डोनट्स को सादे पेस्ट्री लगते हैं - कोई क्रीम नहीं, जैसे कि केक में, कुकीज़ की कोई स्थिरता नहीं, कोई रसदार बिस्किट नहीं।
लेकिन यह उस बच्चे के लिए कहने योग्य है कि आप डोनट्स को भूनने जा रहे हैं और जब तक हर कोई भस्म नहीं हो जाता, तब तक आप अकेले नहीं रहेंगे।
यह कहावत को फिर से परिभाषित करने के लिए काफी उपयुक्त है: चाहे आपके पास कितने भी डोनट्स हों, लेकिन फिर भी दो बार आटा गूंध लें।
जिंजरब्रेड डोनट्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• पानी, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, कॉटेज पनीर या गाढ़ा दूध में अद्भुत वायु डोनट्स पकाया जाता है। उत्पादों को रसीला बनाने के लिए, आटा एक खमीर आटा गूंध किया जाता है या रिपर जोड़ा जाता है। इसकी घनत्व नुस्खा पर निर्भर करती है।
• हवाई उत्पाद मिठाई या स्नैक खाद्य पदार्थ हो सकते हैं, और उनका आकार केवल कल्पना पर निर्भर करता है। आमतौर पर, डोनट्स रिंग, बॉल्स या शानदार केक के रूप में बनते हैं। उत्पाद का वांछित आकार लुढ़का हुआ आटा से निचोड़ा जाता है, इसके फ्लैजेला से बनता है, या बस आटे के छोटे टुकड़े काटते हैं और उन्हें वांछित आकार देते हैं।
• डोनट्स को आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में तला जाता है, जो कम गर्मी के साथ एक मोटी मोटी दीवार वाले कटोरे में अच्छी तरह से गर्म होता है। छोटे भागों में गहरी वसा में उत्पादों को डुबोएं, कुछ टुकड़े। उत्पादों को गर्म वसा में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। समान रूप से तले हुए डोनट्स के लिए, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिलाया जाता है। आप कम वसा में तलना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में। फिर उसमें तेल डाला जाता है ताकि वह उत्पाद को आधा तक कवर कर दे, और जैसे ही अंडरस्लाइड एक पीला सुर्ख रंग बन जाए, उसे पलट दिया जाए।
• बचे हुए तेल को निकालने के लिए गर्म, डोनट्स को एक कागज के तौलिये पर रखा जाता है और उसके बाद ही एक आम डिश में स्थानांतरित किया जाता है। मिठाई उत्पादों की सतह को आइसिंग, चॉकलेट या पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है।
जिंजरब्रेड डोनट्स - रिंग्स
सामग्री:
• 360 जीआर। गेहूं का आटा;
• 25 जीआर। शराब खमीर;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• पीने के पानी के 250 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कंटेनर में, दबाए गए खमीर को अपने हाथों से कुचल दें। उनमें चीनी डालें, आधा चम्मच नमक डालें और गर्म पानी के साथ सब कुछ डालें।
2. आटा के 1.5 बड़े चम्मच डालो और तुरंत एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को अच्छी तरह से छिड़क दें ताकि खमीर पूरी तरह से घुल जाए और आटा गांठ में न फसे। शेष आटे को दो बार एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. जब खमीर उबलने लगे और मात्रा में बढ़ जाए, तो मिश्रण को आटे में डालें और तुरंत आटा गूंधना शुरू करें।
4. इसे आटे के साथ धूल से सना हुआ टेबल पर रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह धोते हुए 10 मिनट तक गूंधते रहें।
5. तेल के साथ एक साफ, गहरे कंटेनर को चिकनाई करें, इसमें आटा की एक गेंद डालें और कपड़े से ढंक दें ताकि इसे अपक्षय से बचाया जा सके।
6. एक घंटे के बाद, जब यह मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो अपने हाथों को धो लें और एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें, 0.5 सेमी से थोड़ा मोटा।
7. 6 सेमी तक के व्यास के साथ एक कप लें और आटे से हलकों को निचोड़ें। प्रत्येक के केंद्र में, एक गिलास के साथ एक छोटा सा सर्कल काट लें और तौलिया के नीचे रिक्त स्थान को फिट करने के लिए 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. डोनट्स को गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
9. थोड़ा ठंडा डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के और सर्व करें।
जिंजरब्रेड डोनट्स - बम
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा - 400 जीआर ।;
• मोटी खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• एक चम्मच चीनी;
• एक अंडा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• बेकिंग सोडा का एक चम्मच;
• छिड़काव के लिए - पाउडर चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को खट्टा क्रीम में तोड़ो, नमक की एक छोटी चुटकी जोड़ें, मीठा करें और हलचल करें, चीनी अनाज को पूरी तरह से भंग कर दें।
2. आटा एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से निचोड़ा और धीरे-धीरे गूंधें, अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधें और नरम आटा गूंधें।
3. एक टेबल पर अच्छी तरह से आटे के साथ छिड़का हुआ, इसे एक बड़ी पतली परत के साथ रोल करें, आकार में आयताकार और समान रूप से इसकी सतह पर 1/3 चम्मच सोडा छिड़कें। इसे पूरी परत पर अच्छी तरह से रगड़ें और एक तंग रोल के साथ लपेटें।
4. एक पतली परत को फिर से रोल करें, इसे शेष सोडा के आधे हिस्से के साथ छिड़कें और इसे एक रोल में लपेटें। आखिरी बार, प्रक्रिया को दोहराएं और एक दूसरे को ओवरलैप किए बिना, केंद्र की ओर रोल के किनारों को लपेटें।
5. कटोरे के निचले हिस्से को आटे के साथ छिड़क दें, इसमें रोल डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। कंटेनर को एक सनी तौलिया के साथ कवर करने के लिए मत भूलना ताकि आटा की सतह अपक्षय न हो।
6. आटे के साथ मेज को छिड़कें और उस पर 0.5 सेंटीमीटर मोटी की एक परत रोल करें। कम से कम 5 सेमी व्यास के हलकों को निचोड़ें और उन्हें दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म तेल में भूनें।
7. पाउडर के साथ हल्के से ठंडा उत्पादों को छिड़कें, इसे एक छोटे, ठीक छलनी के साथ स्थानांतरित करें।
जिंजरब्रेड डोनट केकड़ा चिपक जाता है
सामग्री:
• 150 मिलीलीटर वसा दूध नहीं;
• 50 जीआर। गहरी चीनी;
• वोदका के दो बड़े चम्मच;
• 60 जीआर। घर का बना, गाढ़ा क्रीम;
• 200 जीआर। केकड़े की छड़ें;
• दो अंडे;
• "तेज" खमीर का एक चम्मच;
• पीने के पानी का 50 मिलीलीटर;
• 600 जीआर। सफेद आटा;
• आधा लीटर रिफाइंड, गुणवत्ता वाला तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. क्रीम को पिघलाएं। अलग कंटेनर में गर्म पानी और दूध।
2. पानी में, खमीर को चीनी के एक चम्मच के साथ पतला करें और 20 मिनट खड़े रहने दें।
3. फिर एक विस्तृत कटोरे में खमीर मिश्रण डालें। उबला हुआ आटा जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, लगभग आधा किलो, और 0.5 बड़ा चम्मच नमक डालें। वोदका, दूध, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और अंडे में डालो। धीरे-धीरे आटा गूंधें जो बहुत मोटा नहीं है और आपके हाथों से चिपक जाता है। कटोरे के ऊपर फिल्म खींचें या बस इसे ढक्कन के साथ कवर करें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें, अधिमानतः गर्मी के करीब।
4. फिर आटा के लिए एक मोटे grater के साथ पीसा हुआ केकड़ा लाठी जोड़ें और, धीरे-धीरे शेष आटा जोड़कर, आटा गूंध करें। यह ज्यादा चिपक नहीं पाएगा, निंदनीय और लोचदार बन जाएगा। कटोरे को फिर से ढंक दें और 20 मिनट के लिए अंतिम लिफ्ट के लिए सेट करें।
5. फिर आटे से एक मध्यम बेर के आकार की छोटी गेंदों को रोल करें और उन्हें 10 मिनट के लिए सनी के कपड़े के नीचे खड़े होने दें।
6. उसके बाद, गर्म सूरजमुखी तेल में वर्कपीस को एक बार में कुछ टुकड़ों को डुबोएं, और दो मिनट बाद विपरीत दिशा में फ्राई करें।
7. खट्टा क्रीम सॉस के साथ कुचल लहसुन के साथ परोसें।
चमकता हुआ केला डोनट्स
सामग्री:
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का आधा गिलास;
• गहरे चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• डेढ़ बड़े केले;
• ढाई कप गेहूं का आटा;
• दुबला, परिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच;
• 15 ग्राम प्रेस्ड स्प्रिट यीस्ट;
• 100 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• एक छोटे नींबू के 1/4 भाग से ताजा रस।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गर्म खनिज पानी में चीनी के एक चम्मच के साथ टुकड़े टुकड़े खमीर को भंग करें और आटे को 15 मिनट के लिए गर्मी में डाल दें।
2. बेहतरीन केला के साथ पूरे केले को पीस लें, शेष चीनी के साथ मिलाएं और केले की प्यूरी को आटा में स्थानांतरित करें। एक छोटी चुटकी नमक डालें, दो बड़े चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे के अधिकांश मिश्रण में डालें और तुरंत आटा गूंधना शुरू करें। लगातार शेष आटे को जोड़ने, इसके घनत्व को समायोजित करें। एक अच्छी तरह से और अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को या तो हाथ या व्यंजन पर ध्यान नहीं देना चाहिए।
4. आटे को स्थानांतरित करें, इसे एक गेंद के साथ बनाते हुए, सब्जी के वसा के साथ एक कटोरी में डालें और इसे कम से कम एक घंटे तक लिनन नैपकिन के नीचे आराम करने के लिए छोड़ दें।
5. एक सेंटीमीटर मोटी के बारे में एक सर्कल में एक अच्छी तरह से अनुकूल आटा बाहर रोल करें और एक ग्लास के साथ इसमें से डोनट खाली काट लें। वनस्पति वसा की एक बड़ी मात्रा में तलना उत्पादों और उन्हें एक कागज तौलिया पर रखना।
6. केले के बचे हुए आधे हिस्से को मैश किए हुए आलू में सबसे छोटे grater के साथ पीसें या एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराया। केले के प्यूरी को नींबू के रस के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी डालें और तैयार डोनट्स को ग्लेज़ करें।
चॉकलेट गाढ़ा दूध के साथ डोनट्स
सामग्री:
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 450 जीआर। आटा;
• वेनिला पाउडर - 1 ग्राम ।;
• तीन अंडे;
• 10 जीआर। द रिपर।
शीशे का आवरण के लिए:
• 200 जीआर। दूध चॉकलेट;
• 50 जीआर। गाढ़ा घर का बना क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. कंडेंस्ड मिल्क के साथ अंडे को अच्छी तरह मिलाएं। बस मिक्स करें, व्हिस्क नहीं।
2. उबले हुए आटे में डालो, एक छोटे चुटकी नमक के साथ वेनिला पाउडर जोड़ें और तुरंत आटा गूंध करें, धीरे से पहले एक चम्मच के साथ मिश्रण करें, और फिर अपने हाथों से, कटोरे में ठीक करें।
3. इसे आटे के साथ थोड़ा सा पाउडर की मेज पर रखें और थोड़ा, दो मिनट, और अधिक गूंधें। आटा जितना अधिक लोचदार होगा, उतना ही कोमल और शानदार डोनट्स होगा।
4. तुरंत इसे एक परत के साथ रोल करें और आटे से छल्ले के रूप में अलग-अलग आकारों के दो छल्ले में रिक्त स्थान को निचोड़ें।
5. उन्हें गर्म तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें और एक व्यापक पकवान पर डाल दिया, एक कागज तौलिया के साथ कवर किया गया।
6. पानी के स्नान में, लगातार सरगर्मी, क्रीम और चॉकलेट को पिघलाएं, और डोनट्स को आइसिंग के साथ शीर्ष पर ब्रश करें। आप बस डोनट्स को अपने हाथ में ले सकते हैं और बारी-बारी से उन्हें आइसिंग में नीचे से डुबो सकते हैं। फिर एक डिश पर एक पंक्ति में बिछाते हुए, पलट कर, ऊपर की तरफ घिसे।
खट्टा दही डोनट खट्टा क्रीम के साथ
सामग्री:
• 300 जीआर। लोचदार, गैर-दानेदार दही;
• मध्यम वसा सामग्री के खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• आटे का एक पूरा गिलास;
• परिष्कृत दानेदार चीनी का आधा गिलास;
• दो अंडे;
• बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच;
• एक चुटकी बारीक नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर को एक गहरे कटोरे में डालें। अंडे में डालो, खट्टा क्रीम के साथ चीनी डालें, और ध्यान से एक चम्मच के साथ सब कुछ पीस लें, एकरूपता प्राप्त करें। यदि पनीर को अनाज में पकड़ा जाता है, तो इसे पहले से सबसे दुर्लभ छलनी के माध्यम से पीस लें और उसके बाद ही अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।
2. मापा आटे में सोडा और नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से दो बार स्थानांतरण करें। यह हवा के साथ आटे को समृद्ध करेगा, और दही डोनट्स और भी शानदार हो जाएगा।
3. आटा को दही में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से गूंधें। कटोरे को एक सनी के नैपकिन के साथ आटा के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
4. एक मोटी सॉसेज को रोल करें और इसे टुकड़ों में काट लें, जिसमें से गेंदों को रोल करें। प्रत्येक टुकड़े की चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और सॉसेज का व्यास 2-3 सेमी।
5. छोटे बैचों, 3-4 पीसी में डोनट राउंड ब्लॉक्स को गर्म तेल में डुबोएं। और तलने के लिए, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिलाएं।
6. तैयार उत्पादों को खट्टा क्रीम या जाम के साथ परोसा जा सकता है, या बस थोड़ा ठंडा होने पर मीठे पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है। पाउडर चीनी पिघलने पर गर्म होता है।
जिंजरब्रेड डोनट्स - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• खमीर रहित आटा गूंधते समय, पहले काश्तकारों को आटे के साथ मिलाएं और इसके साथ निचोड़ें। इसलिए वे समान रूप से परीक्षण में फैल जाते हैं। यदि सोडा को बुझाने की आवश्यकता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिश्रित आधार पर जोड़ें।
• आटे को आटे के साथ न रखें, भले ही यह आपके हाथों से चिपक जाए, अन्यथा उत्पाद रसीला नहीं बनेंगे। इस तरह के परीक्षण के काटने की सुविधा के लिए, हाथ और मेज को शुद्ध सूरजमुखी तेल से सिक्त किया जाता है।
• खराब गर्म मक्खन में कंबल न डुबोएं, वे न केवल तले जाएंगे, आटा पूरी तरह से "खुला" नहीं होगा और डोनट्स शानदार नहीं होंगे। एक अच्छी तरह से गर्म तेल से हल्का, अधिक भाप जैसा धुआं उठना चाहिए।
• चॉकलेट से ग्लेज़ न करें और पाउडर वाले चीनी के साथ गर्म उत्पादों को न छिड़कें, उन्हें थोड़ा ठंडा होना चाहिए, अन्यथा चॉकलेट का शीशा पिघल जाएगा और पाउडर पिघल जाएगा।
