चिकन रोल - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
हमारी मेजों पर निविदा, आहार और सस्ती चिकन मांस अक्सर दिखाई देता है। इसका स्वाद अच्छा होता है और लगभग सभी को पसंद आता है। लेकिन एक कैविएट है। यदि एक और एक ही पकवान, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट हो, अक्सर खाएं, यह उबाऊ हो जाता है। यदि सूप, जुलिएन या तले हुए पैर अब आपकी भूख को उत्तेजित नहीं करते हैं - तो यह मेनू में विविधता लाने और चिकन रोल पकाने का समय है। यह पूरी तरह से अलग मामला है! ऐसा लगता है कि मांस समान है, लेकिन पकवान का रूप और प्रस्तुति पूरी तरह से अलग है, और इसे अलग-अलग भराव के साथ भरकर, आप लगातार नवीनता का एक तत्व पेश कर सकते हैं। रोल कीमा बनाया हुआ चिकन या चिकन मांस या शव का एक पूरा टुकड़ा, हड्डियों से मुक्त किया जाता है। वे मशरूम, पनीर, बेकन, तले हुए अंडे, बेल मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ शुरू करते हैं, या बस मसाले के साथ अनुभवी मांस को रोल में रोल करते हैं। यह आमतौर पर दो तरीकों से तैयार किया जाता है - एक ओवन में बेक किया हुआ या मसाले और मसालों के साथ पानी में उबला हुआ।
चिकन रोल - भोजन की तैयारी
कीमा बनाया हुआ मांस रोल के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म या नैपकिन पर रखा जाता है, भरने को शीर्ष पर रखा जाता है और एक रोल में लुढ़का होता है, फिल्म के किनारे को ऊपर उठाता है और अपने हाथों से एक सुंदर पाव बनाने में मदद करता है। यदि रोल स्तन या पट्टिका से तैयार किया जाता है, तो मांस को बस एक ही मोटाई में पीटा जाता है, नमकीन, सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और "सॉसेज" में लपेटा जाता है। ताकि यह अलग न हो जाए, इसे धागे से लपेटा जाता है या किनारों को टूथपिक्स के साथ तय किया जाता है।
यदि एक पूरे पक्षी के शव का उपयोग रोल के लिए किया जाता है, तो इसे पहले हड्डियों से मुक्त किया जाता है। इसके लिए, तात्कालिक साधनों से, एक तेज चाकू होना चाहिए, क्योंकि मुझे काफी सारे टेंडन काटने पड़े, खासकर अंगों पर। फिर चिकन की परत नीचे की त्वचा के साथ मेज पर रखी जाती है, और मांस को हथौड़े से पीटा जाता है। फिर, हमेशा की तरह, मांस को नमकीन किया जाता है, सीज़निंग के साथ रगड़ दिया जाता है, भराई रखी जाती है, यदि प्रदान की जाती है, और लुढ़का हुआ होता है। रोल को धागे से बांधा गया है, एक फिल्म या पन्नी में लपेटा गया है और उबला हुआ या बेक किया गया है।
चिकन रोल - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: चिकन रोल
यह चिकन रोल शुद्ध मांस से बनाया गया है, अर्थात पूरी तरह से भरने के बिना, केवल मसाले और मसाला के साथ स्वाद। इसके निर्माण का सिद्धांत काफी सरल है: चिकन शव को हड्डियों से मुक्त किया जाता है, लुढ़का जाता है और पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है।
सामग्री: 1 चिकन शव - 2 किलो, लहसुन की 4 लौंग, स्वाद के लिए: काली मिर्च, नमक, बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
हड्डियों से शव को मुक्त करें। यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन थोड़ा कौशल की आवश्यकता है, इसलिए पहली बार इसमें कुछ समय लगेगा। भविष्य में, यह कुछ ही मिनटों में बहुत तेजी से घटित होगा।
सबसे पहले, आपको पूंछ क्षेत्र में पैरों से अतिरिक्त वसा को काटने की जरूरत है। यदि चिकन अच्छी तरह से खिलाया जाता है, तो काफी कुछ हैं।
फिर पैर (पैर) के साथ पेट की लंबाई से मांस के साथ त्वचा को उकसाना आवश्यक है और सभी उपास्थि और tendons को काटकर हड्डी से मांस को हटा दें। दूसरा पैर भी छोड़ें।
अगला, शव को पीठ पर रखो, स्तन के साथ एक कट बनाओ और इस जगह से मांस को कास्टल हड्डियों से मुक्त करना शुरू करें, चाकू से काट लें। पंख से दो फाल्गुन काट दिए जाते हैं, फिर पंख से हड्डी आसानी से निकल जाती है। अगला, आपको रिज को अलग करने की आवश्यकता है। गर्दन को उठाते हुए, पीठ पर चाकू से धीरे से त्वचा को छीलें।
परिणाम हड्डियों के बिना लगभग चौकोर चिकन परत होना चाहिए। पट्टिका और मांस को गूंधें या हरा दें जब तक कि लगभग समान मोटाई न हो। नमक और मसालों के साथ छिड़क - काली मिर्च, बे पत्ती। वैकल्पिक रूप से, सूखे लहसुन, जायफल की एक चुटकी जोड़ें। अपने हाथों से त्वचा, मांस में रगड़ें और कई मिनट के लिए शव को लेटने दें।
फिर रोल के साथ चिकन को लंबाई के साथ रोल करें, इसे पन्नी के साथ कई बार लपेटें, किनारों को कैंडी के आवरण की तरह घुमाएं। फॉर्म में "कैंडी" रखो। एक आयताकार केक पैन सबसे अच्छा है। इसे पानी से भरें ताकि यह लगभग दो-तिहाई से शव को कवर कर सके।
लहसुन के स्लाइस को पानी में डुबोएं, बे पत्ती और नमक डालें। 200C पर 60-80 मिनट तक पकाएं। रेफ्रिजरेटर में रात भर (या कई घंटे) सीधे मोल्ड को ठंडा करें और स्थानांतरित करें। चिल्ड रोल से पन्नी को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
पकाने की विधि 2: बेकन के साथ चिकन रोल
इस रोल के लिए, एक छोटा, आंतरिक फ़िलाट (पदक) लेना सबसे अच्छा है, फिर आपको साफ़ छोटे रोल मिलेंगे। उन्हें नाश्ते के रूप में एक आम डिश पर रखा जा सकता है, या गर्म के रूप में साइड डिश के साथ भागों में परोसा जा सकता है।
सामग्री: 400 ग्राम पट्टिका (पदक), बेकन (पट्टिका के स्लाइस की संख्या के अनुसार), नमक, काली मिर्च, 200 मिलीलीटर नरम क्रीम पनीर, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
पट्टिका भरें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के। बेलेट के प्रत्येक टुकड़े पर बेकन का एक पतला टुकड़ा डालें, पनीर के साथ चिकना करें, इसे रोल में लपेटें और टूथिक के साथ काट लें। हल्के से मोल्ड को चिकना करें और पच्चीस-पच्चीस मिनट (200C) के लिए बेक करें।
पकाने की विधि 3: सूखे खुबानी और मशरूम के साथ चिकन रोल
उत्सव की मेज के योग्य पकवान। यह बहुत सुंदर दिखता है और इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद है। इसे फिलेट या ब्रिस्केट मांस से तैयार किया जाता है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। आपको नमक और काली मिर्च को छोड़कर कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - न तो रोटी और न ही अंडे। यदि उच्च गुणवत्ता वाली कीमा बनाया हुआ चिकन मिलना संभव है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री: फिलालेट या ब्रिस्किट - 800 ग्राम, 2 अंडे, 2 प्याज, 200 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम सूखे खुबानी, सूखी सफेद शराब (कोई भी) - 100 मिलीलीटर, 1-2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, नमक, वनस्पति तेल, साग।
खाना पकाने की विधि
सूखे खुबानी भिगोएँ: शराब डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
एक आमलेट पैनकेक के लिए आटा तैयार करें। मेयोनेज़, अंडे, नमक, काली मिर्च मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ हराएं। ऑमलेट को दोनों तरफ से फ्राई करके बेक करें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
मशरूम को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। कूल।
सूखे खुबानी से शराब डालना (बाहर डालना नहीं)। सूखे मेवे को बारीक काट लें।
मांस को ब्लेंडर के साथ पीसें या मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के और अच्छी तरह से मिलाएं।
पानी के साथ गीला धुंध, निचोड़ और आधा में मोड़ो (आप एक नैपकिन या तौलिया ले सकते हैं)। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, इससे एक सेंटीमीटर मोटी आयताकार।
पहली परत के साथ सतह पर सूखे खुबानी छिड़कें। शीर्ष क्रम्बल साग। तली हुई मशरूम को प्याज के साथ तीसरी परत में डालें। अगला आमलेट स्लाइस हैं। सभी सामग्रियों को समान रूप से सतह पर वितरित किया जाना चाहिए।
धुंध (या तौलिए) का उपयोग करके, धीरे से किनारे को उठाते हुए, रोल को रोल करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चिकना और सुंदर बनाने के लिए अपने हाथों से चिकना करें। ताकि स्टफिंग चिपचिपा न हो, आपके हाथों को सिक्त किया जाना चाहिए।
एक बेकिंग शीट पर रोल को सीधे चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें और ध्यान से इसे स्थानांतरित करें (आप इसे रोल कर सकते हैं)। इसे शेष शराब के साथ डालें, आधा गिलास से पानी डालें और 200C पर चालीस मिनट के लिए बेक करें। कूल्ड रोल को स्लाइस में काटें, जो लेटस के पत्तों पर बिछा हो।
पकाने की विधि 4: पनीर पनीर रोल
बहुत ही असामान्य क्षुधावर्धक। आपको स्टू, कुक और बेक रोल करने की आवश्यकता नहीं है। यह पहले से उबले हुए मांस से एकत्र किया जाता है। सामग्री जमीन है और उनसे एक "सॉसेज" बनता है, जिसे कसा हुआ पनीर में रोल किया जाता है। आप असली सॉसेज के बजाय, सैंडविच की तरह, ब्रेड पर स्लाइस डालकर खा सकते हैं।
सामग्री: 2 बड़े पैर, छिलके वाले अखरोट - ed कप, पनीर की 150 ग्राम, लहसुन की 3 लौंग, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
पैरों को उबालें, ठंडा करें। मांस को हटा दें और इसे मांस की चक्की में पागल के साथ मोड़ दें। लहसुन को बारीक पीसकर मांस और नट्स के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च।
पनीर को बारीक पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस से एक "सॉसेज" बनाने के लिए, इसे अपने हाथों से रगड़ें, और पनीर के साथ छिड़के। आप इसे पानी से नम कर सकते हैं या मेयोनेज़ के साथ चिकना कर सकते हैं और इसे पनीर में रोल कर सकते हैं ताकि एक बड़ी परत चिपक जाए। पन्नी में रोल लपेटें और ठंड में दो घंटे के लिए हटा दें।
नुस्खा 5: आमलेट और हैम के साथ चिकन रोल
ऑमलेट के साथ चिकन रोल को रूलाडे कहा जाता है। यह चिकन शोरबा में उबला हुआ है। यह नुस्खा इसकी तैयारी के विविधताओं में से एक है। यह स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित निकलता है। इस रेसिपी में चिकन की जगह चिकन का इस्तेमाल किया जाता है।
सामग्री: 1 बड़ा हैम, 2 अंडे, 100 ग्राम हैम, हरी प्याज का एक गुच्छा, 2 टेबल। लॉज। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल। एक क्लिंग फिल्म या बेकिंग स्लीव और थ्रेड की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
मेयोनेज़, अंडे और नमक मिलाएं। ऑमलेट को फ्राई करें। बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ भून होना चाहिए।
पैर को हड्डी से काटें और मांस को त्वचा से हटा दें। यह आसानी से tendons काटने के लिए एक तेज चाकू के साथ किया जाता है। त्वचा पर परत बिछाएं और हथौड़े से मांस को हल्के से मारें। इसे नमक और काली मिर्च। कटा हुआ चिव्स के साथ छिड़के। शीर्ष पर आमलेट रखना और उस पर हैम को उखड़ाना।
किनारे को उठाते हुए, रोल को रोल करें। एक आस्तीन या प्लास्टिक की लपेट में धागा और पैक के साथ लपेटें ताकि खाना बनाते समय पानी उसमें न जाए।
पैन में पानी डालो, नमक जोड़ें (यदि आप चाहें तो allspice के साथ लवृष्का भी डाल सकते हैं) और आग लगा दें। के रूप में यह फोड़ा, रोल डाल दिया और चालीस मिनट के लिए खाना बनाना। जैसे ही यह ठंडा होता है, स्लाइस में कट जाता है।
चिकन रोल - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- रोल पकाने के बाद बचे हुए शोरबे से, आप सूप को पका सकते हैं।
- मांस को पक्षों में बिखरने से रोकने के लिए, इसे प्लास्टिक की चादर या प्लास्टिक की थैली के माध्यम से पीटा जाना चाहिए।
- खाना पकाने के दौरान रोल को खोलने से रोकने के लिए, इसे धुंध में लपेटा जाना चाहिए और धागे से बांधा जाना चाहिए।
-केसर से उठी हड्डियों को नहीं फेंकना चाहिए, उन्हें फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। बाद में, आप उनसे शोरबा पका सकते हैं।
