Quince - विवरण
क्विंस एक ही नाम के पेड़ का नाम है, साथ ही साथ इसका फल भी है। यह मनुष्य द्वारा उगाई जाने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है। आजकल, पूरी दुनिया में लगभग खेती की जाती है। यह काकेशस, क्रीमिया, मध्य एशिया, यूरोप, अफ्रीका, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और ओशिनिया के द्वीपों में भी पाया जाता है। यह किनारों पर, जंगलों में और निचले पर्वतीय बेल्ट की ढलानों पर बढ़ता है, 1400 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। वह गहरी और ढीली, नम और उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है।
सबसे अधिक फलदार क्वीन भारी दोमट पर उगता है, और पहले यह रेतीली मिट्टी पर फल देना शुरू करता है। सूखी मिट्टी पर, फल छोटे और सूख जाते हैं, और गीली मिट्टी पर वे कसैले और वुडी होते हैं, लेकिन अधिक रसदार होते हैं। खेती वाले पेड़ों का फल 2 किलो वजन तक पहुंच सकता है, और जंगली - 60 से 100 ग्राम तक। जंगली क्वीन कम तीव्रता से फलता है, प्रति पौधे 10 फल तक।
पके हुए रूप के साथ भी कच्चा खाना बहुत मुश्किल है। इसके फलों का एक गोलाकार या नाशपाती का आकार होता है। पौधे की विविधता के आधार पर, क्वीन में सभी प्रकार के पीले रंग हो सकते हैं। छिलका मोटी छोटी विली के साथ कवर किया गया है, और मांस में कई स्टोनी सेल होते हैं, जो स्वाद में बहुत कठिन, थोड़ा रसीला, कसैला, मीठा होता है। बीज भूरे रंग के होते हैं, उनमें से बहुत सारे होते हैं, एक सेब से अधिक।
Quince - उपयोगी गुण
क्वीन की सभी किस्में, कई उपयोगी गुणों के लिए धन्यवाद, मानव मानस को अनुकूल रूप से प्रभावित करती हैं, मूड में सुधार करती हैं, मज़बूत करती हैं। इसकी संरचना में सोडियम और पोटेशियम, मैलिक और साइट्रिक एसिड, साथ ही पेक्टिन पदार्थ शामिल हैं। पके फलों के रस में एंटीसेप्टिक, कसैले, मूत्रवर्धक और पुनर्योजी गुण होते हैं।
Quince विटामिन में समृद्ध है और सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक संख्या है। Quince लुगदी एक फिक्सिंग प्रभाव है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोगी है। Quince रस अस्थमा के रोगियों की स्थिति को कम करने में मदद करता है। साथ ही, फलों का उपयोग कानों के रोगों के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में स्वयं बीज और फल का उपयोग किया जाता है।
घर पर, तैलीय त्वचा के लिए टॉनिक, मास्क और लोशन तैयार करना संभव है। यदि आप सब्जी या पशु वसा, जर्दी या स्टार्च जोड़ते हैं, तो आप इसे सामान्य और शुष्क त्वचा के लिए उपयोग कर सकते हैं। एक प्रभावी विरोधी भड़काऊ एजेंट उबलते या जोर देकर बीज से प्राप्त बलगम होता है। यह सिर के ऑयली सेब्रोरिया और जलन के उपचार के लिए भी उपयुक्त है।
Quince - मतभेद
क्विंस बीजों के श्लेष्म जलसेक तैयार करने के लिए, उन्हें कुचल नहीं किया जा सकता है। इनमें जहरीला एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड होता है। इसके अलावा, कब्ज और फुफ्फुसा के लिए quince का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, तीखा फल आवाज और स्वरयंत्र के लिए हानिकारक है।
Quince - कैलोरी
क्विंस की कैलोरी: 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
Quince - खाना पकाने का उपयोग
कसैले स्वाद और बहुत मोटे गूदे के कारण, सुगंधित क्विंस फल व्यावहारिक रूप से ताजा नहीं खाया जाता है, जब तक कि नींबू के बजाय चाय के लिए एक योजक के रूप में पारखी द्वारा। इस चाय का स्वाद बेहतर है। कई देशों के पाक में क्विंस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुलीन सफेद वाइन (चेनिन ब्लैंक, सॉविनन ब्लैंक और यहां तक कि हार्डॉने भी शामिल हैं।)
गोभी के सूप या बोर्श में क्विन स्लाइस जोड़ा जाता है, वे एक अद्वितीय खट्टा स्वाद देते हैं। प्राचीन ग्रीक काल से, क्विंस को शहद के साथ पकाया जाता था, पूर्वी व्यंजनों में फल जमीन बीफ या बीन्स के साथ शुरू हुआ। गर्मी के उपचार के बाद, मुर्गी या मांस के लिए साइड डिश के रूप में क्विंस का उपयोग किया जाता है, और राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने के लिए एक मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि पिलाफ, बीफ और क्विंस सूप, बोजबश (भेड़ के बच्चे से) और कई अन्य।
इसका उपयोग डेसर्ट और मीठे व्यंजनों को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, कॉम्पोट्स तैयार किए जाते हैं, रस और जैम पकाया जाता है। व्यंजन तैयार करने के दौरान रखी गई रजाई उन्हें एक खट्टा स्वाद और परिष्कृत सुगंध देती है। सेवारत प्रति क्विंस की सामान्य खुराक 30-50 ग्राम है।
व्यंजन विधि उदाहरण
रेसिपी 1: जैम जैम
Quince जाम नाशपाती के समान है, लेकिन एक उज्ज्वल स्वाद है। सिरप का उपयोग करके इसे उबालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह बहुत मोटी न हो।
सामग्री: quince (400 ग्राम), पानी (1.5 कप), चीनी (4 कप)।
खाना पकाने की विधि
त्वचा और बीज से क्विंस छीलें, क्यूब्स में काट लें, एक बेसिन में डालें, पानी (ठंडा) से भरें, क्विंस को कवर करें, आधा तैयार होने तक पकाना। फिर इसे सावधानी से एक छलनी पर मोड़ो और पानी को बहा दो। इस पानी को छान लें। वज़न के लिए और प्रत्येक 400 ग्राम के लिए डेढ़ गिलास पानी लेना चाहिए, जिसके साथ इसे उबाला गया था, और 4 गिलास चीनी। चाशनी तैयार करें, इसे गाढ़ा होने तक उबालें, और क्विंस डालें। जाम को कई बार उच्च गर्मी पर उबालने दें, स्टोव से कई बार कई मिनट के लिए निकाल दें, फोम को हटा दें और कटोरे को हिलाएं। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि पारदर्शी नहीं है।
पकाने की विधि 2: ब्रेज़्ड पोर्क क्विंस के साथ
बढ़िया पोर्क डिश। निविदा मांस रसदार और सुगंधित हो जाता है, अधिक संतृप्त स्वाद होता है। मांस तला हुआ है, फिर धीरे-धीरे प्याज़ और क्विन के साथ पकाया जाता है।
सामग्री: सूअर का मांस पट्टिका (1 किग्रा), क्विंस (800 ग्राम), 4 प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति या घी (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि
एक टुकड़े में गर्म फ्राइंग पैन में, तेल में सभी पक्षों पर तलना को सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें ताकि इसे ज़्यादा न करें, आधा पकाया जाने तक उबाल लें। मांस भूनने के बाद बची हुई वसा में, प्याज के छल्ले भूनें और मांस में जोड़ें। तरल फोड़े के रूप में, गर्म पानी जोड़ें और समय-समय पर मांस को पलट दें। जब सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो खुली (कोर और छील के बिना) और कटा हुआ क्विन डाल दिया। मांस को पतले स्लाइस में काटकर प्याज और क्विन के साथ, साथ ही खाना पकाने के दौरान बनने वाले रस के साथ परोसें।
रेसिपी 3: दालचीनी के साथ मिष्ठान
ओवन में दालचीनी के साथ बेक्ड क्विंस। एक मूल और बहुत सरल नुस्खा। आप गढ़वाली शराब को किसी भी फल की शराब या मीठी रेड वाइन से बदल सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसें।
सामग्री: quinces -3 टुकड़े, लौंग -6 टुकड़े, पानी -1.5 कप, फोर्टिफाइड वाइन (फल शराब) - 0.5 कप, दालचीनी छड़ें - 3 टुकड़े, चीनी - 1/3 कप, व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि
धोएं, धोएं, हिस्सों में काट लें और बीच से हटा दें। एक बेकिंग डिश में बछड़ों को डालें (उत्तल पक्ष)। प्रत्येक टुकड़े में एक लौंग डालें। पैन में शराब, पानी, दालचीनी छड़ें डालें और चीनी छिड़कें। 190 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए पकाएँ, जब तक कि यह भूरे रंग के न होने लगे। फिर टुकड़ों को पलट दें और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक बेक करें। Quince को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर लौंग को बाहर निकालें, उन्हें भागों में व्यवस्थित करें और बेकिंग डिश में गठित सिरप डालें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
रेसिपी 4: कोल्ड क्विन मिठाई
एक स्वादिष्ट मिठाई, लेकिन कई सामग्रियों की आवश्यकता होगी। लेकिन परिणामस्वरूप, आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। रोमांटिक कैंडललाइट डिनर के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि इसमें शराब की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
सामग्री: क्विंस (2 पीसी), कॉटेज पनीर (200 ग्राम। 5%), नींबू (1 पीसी), स्ट्रॉबेरी (1 ग्लास), आम (1 पीसी), कॉन्यैक (पानी के लिए 100 मिलीलीटर। 50), अखरोट (आधा गिलास), कॉफी और शराब। दूध (200 मि.ली.)।
खाना पकाने की विधि
क्विंस को धो लें, दो भागों में काट लें और एक चम्मच के साथ कोर को हटा दें। एक दंर्तखोदनी या अन्य पतली और नुकीली चीज के साथ, क्विंस पर कई गोलियां बनाएं। कॉन्यैक डालो और इसे लगभग 10-20 मिनट के लिए काढ़ा दें, पनीर के साथ अखरोट के साथ आधा क्विंस के बीच में भरें, नींबू के रस के साथ कॉन्यैक छिड़कें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें। इसे पन्नी में लपेटें और लगभग 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में रखें। फिर इसे ठंडा होने दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।
इसके बाद, कॉटेज पनीर को शराब के साथ मिलाएं और इसे फ्रीजर में सेट करने के लिए रख दें। एक ब्लेंडर में, एक आम के गूदे को हराया और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। स्ट्रॉबेरी को धो लें और उन्हें छील लें, एक ब्लेंडर में हरा दें और बाकी सामग्री को फ्रीजर में भेजें। एक कटोरी में फ्रोजन कॉटेज पनीर रखो, फलों की प्यूरी और नट्स के साथ शीर्ष पर, कॉन्यैक डालें। मिठाई तैयार है, आश्चर्यचकित हो, बोन एपेटिट!
Quince - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
Quince रस एक दुर्लभ वस्तु है। इसे पतझड़ के करीब पके फलों से तैयार किया जाता है। क्विंस के रस की तैयारी के लिए, इस पौधे की सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं। केवल जायफल की किस्में एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय का उत्पादन करेगी। घर पर, सही उपकरण होने पर, खाना बनाना बहुत सरल हो सकता है। असामान्य क्विंस का रस भी इस तथ्य में निहित है कि इसे ताजे फलों से तैयार नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें 10-25 दिनों के लिए "पकने" के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसे फलों में जैविक क्रिया कई गुना बढ़ जाती है। सेब, मोटी आड़ू, खुबानी और केले के रस के साथ क्विंस का रस अच्छी तरह से चला जाता है।
