यह संभावना नहीं है कि एक व्यक्ति होगा जो मांस या मछली के व्यंजनों के लिए सहिजन की मसालेदार पारंपरिक मसाला पसंद नहीं करता है। और कुछ इसे न केवल खाना पकाने में उपयोग करते हैं, बल्कि विभिन्न बीमारियों के लिए चिकित्सा सेटिंग्स भी तैयार करते हैं।
हमेशा स्टॉक में रखने और आवश्यकतानुसार सार्वभौमिक जड़ों को लागू करने के लिए, यह जानना उपयोगी है कि नई फसल तक घर पर हॉर्सरैडिश को कैसे संग्रहीत किया जाए।
उपलब्ध युक्तियों का उपयोग करके, तैयार उत्पाद लंबे समय तक उपयोगी गुणों, स्वाद और सुगंध को बनाए रखेगा।
भंडारण के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी
हॉर्सरैडिश के भंडारण के लिए 2-3 साल पुरानी जड़ें लेना सबसे अच्छा है, यह इस उम्र में है कि वे अधिकतम लाभ और स्वाद केंद्रित हैं। चूंकि बहुत युवा अभी तक तेज नहीं हैं, और बूढ़े भोजन के लिए मोटे और रेशेदार हो जाते हैं। यदि सब्जी अपने बगीचे में बढ़ती है, तो वे अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में हॉर्सरैडिश खोदते हैं। मुख्य बात यह है कि पहली ठंढ से पहले ऐसा करना होगा, अन्यथा सहिजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा, क्योंकि यह भंगुर हो जाएगा। संयंत्र को खोदने के बाद, इसे सॉर्ट करने की आवश्यकता होती है और केवल सबसे अच्छे प्रकंद को छोड़ दिया जाता है। यदि हॉर्सरैडिश बाजार पर खरीदा जाता है, तो आपको इस नियम का पालन करना चाहिए।
भंडारण के लिए ऐसी सहिजन जड़ें उपयुक्त हैं:
• क्षति के संकेत के बिना बरकरार;
• मध्यम आकार, कम से कम एक उंगली मोटी;
• मजबूत, रसदार;
• कट सफेद होना चाहिए;
• पत्तों के बिना।
फिर यह अतिरिक्त पृथ्वी से जड़ों को हिलाकर रख देता है, भविष्य की फसल को गर्म, अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखा देता है और सहिजन के लिए उपयुक्त भंडारण विकल्प पर निर्णय लेता है।
सेलर में घर पर हॉर्सरैडिश कैसे स्टोर करें
अपने स्वयं के घर के मालिकों के लिए, एक तहखाने या तहखाने में हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का एक तरीका उपयुक्त है।
सभी अद्वितीय गुणों को खोए बिना, सर्दियों में जड़ों को पूरी तरह से जीवित करने के लिए, आप हॉर्सडेडिश के लिए निम्नलिखित व्यावहारिक युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:
1. लकड़ी के बक्से और रेत का उपयोग। इस विधि के लिए, हॉर्सरैडिश को धोने की आवश्यकता नहीं है, बस अतिरिक्त मिट्टी को हिलाएं। लकड़ी के बक्से में, रूट फसलों को एक पंक्ति में व्यवस्थित करना आवश्यक है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर 3 सेमी की मोटाई के साथ साफ, झारने वाली रेत डालें। इसके बाद, घोड़े की नाल की अगली पंक्ति बिछाएं और ऐसा ही करें, परतों की संख्या आपके विवेक पर हो सकती है।
उपयोगी सलाह: घोड़े की नाल की सुरक्षा और ताजगी के लिए, रेत की नमी को बनाए रखा जाना चाहिए। स्प्रे बंदूक का उपयोग करके, आपको सप्ताह में एक बार इसे पानी से समान रूप से स्प्रे करने की आवश्यकता है। तहखाने में इष्टतम तापमान 0 ° से कम और + 2 ° C तक और आर्द्रता 80-90% के भीतर नहीं होनी चाहिए।
2. एक प्लास्टिक की थैली में सहिजन के भंडारण का सील। इस विकल्प के लिए, सॉर्ट किए गए जड़ों को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें एक कागज की सतह पर रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। तैयार जड़ वाली सब्जियों को साफ बैग में रखा जाना चाहिए और हवा से घनी अवस्था (फुलाव) में भर देना चाहिए।
मुझे आश्चर्य है कि: तात्कालिक सील की गई पैकेजिंग कम से कम वसंत की शुरुआत तक घर पर हॉर्सरैडिश बनाए रखने में मदद करेगी।
3. पीट का उपयोग कर हॉर्सरैडिश भंडारण। इस मामले में, बिना पकी हुई सब्जियां एक पंक्ति में रखी जाती हैं, और कुचल पीट का टुकड़ा शीर्ष पर डाला जाता है (परत 3 से 5 सेमी तक होती है)। यह विधि कई अनुभवी गर्मियों के निवासियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि उत्पादों के संरक्षण के लिए समय अंतराल काफी छोटे ठंढों के साथ भी बढ़ जाता है।
ध्यान दें: खपीट कूड़े के लिए धन्यवाद, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना से बचने के लिए संभव है, सफेद और नीले मोल्ड की उपस्थिति, चूंकि पीट में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया को समाप्त करते हैं।
एक तहखाने की अनुपस्थिति में, उसी तकनीक का उपयोग करके, आप ठंढ के दौरान कंबल के साथ बक्से को कवर करके एक चमकता हुआ बालकनी पर सहिजन को बचा सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर के साथ घर पर हॉर्सरैडिश कैसे स्टोर करें
रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके घर पर हॉर्सरैडिश को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है।
दो सरल तरीके हैं जिनसे आप जड़ों की ताजगी को बढ़ा सकते हैं:
• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर हॉर्सरैडिश भंडारण। इसके लिए, रूट फसलों को धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाना चाहिए और बैग में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। इस विकल्प का सहारा लेते हुए, आप एक महीने के लिए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, जिसके बाद यह पहले से ही अपनी लोच और ताजगी खो देगा। एक विशेष तंग कंटेनर की उपस्थिति में, शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ जाएगा;
• घर पर लंबे समय तक हॉर्सरैडिश रखने के लिए और हमेशा पूरे सर्दियों में ताजा रहने के बाद, इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। साफ, सूखे जड़ों को सुविधा के लिए बैच के टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। फिर त्वरित ठंड के लिए कैमरे के लिए भेजा। पैकेज में रिक्त स्थान पैक करें - किसी भी समय उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी उपयोगी और स्वादिष्ट गुण इसमें बने रहते हैं।
फ्रीजर में भंडारण का लाभ कॉम्पैक्टनेस, किसी भी समय उपलब्धता, साथ ही एक लंबी शैल्फ जीवन (1 वर्ष) है। इसके अलावा, एक फ्रोजन बिलेट से सॉस या मसाला बनाना एक ताजा जड़ से अलग करना लगभग असंभव है।
सूखे पाउडर और ताजा मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का भंडारण
हॉर्सरैडिश के भंडारण का एक समान रूप से सामान्य तरीका ओवन में या प्राकृतिक तरीके से सूखे कच्चे माल की खरीद करना है। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए और rhizomes को उस पर पतली प्लेटों में काट देना चाहिए। फिर पूरी तरह से सूखने तक 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन को भेजें। कूल्ड टुकड़ों को एक कॉफी की चक्की में कुचल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप पाउडर को साफ कांच के जार में डाला जाता है, कसकर ढक्कन को बंद कर देता है। हॉर्सरैडिश को घर पर संग्रहीत किया जाता है इस तरह से एक वर्ष से अधिक समय तक तैयार किया जाता है।
यदि वांछित है, तो आप सहिजन को धूप में सुखा सकते हैं। फिर छील और काट जड़ों को कार्डबोर्ड या प्लाईवुड पर विघटित करने की आवश्यकता होती है, जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक सूखने के लिए छोड़ दें। व्यवहार में, यह नोट किया जाता है कि हॉर्सरैडिश एक प्राकृतिक तरीके से बहुत लंबे समय तक सूख जाता है, इसलिए, समय बचाने के लिए, सब्जियों या ओवन के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का सहारा लेना बेहतर है।
लंबे समय तक घर पर सहिजन रखने का एक और अच्छा तरीका मसाले / सॉस को ताजा जड़ों से पकाना है। एक मूल नुस्खा के लिए, उन्हें मांस की चक्की में कद्दूकस या मुड़ा हुआ होना चाहिए, स्वाद के लिए सिरका, नमक, चीनी जोड़ें। फिर ग्लास कंटेनर में डालें और संरक्षित करें। विश्वसनीयता के लिए, कंटेनरों को पास्चुरीकृत किया जा सकता है, हालांकि हॉर्सरैडिश के जीवाणुरोधी गुणों के कारण, इस तरह के रिक्त स्थान इस प्रक्रिया के बिना ठंडे स्थान पर 3-4 महीने खड़े होते हैं। विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, कुछ गृहिणियां अपने ऐपेटाइज़र में चुकंदर या नींबू का रस, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मिलाती हैं। यदि चटनी कुछ दिनों के भीतर खाने वाली है, तो सिरका छोड़ा जा सकता है। चूंकि यह एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, जिससे आप घर पर न केवल लंबे समय तक सहिजन को बचा सकते हैं, बल्कि इसके तीखे स्वाद और हस्ताक्षर सुगंध को भी नहीं खो सकते हैं।
