकाबले बड़े टुकड़ों में काटें। सभी हड्डियों को हटा दें, और अगर छिलका मोटा है, तो इसे काट लें। टमाटर को कुल्ला और सूखा लें।
2. टमाटर को साफ, अधिमानतः बाँझ जार में डालें, उन्हें तरबूज के स्लाइस के साथ बिछाएं। तरबूज के गूदे को खराब न करने के लिए कसकर दबाएं।
3. उबलते पानी डालो और बहुत गर्दन के नीचे 5 मिनट। बाँझ पलकों के साथ खड़े हो जाओ। फिर तरल को धीरे से सूखा, इसे उबाल लें और इसे फिर से जार में डालें। पांच मिनट के बाद, फिर से छानना, मैरिनेड के घटकों की संख्या की सही गणना करने और एक फोड़ा करने के लिए वॉल्यूम को मापें।
4. प्रत्येक तीन लीटर जार में, लहसुन की एक प्लेट, लगभग डेढ़ लौंग और सरसों का एक चम्मच डालें।
5. एक गर्म जलसेक में चीनी और नमक डालें, जब तक वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं, तब तक मिलाएं, और जैसे ही यह उबलता है, अचार को जार में डालें ताकि आप प्रत्येक में 50 मिलीलीटर सिरका जोड़ सकें। सिरका में डालो।
6. बाँझ कवर के साथ संरक्षण को सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे छोड़ दें।
जार में डिब्बाबंद तरबूज - पाक कला के ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• ढीले, रसदार गूदे के साथ अतिरंजित फलों के संरक्षण के लिए न लें। टुकड़े अपने आकार को धारण नहीं करेंगे, और पहले उबलते पानी में अलग हो जाएंगे।
• लीटर जार में तरबूज तैयार करने के लिए, टुकड़ों से छील को काटना सुनिश्चित करें।
• यदि आप बड़े कंटेनर में संरक्षित करते हैं, और छील बहुत मोटी है, तो इसे हटा दें। हड्डियों को इच्छानुसार हटा दिया जाता है।
