चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाने वाला मांस हमेशा एक उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और बहुत ही मुंह में पानी होता है।
इसके अलावा, मिट्टी के बर्तन की मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, जो धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होते हैं, मांस तली हुई या पकाया नहीं जाता है, लेकिन सड़ जाता है, इसलिए यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
इसी समय, एक पॉट में मांस पकाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उत्पादों को ठीक से तैयार करना और उसमें डालना है, और उसके बाद ही आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि एक स्वादिष्ट सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान ओवन से नहीं निकाला जा सकता है। आप बर्तन में लगभग किसी भी तरह का मांस पका सकते हैं। बेशक, इसके विभिन्न प्रकारों को अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है: गोमांस को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, कम से कम एक घंटे के लिए पोर्क, आम तौर पर एक बर्तन में चिकन 40 मिनट में तैयार होता है। जो मांस को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं, और इसे साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बर्तन में मांस पकाने के मूल सिद्धांतों में से एक उनके पाक गुणों और स्वाद के अनुसार एक दूसरे के साथ घटकों की संगतता है। मांस, विशेष रूप से पोल्ट्री, खट्टे फल और जामुन के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, संतरे के साथ वसा बतख या हंस का एक संयोजन बहुत दिलचस्प है। सेब और आलू के साथ चिकन का संयोजन एक क्लासिक माना जाता है। यदि मांस को अनाज के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है, तो प्याज, लहसुन और मशरूम के साथ पकवान बहुत अच्छी तरह से पकाया जाता है।
पॉटेड मीट - उत्पाद तैयार करना
जब बर्तन में मांस पकाते हैं, तो उन सभी घटकों को प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना, तुरंत रखा जा सकता है, या आप पहले से तैयार उत्पादों को वहां रख सकते हैं।
पहले मामले में, खाना पकाने में कम समय लगता है। गर्मी उपचार के विभिन्न अवधियों की आवश्यकता वाले समान उत्पादों को पकाने में सक्षम होने के लिए, आप उदाहरण के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, और सब्जियां - बड़ा।
यदि पूर्व-तैयार उत्पादों को बर्तन में रखा जाता है, तो उनके गर्मी उपचार के समय में अंतर की समस्या उत्पन्न नहीं होती है। यही है, मांस को सही आकार के टुकड़ों में काटते हुए, हम इसे एक पैन में तेल में तलते हैं, फिर हम सब्जियों को भी पकाते हैं और खाना पकाने के लिए परतों में सब कुछ बर्तन में डालते हैं।
बर्तन में मांस - व्यंजन तैयार करना
पॉट चुनते समय, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि कौन सी क्षमता आपके लिए सबसे अच्छी है। आमतौर पर 250 मिलीलीटर से 500 मिलीलीटर तक बर्तन का उपयोग करें।
पूरे पाक उत्पादों में एक घुटा हुआ आंतरिक सतह के साथ बर्तन का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि टिन, जो शीशे का आवरण का हिस्सा है, बर्तन में गर्म होने पर भोजन में मिल सकता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है।
उसी समय, झरझरा दीवारों के साथ एक बर्तन चुनना, आप वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। तो, लगभग आधे घंटे के लिए पानी में पकाने से पहले इसे भिगोने से, आप इसके छिद्रों को नमी से भर देते हैं, जो गर्मी के उपचार के दौरान उत्पादों द्वारा लिया जाएगा और उन्हें अधिक रसदार बना देगा।
पकाने की विधि 1: मशरूम और आलू के साथ बर्तन में मांस
इस व्यंजन में क्लासिक संयोजन - मांस, आलू और मशरूम, अचार के अलावा पूरी तरह से नई ध्वनि पाता है। तली हुई गाजर, प्याज, साथ ही लहसुन और जड़ी-बूटियां स्वादिष्ट तस्वीर को पूरा करती हैं।
सामग्री:
0.5 किलोग्राम वील या पोर्क;
10 आलू;
2 गाजर;
200 जीआर। मशरूम;
2 अचार;
2 प्याज;
डिल का एक गुच्छा;
लहसुन के 3 बड़े लौंग;
सोल। प्याज तलने के लिए तेल;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. उत्पादों को तैयार करें: मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, मशरूम को बहुत पतले स्लाइस में न डालें, लहसुन को डिल, प्याज के साथ काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। आलू को स्ट्रिप्स में काटें।
2. उत्पादों को एक पॉट में परतों में रखो: अचार के साथ मिश्रित मांस; डिल और लहसुन के साथ मशरूम; शीर्ष पर - आलू, नमक और काली मिर्च।
3. पानी या शोरबा जोड़ें ताकि तरल बमुश्किल पॉट की सामग्री को कवर करे, खट्टा क्रीम की एक परत के साथ सब कुछ "कवर" करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
4. बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करना, उन्हें ओवन में डालें और एक घंटे के लिए हमारे पकवान पकाना।
पकाने की विधि 2: युवा आलू के साथ आलू का मांस
यह व्यंजन एक विशेष कौशल और बहुत समय के बिना भी बनाना आसान है। यह सबसे परिचित उत्पादों - मांस, आलू, प्याज और गाजर से तैयार किया जाता है। हालांकि, इसकी स्पष्ट सादगी वाले बर्तन में यह मांस बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।
सामग्री:
200 जीआर। चिकन का मांस;
1 गाजर;
1 प्याज;
300 जीआर छोटे युवा आलू;
काली मिर्च के कुछ मटर;
बे पत्ती;
वनस्पति तेल;
नमक का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को काट लें और इसे वनस्पति तेल में भूनें, इसे एक बर्तन में रखें।
2. गाजर और प्याज को छीलने के बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस के नीचे से फ्राइंग पैन में डालें।
3. युवा आलू अच्छी तरह से धो लें और छील को हटा दें।
4. एक बर्तन में मांस पर हमने सॉटेड सब्जियां डाल दीं, फिर पूरे आलू।
5. गर्म पानी के साथ पॉट की सामग्री डालो, जो मुश्किल से इसे कवर करना चाहिए, नमक, काली मिर्च, एक बे पत्ती जोड़ें।
6. ढक्कन के साथ पॉट को कवर करना, लगभग एक घंटे के लिए ओवन में उबाल।
नुस्खा 3: तुर्की में सब्जियों के साथ बर्तन में मांस।
यदि आप बर्तन और आलू में नियमित मांस से थक गए हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करें और आप इसे पछतावा नहीं करेंगे! यह आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध, सब्जियों की प्रचुरता के कारण प्राप्त होता है, जिसके साथ मांस स्टू होता है, अच्छे व्यंजनों के सबसे अधिक मांग वाले प्रेमियों को भी प्रसन्न करेगा।
सामग्री:
1 किलो भेड़ का बच्चा;
4 बड़े चम्मच। एल। नकली मक्खन;
10 टुकड़े;
150 जीआर। हरी फलियाँ;
1 बड़ा बैंगन;
2 मध्यम आलू;
2 मध्यम गाजर;
2 बड़े टमाटर;
3 हरी मीठी मिर्च;
डिल का एक छोटा गुच्छा;
जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मेमने को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, उन्हें एक बड़े मिट्टी के बर्तन में रख दें।
2. हम सब्जियां तैयार करते हैं: हम टमाटर को हलकों में काटते हैं, हरे रंग की स्ट्रिंग बीन के पास छोर काटते हैं और इसे आधा में काटते हैं, मेरी फलियों को धोते हैं और उन्हें लंबे टुकड़ों में काटते हैं, बैंगन को साफ करते हैं और इसे 4 सेमी तक के टुकड़ों में काटते हैं, हरी मिर्च को छीलते हैं और उन्हें 4 टुकड़ों में काटते हैं, मेरे आलू, छील आलू और बड़े क्यूब्स में काट लें।
3. फिर हम मांस में परतों में तैयार सब्जियों को परतों में डालते हैं: टमाटर, बीन्स, बैंगन, काली मिर्च, मिर्च के ऊपर - एक पूरी उँगलियाँ, इसके ऊपर - टमाटर के कुछ और घेरे, फिर आलू और फिर से टमाटर के घेरे।
4. नमक और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के, शीर्ष पर मार्जरीन डालें, आधा गिलास पानी के साथ भरें। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करके, हम लगभग 2 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लेते हैं। जब मांस नरम हो जाता है - हमारा पकवान तैयार है।
पॉटेड मीट - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
तापमान में बदलाव के कारण बर्तनों को फटने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि वे समान रूप से इसके साथ गर्म हो जाएं।
अनुभवी पाक विशेषज्ञों का मानना है कि यदि आप एक पॉट में कच्चे रूप में भोजन डालते हैं, तो बर्तन में मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान अन्य उत्पादों की सुगंध को अवशोषित करता है।
यदि खाना पकाने के दौरान आप देखेंगे कि आपको डिश में अधिक तरल जोड़ने की जरूरत है, तो आपको इसके लिए केवल गर्म पानी या थोड़ी मात्रा में शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा पॉट फट सकता है।
चूंकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पादों की शीर्ष परत सूख सकती है, इसलिए प्याज या टमाटर से रस बनाने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, आपको हमेशा बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए या इसे पन्नी के साथ लपेटना चाहिए, या इसे आटे के टुकड़े के साथ कवर करना चाहिए।
एक गर्म बर्तन, ओवन से हटा दिया जा सकता है, केवल एक लकड़ी के स्टैंड या बोर्ड पर रखा जा सकता है, और एक ठंडी सतह पर नहीं, अन्यथा इसके तल में दरार हो सकती है।
पकवान तैयार होने से कुछ देर पहले पॉट को ओवन से निकालना बेहतर होता है। इसलिए यह सेवा करने से पहले थोड़ा ठंडा हो जाता है और बर्तन की गर्म दीवारों की कार्रवाई के तहत तत्परता के लिए आता है।
याद रखें कि ओवन में सिरेमिक व्यंजनों में पकाया गया भोजन अच्छी पाचनशक्ति और शरीर की ताकत को बहाल करने की क्षमता रखता है, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अत्यंत उपयोगी भी है।
टिप्पणियाँ
