स्ट्रॉबेरी जाम - सामान्य विवरण
स्ट्रॉबेरी जैम - एक अद्भुत मिठाई जिसका उपयोग पेस्ट्री और अपने दम पर किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी जैम, स्ट्रॉबेरी जैम की तरह शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है अगर आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम और जाम के बीच मूलभूत अंतर यह है कि जाम तैयार करते समय, जामुन के आकार को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, जैलिंग उत्पादों को अक्सर जाम में जोड़ा जाता है ताकि इसकी स्थिरता यथासंभव चिपचिपा हो।
स्ट्रॉबेरी जैम के फायदे इस तथ्य के कारण हैं कि इसमें स्ट्रॉबेरी शामिल हैं। आखिरकार, स्ट्रॉबेरी एक अद्भुत और स्वादिष्ट बेरी है। इसका उपयोग न केवल जाम और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। वे आइसक्रीम, जेली, सिरप, पेय, और इससे कन्फेक्शनरी बनाते हैं। यह बेकिंग में जोड़ा जाता है और दवाओं के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है।
सभी उज्ज्वल जामुन और फलों की तरह, स्ट्रॉबेरी में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। वे, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, साथ ही फेनोलिक यौगिक, फ्लेवोनोइड और कार्बनिक अम्ल, जो स्ट्रॉबेरी में समृद्ध हैं, कई बीमारियों से बचने में मदद करेंगे। स्ट्रॉबेरी में निहित पोटेशियम इंट्राऑकुलर दबाव को सामान्य करने में मदद करेगा। और यह कारक दृष्टि के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
स्ट्रॉबेरी जोड़ों में गतिशीलता बनाए रखने में मदद करती है। इस अद्भुत बेरी का दैनिक उपयोग ट्यूमर की शुरुआत और विकास से शरीर की रक्षा करेगा। आयोडीन, जो स्ट्रॉबेरी में भी पाया जाता है, वृद्ध लोगों को अपने मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने के संकेतों से बचाने में मदद करेगा।
हर कोई जानता है कि अतिरिक्त नमक का सेवन रक्तचाप में वृद्धि को ट्रिगर कर सकता है। स्ट्रॉबेरी में पोटेशियम और मैग्नीशियम इस घटना का मुकाबला करेंगे। समूह बी से संबंधित कई विटामिन, जो स्ट्रॉबेरी में भी मौजूद हैं, हृदय की मांसपेशियों के प्रभावी कामकाज में मदद करते हैं।
बेरी के लाभकारी गुणों को जाम में सबसे अधिक पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे यथासंभव कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाए। स्वादिष्ट और स्वस्थ जाम के लिए, आपको केवल सबसे अधिक पके स्ट्रॉबेरी का चयन करना होगा।
स्ट्राबेरी जाम - कुकिंग बर्तन
जामुन के लिए अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, और अप्रिय योजक घर की तैयारियों में नहीं मिला, तांबे या एल्यूमीनियम अनाज में जाम नहीं पकाना।
एक स्टेनलेस स्टील बेसिन सर्दियों की तैयारी को वास्तव में सुरक्षित बनाने में मदद करेगा। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। जाम पकाते समय यह सुरक्षित भी है। लेकिन इसका उपयोग करते समय, आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि तामचीनी दरार न हो। जाम को लकड़ी के चम्मच या एक विशेष स्पैटुला के साथ हिलाओ।
पके हुए जाम को संग्रहीत करने के लिए, जार को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से गर्म पानी और कपड़े धोने के साबुन से धोया जाना चाहिए। स्वच्छ कैन निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के कई तरीके हैं।
उदाहरण के लिए, आप भाप पर बैंकों को बाँझ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे पैन में पानी डालें और इसे उबाल लें। पैन के ऊपर एक कोलंडर सेट करें, उसके नीचे गर्दन के साथ एक जार डालें। भाप पैन से जार तक बहेगी, इसकी आंतरिक सतह को निष्फल करेगी। एक लीटर कैन के समान प्रसंस्करण के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं। अगला, जार को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, अगले एक को अपनी जगह पर सेट करना। तैयार जार को मेज पर रखा जाता है, गर्दन को एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
एक छोटे कंटेनर में उबालने से टोपियां निष्फल हो जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान कवर पूरी तरह से पानी से ढके हों।
स्ट्रॉबेरी जाम - फलों की तैयारी
जाम से पहले स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक छलनी या कोलंडर में डालने और पानी के साथ एक बेसिन में विसर्जित करने की आवश्यकता है। कई पानी में कुल्ला करना बेहतर है। बेरी बिल्कुल साफ होनी चाहिए। सेपल्स, डंठल और क्षतिग्रस्त जामुन को हटाया जाना चाहिए।
चीनी के साथ संयोजन से पहले, स्ट्रॉबेरी को कटा हुआ होना चाहिए। यह किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जाना चाहिए। आप अपने हाथों से बेरी को गूंध कर सकते हैं, मांस की चक्की से गुजर सकते हैं, एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इसे कुचल सकते हैं। चाकू से जामुन को छोटे टुकड़ों में काटना भी एक अच्छा विकल्प है।
स्ट्रॉबेरी जाम - पकाने की विधि 1
स्ट्रॉबेरी के तैयार किलोग्राम में, 2 नींबू का ज़ेस्ट डाला जाता है और उसी नींबू से रस जोड़ा जाता है। मिश्रण को एक फोड़ा में लाया जाता है और पांच मिनट से अधिक नहीं के लिए उबला जाता है। अगला, गर्म चीनी को मिश्रण में जोड़ा जाता है। जाम को एक फोड़ा में लाया जाता है और कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबला जाता है, लगातार फोम को हटाता है। तैयार जाम को 10 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर उन्हें गर्म निष्फल जार से भर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। दो सप्ताह के बाद, आप वर्कपीस से एक नमूना ले सकते हैं। चीनी को गर्म करने की आवश्यकता क्यों है और इसे सही कैसे करना है, लेख के अंत में पढ़ें।
स्ट्रॉबेरी जाम - पकाने की विधि 2
उबलते चीनी सिरप के साथ तैयार जामुन का एक किलोग्राम डाला जाता है, जिसे 0.8 किलोग्राम चीनी प्रति 0.3 किलो पानी की दर से उबाला जाता है। अगला, जाम पकाया जाता है, मिश्रण और फोम को हटाने तक पकाया जाता है। उबलते हुए जाम को सूखे गर्म जार में पैक किया जाता है, जो कि चमड़े के नीचे सील किया जाता है और, उल्टा हो जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
स्ट्रॉबेरी जाम - पकाने की विधि 3
तैयार बेरीज (1 किलो) एक तामचीनी पैन में डाल दिया। एक पाउंड चीनी मिलाएं। अगला, आपको 16 घंटे के लिए रस को छोड़ने के लिए जामुन को छोड़ने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में एक और आधा किलो चीनी जोड़ें और पकाए जाने तक जाम को पकाएं। खाना पकाने के दौरान आग मजबूत होनी चाहिए, इसलिए आपको जाम को लगातार मिश्रण और फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना चाहिए। यदि एक किलोग्राम चीनी की जगह 1.2 किलोग्राम का उपयोग किया जाता है, तो यह स्वादिष्ट भी हो जाएगा। जाम गर्म पैक करें, जार बंद करें और उन्हें ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
स्ट्रॉबेरी जैम - अनुभवी शेफ से युक्तियां
जाम को लंबे समय तक रखने के लिए, आप इसे पास्चुरीज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म जाम को गर्म, सूखे जार में डालें, शिथिल रूप से उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और एक बड़े पैन में डालें, जिसमें पानी पहले से 70 डिग्री तक गर्म हो चुका है। उचित पास्चराइजेशन के लिए, पैन में पानी का तापमान 95 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि आधा लीटर के डिब्बे के लिए 15 मिनट और लीटर के लिए 25 मिनट है।
पाश्चुरीकरण के पूरे समय के दौरान, पैन बंद होना चाहिए। पानी 3 सेमी से डिब्बे की गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, बैंकों को पूरी तरह से बंद करें और बिना मोड़ के ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक असली जाम बनाने के लिए, आपको चीनी, पेक्टिन और एसिड की आवश्यकता होती है। हीटिंग के दौरान जामुन से पेक्टिन निकाला जाता है, नींबू एसिड उत्पाद के रंग को संरक्षित करता है और इसका स्वाद मीठा नहीं बनाता है। उपयोग करने से पहले चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है। ठंडा चीनी खराब और उत्पाद के तापमान को कम कर सकता है। आप इसे गर्म कर सकते हैं यदि आप एक बेकिंग शीट पर डालते हैं और 10 मिनट के लिए 100 डिग्री पर ओवन में पकड़ते हैं।
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