स्वाद के बिना, मांस के बिना एक अच्छी तरह से पकाया गया पाइलफ पारंपरिक उज़्बेक पाइलफ से नीच नहीं है।
मांस को मशरूम, या सोया उत्पाद से बदला जा सकता है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।
मांस के बिना पिलाफ - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
शाकाहारी, साथ ही साथ उपवास करने वाले लोग बिना मांस के पिलाफ खा सकते हैं। इसी समय, पकवान का स्वाद बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होगा, लेकिन केवल जीत जाएगा।
मांस के बिना एक स्वादिष्ट पुलाव पकाने के लिए, आपको सही चावल अनाज चुनने की आवश्यकता है। इसके लिए लॉन्ग ग्रेन राइस बेस्ट है। इसे कई पानी में धोया जाता है, जिसके बाद इसे कुछ समय के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि यह तैयारी की प्रक्रिया के दौरान भुरभुरा हो जाए।
पिलाफ बनाने के लिए, और मसाले और योजक के साथ दलिया नहीं बनाने के लिए, इसे केवल एक काढ़ा या अन्य कच्चा लोहा के कटोरे में पकाना। वनस्पति वनस्पति का एक बहुत तेल पुलाव में डाला जाता है और इसे तब तक अच्छी तरह से गर्म किया जाता है जब तक कि हल्का धुआं दिखाई न दे।
सब्जियों को छीलकर कटा हुआ होता है। गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। यह सब गर्म तेल में फैला हुआ है और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ है। मसाले के साथ भुना हुआ सीजन। एक गोभी, पूर्व लथपथ चावल में फैलाएं और इसे उबला हुआ पानी या शोरबा के साथ डालें। लहसुन के एक पूरे सिर को छीलने के बिना केंद्र में रखा जाता है। पुलाव कसकर ढक्कन के साथ कवर किया गया है और एक फोड़ा करने के लिए लाया गया है, फिर आग को न्यूनतम मोड़ दें और चालीस मिनट के लिए उबाल लें।
मांस के बिना तैयार पुलाव सावधानी से एक विस्तृत रंग के साथ मिलाया जाता है और एक स्लाइड के साथ एक विस्तृत पकवान पर फैलता है।
नुस्खा 1. मांस के बिना पिलाफ
सामग्री
चावल का एक गिलास अनाज;
नमक;
बड़ा प्याज;
पिलाफ के लिए मसालों का 8 ग्राम;
बड़े गाजर;
50 ग्राम मक्खन;
लहसुन का सिर;
80 मिली सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि
1. ठंडे पानी में कई बार कुल्ला। हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें धोते हैं। हम गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. आग पर गोभी डालें, सूरजमुखी के तेल में डालें और अच्छी तरह से गर्म करें। हम कटा हुआ सब्जियों को गोभी में फैलाते हैं और नरम तक भूनते हैं। मक्खन जोड़ें।
3. एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो सब कुछ मिलाएं, और चावल को सब्जी में डाल दें। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, मसाले के साथ सतह, नमक और मौसम का स्तर।
4. फूलगोभी की सामग्री को पानी के साथ डालें ताकि इसका स्तर चावल से डेढ़ सेंटीमीटर अधिक हो।
5. लहसुन के सिर से शीर्ष, गंदे भूसी को हटा दें, इसे धो लें और इसे पिलाफ के केंद्र में डुबो दें। हम एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करते हैं और सामग्री को एक उबाल में लाते हैं, फिर गर्मी को कम करते हैं और 25 मिनट के लिए पिलाफ को उबालते हैं। तैयार मिक्स पिलाफ। हमें लहसुन का सिर और छिलका मिलता है। हम पिलाफ के साथ प्लेटों पर दांत फैलाते हैं।
पकाने की विधि 2. मांस के बिना मसालेदार पुलाव
सामग्री
200 ग्राम लंबा अनाज चावल;
1.5 लीटर उबला हुआ पानी;
1 गाजर;
सूरजमुखी तेल का 80 मिलीलीटर;
2 प्याज;
15 ग्राम नमक;
लहसुन के 3 सिर;
सूखे पेपरिका के 10 ग्राम;
20 ग्राम सूखे बैरी;
ज़ीरा के 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को पतली स्टिक में काटें।
2. एक फूलगोभी में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। भूनें, लगातार सरगर्मी, सात मिनट के लिए।
3. फूलगोभी में ज़ीरा, पपरिका और बैरबेरी डालें। सामग्री को नमक करें और एक जोड़े के लिए सभी को एक साथ और अधिक मिनट तक उबालें।
4. चावल को सॉर्ट करें और इसे ठंडे पानी की एक धारा के तहत कुल्ला। सब्जियों को चावल को कद्दूकस में भेजें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग तीन मिनट के लिए बाहर रखें। उबलते पानी में डालो ताकि पानी पूरी तरह से चावल को कवर करे।
5. लहसुन के सिर से शीर्ष भूसी निकालें, उन्हें धो लें और चावल में डुबो दें। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाता है, आग को मोड़ दें, एक ढक्कन के साथ कोल्ड्रन को कवर करें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पिलाफ को पकाएं। धीरे से तैयार पकवान मिलाएं और मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में काम करें।
पकाने की विधि 3. सूखे फल के साथ मांस के बिना पिलाफ
सामग्री
चावल के दो गिलास;
पीने का पानी;
मध्यम गाजर - 4 पीसी ।;
आयोडीन युक्त नमक;
प्याज;
सूखे बरबरी - 20 ग्राम;
वनस्पति तेल - 70 ग्राम;
dogwood - 80 ग्राम;
ज़िरा - 5 ग्राम;
prunes - 10 पीसी ।;
किशमिश - 80 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सब्जियां छीलें और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला। गाजर को तिरछे तिनके से काट लें। प्याज को बारीक काट लें।
2. सूखे फलों को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें उबलते पानी से धोएं।
3. एक कढ़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म करें। एक कढ़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
4. अब सब्जियों में ज़ीरा और सूखे मेवे मिलाएं। हिलाओ और एक और तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
5. चावल को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। इसे एक फूलगोभी में डालें और उबलते पानी डालें ताकि तरल स्तर चावल से डेढ़ सेंटीमीटर अधिक हो। उच्च गर्मी पर कुक जब तक कि तरल का आधा वाष्पीकरण नहीं हो जाता।
6. एक स्पैटुला का उपयोग करके, चावल से एक स्लाइड बनाएं, इसे एक गहरी प्लेट के साथ कवर करें और एक ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। आग को कम से कम मोड़ दें, और एक और आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। आग बन्द कर दीजिये। प्लेट को सावधानी से हटाएं और पिलाफ मिलाएं। फिर से ढक्कन बंद करें और एक तौलिया के साथ कवर करें। आधे घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें। एक विस्तृत पकवान पर स्लाइड में तैयार पिलाफ डालें और मछली या मांस के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. छोले के साथ मांस के बिना पिलाफ
सामग्री
आधा किलो लम्बा-दाना चावल;
नमक - 15 ग्राम;
छोला - आधा गिलास;
बरबेरी - 20 ग्राम;
औसत गाजर - 3 पीसी ।;
ज़िरा - 10 ग्राम;
दो बड़े प्याज;
जमीन लाल मिर्च - 5 ग्राम;
लहसुन - सिर;
सोया मांस - एक गिलास;
वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. चने को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक दिन के लिए भिगोया जाता है। हर छह घंटे में हम पानी को बदलते हैं ताकि यह खट्टा न हो।
2. जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चावल को नल के नीचे रगड़ें। स्वच्छ पानी से भरें और प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें।
3. हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। साथ में गाजर काटें। हम प्लेटों के साथ प्रत्येक आधा काटते हैं और पतले स्ट्रिप्स के साथ तिरछे काटते हैं। प्याज आधा छल्ले में कटौती। 4. एक गिलास सूरजमुखी के तेल को एक फूलगोभी में डालें और जब तक कि हल्का धुआं दिखाई न दे, तब तक उसे तेज गर्मी पर गर्म करें।
5. गाजर को मक्खन में डालें और मक्खन को नारंगी होने तक भूनें और गाजर को सुनहरे भूरे रंग से ढक दें। गाजर में प्याज जोड़ें और उच्च गर्मी तक भूनें जब तक कि यह भूरे रंग का न हो।
6. सब्जियों में हम जीरा, पिसी लाल मिर्च और बैरी मिलाते हैं। हम सूखे सोया मांस और छोले फैलाते हैं। चावल मिलाएं और डालें। हम इसे सब्जी भून के ऊपर वितरित करते हैं और एक रंग के साथ सतह को समतल करते हैं। हम शीर्ष भूसी, नमक से छीलने वाले लहसुन का एक सिर छड़ी करते हैं और ध्यान से उबलते पानी के साथ सब कुछ डालते हैं, पानी का स्तर चावल के ऊपर एक उंगली होना चाहिए। कवर करें और गर्मी को कम से कम करें। टॉमिम पिलाफ चालीस मिनट।
7. कढ़ाही को गर्मी से निकालें और सामग्री को मिलाएं। लहसुन का सिर हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है।
पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ मांस के बिना पिलाफ
सामग्री
लहसुन का सिर;
चैंपियन - 400 ग्राम;
नमक;
चावल के दो गिलास;
पुलाव के लिए मसाले;
दो गाजर;
जीरा;
दो प्याज;
जमीन काली मिर्च;
वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
दो बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल;
मशरूम शोरबा के तीन गिलास;
बेल मिर्च - एक पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. पूरी तरह से मशरूम को छीलें, धोएं, पानी डालें और एक घंटे के लिए पकाएं। एक कटे हुए चम्मच और ठंडा के साथ पानी से तैयार मशरूम निकालें। उन्हें छोटे स्लाइस में काटें। शोरबा को छोड़ दें, यह थोड़ी देर बाद हमारे लिए काम में आएगा।
2. छिलके वाली सब्जियों को छोटे टुकड़ों में धोएं और काटें। काली मिर्च से पोनीटेल काटें और बीज छीलें। इसे आधे में काटें और पीस लें। एक कढ़ाही में तेल डालें और इसे हल्का धुआं दिखने तक गर्म करें। नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए, सभी सब्जियों को तेल और तलना में स्थानांतरित करें। फिर मशरूम जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।
3. चावल को छांटने और धोने के लिए। इसे मशरूम और चपटे सब्जियों के साथ डालें। मशरूम शोरबा, नमक, पिलाफ मसालों और काली मिर्च के साथ सब कुछ डालो।
4. एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर सब कुछ पकाएं, फिर लहसुन के एक पूर्व छिलके को डालें, ज़ीरा और डिल के साथ छिड़के। ढक्कन को कसकर बंद करें और उसी समय के लिए उबाल लें। सभी तरल को अनाज में अवशोषित किया जाना चाहिए। आग बंद करें और सब कुछ धीरे से मिलाएं।
पकाने की विधि 6. बिना पिलाफ "मांस"
सामग्री
चावल का किलो;
आयोडीन युक्त नमक;
700 ग्राम ताजा सेब;
बादाम का आधा गिलास;
ताजा जीन्स के 700 ग्राम;
300 ग्राम मक्खन;
सूखे खुबानी का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. पूरी तरह से चावल को छांट लें और इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धो लें। हल्के नमकीन पानी डालो और चालीस मिनट के लिए प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में मोड़ो और सभी तरल को कांच के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें चावल डालें। एक घंटे के लिए गर्मी कम करें और ग्रिट्स पकाएं। चावल को एक विस्तृत पकवान पर दो स्लाइड के रूप में डालें, जबकि एक को थोड़ा कम होना चाहिए।
3. Quince और सेब अच्छी तरह से धोया और छील रहे हैं। आधा और कोर में कटौती। फलों को स्लाइस में काटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखो और ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें, 160 सी के लिए पहले से गरम।
4. सूखे मेवों को छांटना और धोना। पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, उसमें मक्खन डालें और पिघलाएँ। सूखे मेवे और बादाम को लगभग पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
5. चावल की स्लाइड के किनारों पर पके हुए फलों को डालें। तले हुए सूखे फल और बादाम के साथ शीर्ष। शीर्ष को छोड़कर, इस मिश्रण को लगभग पूरी तरह से स्लाइड को कवर करना चाहिए। हल्के फल वाइन के साथ गरम प्याज़ परोसें।
मांस के बिना पिलाफ - युक्तियाँ और चालें
पिलाफ के लिए, लंबे, उबले हुए चावल सबसे अच्छे हैं। यदि आप एक नियमित दौर का उपयोग करते हैं, तो इसे कम से कम सात पानी में मिलाएं।
पिलाफ में, प्याज और गाजर के अलावा, आप शतावरी बीन्स या घंटी मिर्च जोड़ सकते हैं।
पानी में चावल डालने से पहले, इसे सब्जियों के साथ कई मिनट तक भूनें।
मशरूम या सोया मांस मांस के पूर्ण विकल्प के रूप में काम कर सकता है।
उबालने से पहले, प्याज़ को तेज़ गर्मी पर पकाएं, फिर इसे कम से कम घुमाएँ और चावल को तत्परता से लाएँ।
