गोलश लोकप्रिय मुख्य पाठ्यक्रमों में से एक है।
विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक कि उप-उत्पादों से, जल्दी से पकाया जाता है, वे कभी-कभी सबसे असामान्य नामों के तहत विभिन्न राष्ट्रों के मेनू में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं।
प्रारंभ में, नुस्खा सरल है - ग्रेवी के साथ तला हुआ मांस स्टू, जिसमें आमतौर पर सब्जियां शामिल होती हैं। आधुनिक रसोई और उपलब्ध उत्पादों की बढ़ती श्रृंखला ने नए स्वादों के साथ गोलश नुस्खा को समृद्ध किया है।
जिगर गोलेश - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
• गोलश के लिए जिगर की पसंद लगभग पूरी तरह से परिचारिका पर है, कोई भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, और टर्की। उत्पाद को चुनने में मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण, स्थिति इसकी ताजगी है। केवल ताजी नदियों से ही आप एक स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ पकवान तैयार कर सकते हैं।
• गलाश कितना स्वादिष्ट निकलेगा, यह न केवल चयनित उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि यह भी कि जिगर कैसे तैयार किया जाता है और तैयार किया जाता है, सब्जियों की अवस्था भुनी हुई होती है, और इस प्रक्रिया के सबसे महत्वपूर्ण भाग को ग्रेवी के साथ पकाने के लिए ग्रेवी ही पक रही है। यह पर्याप्त रूप से तरल होना चाहिए और इसमें आटा गांठ नहीं होना चाहिए।
• ग्रेवी या सॉस के साथ पकाया जाता है, लिवर गोलश उबले हुए अनाज और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है, लेकिन अगर खाना पकाने के अंत में पकौड़ी को सॉस पैन में रखा जाए और कुछ मिनटों के लिए डिश को स्टू किया जाए, तो आपको गोलश मिलेगा, जिसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
टमाटर "होम-स्टाइल" के साथ जिगर गोलश
सामग्री:
• गोमांस जिगर के 600 ग्राम;
• एक सौ मिलीलीटर दूध;
• सिर, या दो प्याज मीठा प्याज;
• एक पूर्ण, "एक पहाड़ी के साथ", उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का एक बड़ा चमचा और औसत वसा सामग्री का खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक मेज। चम्मच जमीन सूखी पपरिका।
तैयारी विधि:
1. जिगर को धो लें, फिल्म को इसकी सतह से हटा दें और शेष नलिकाओं को काट दें, यदि कोई हो। छोटे आयताकार स्लाइस में काटें, फिर चाकू की ब्लेड की तरफ नहीं, पीठ से थोड़ा सा हरा, दूध के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए अलग सेट करें ताकि टुकड़े भिगो दें।
2. एक चाकू के साथ प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बहु-स्तरित या मोटी तल के साथ एक छोटे फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर कुछ चम्मच रिफाइंड तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक कि प्याज हल्का अम्बर न रह जाए, शेष लिपस्टिक। समय-समय पर हलचल मत भूलना। सुनिश्चित करें कि प्याज के स्लाइस जलाए नहीं गए हैं, यह भूरा नहीं होना चाहिए, बहुत कम ओवरडोन।
3. गोमांस के स्लाइस को दूध में भिगोकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से भूरा करें।
4. उबले हुए ठंडे पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें जब तक कि टमाटर का रस गाढ़ा न हो जाए, खट्टा क्रीम मिलाएं और अच्छे से मिलाएं।
5. एक साफ साफ पैन में एक बड़ा चम्मच मैदा भूनें, जब तक कि यह नरम गोल्डन टिंट न ले ले। एक तले हुए आटे में, एक टमाटर-खट्टा क्रीम मिश्रण डालना, एक चम्मच के साथ लगातार सरगर्मी, एक समरूपता स्थिरता प्राप्त करने के लिए।
6. उत्पादों को पैन से सॉस पैन में ले जाएं, थोड़ा सा नमक, पेपरिका और जमीन का काली मिर्च, तली हुई प्याज जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। एक उबाल के लिए, धीरे-धीरे लाओ, गर्मी को कम से कम करें और तीन मिनट के लिए गोलश को पकाएं।
शैंपेन के साथ लीवर गोलश
सामग्री:
• 800 ग्राम चिकन जिगर;
• 300 ग्राम युवा शैम्पेन;
• दो प्याज;
• 15% खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• तालिका। चम्मच आटा / ग्रेड;
• मीठी मिर्च, मांसल किस्में - 2 पीसी ।;
• दो प्रोसेस्ड चीज़।
तैयारी विधि:
1. युवा अनपेक्षित शैंपेन, थोड़ा तिरछे, पतले स्लाइस में काटें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। तालिका की एक जोड़ी जोड़ें। मक्खन, सब्जी या क्रीम के चम्मच, शामिल प्लेट पर डाल दिया। जब नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम को एक प्लेट में रखें।
2. मीठी मिर्च, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटकर, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। गर्म तेल के साथ प्याज को पैन में डालें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाता है और पारदर्शी हो जाता है, तो काली मिर्च डालें और सब्जियों को तब तक हिलाएं जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए। तली हुई चपनी को तैयार सब्जियों में डालें और 5 मिनट के लिए और फेंटना जारी रखें।
3. जिगर से, अतिरिक्त फिल्मों को काट लें, वसा, पित्ताशय की थैली को हटा दें और छोटे टुकड़ों में बनाएं, उन्हें सब्जियों और स्टू में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर किया गया, बीस मिनट तक।
4. पिघले हुए पनीर दही को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, और आटे को आधा गिलास ठंडा उबले पानी में पतला करें, सुनिश्चित करें कि गांठ न हो।
5. संसाधित पनीर को जिगर में जोड़ें, खट्टा क्रीम में डालें और एक उबाल लें। धीरे से पानी में पतला आटा डालना, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से उबाल लें। उबलने के बाद दो मिनट के लिए कम गर्मी पर गोलश को हिलाएं।
पकौड़ी के साथ हंगेरियन लिवर गोलश
सामग्री:
• जिगर टर्की का किलोग्राम;
• चार छोटे बल्ब;
• दो टेबल। चम्मच घी क्रीम। तेल या पोर्क लार्ड;
• जमीन काली मिर्च का 1/3 चम्मच;
• 400 ग्राम पके टमाटर या टेबल। तैयार टमाटर सॉस के चम्मच;
• एक कच्चा चिकन अंडा;
• उच्च गुणवत्ता वाला आटा - दो टेबल। चम्मच।
तैयारी विधि:
1. ब्राउन होने से पहले प्याज को प्याज में बारीक काटकर भून लें। छील और बीज, कटा हुआ टमाटर जोड़ें और बीस मिनट के लिए सभी सब्जियों को उबाल लें।
2. जिगर से पित्ताशय की थैली को अलग करें, कुल्ला करें, इसे टुकड़ों में काट लें, आप इसे दो हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं और आधा पकाया तक भून सकते हैं।
3. स्टीवलेट या एक छोटे सॉस पैन में सब्जियों को स्थानांतरित करें, काली मिर्च को काली मिर्च, लगातार नमूना, नमक को हटा दें, उबला हुआ ठंडा पानी का आधा कप जोड़ें और, ढक्कन के साथ कवर, तैयार होने तक उबाल लें।
4. जबकि लिवर को स्टू किया जा रहा है, चम्मच के साथ एक छोटी सी गहरी प्लेट में, घी (लार्ड), आटा, नमक और एक बड़ा चम्मच पानी के साथ अंडे को मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा धीरे से, एक चम्मच चम्मच को पानी से सिक्त किया, उबलते पानी के एक पैन में लेट गया। दस मिनट के लिए पकौड़ी को पानी में उबालें। समाप्त पकौड़ी कोलंडर को त्याग देती हैं। जब पानी चला जाता है, तो गुलगुले को पकौड़ी डालें, सब कुछ मिलाएं और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
5. पकौड़ी के साथ इस तरह के गोलश को एक अलग डिश के रूप में मेज पर परोसा जाता है।
पनीर और सरसों की चटनी में जिगर और चिकन दिल से गोलश
सामग्री:
• 300 ग्राम चिकन दिल;
• ताजा या 350-380 जमे हुए चिकन यकृत के 300 ग्राम;
• 150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• शैंपून्स ताजा, मध्यम आकार के - 100 जीआर;
• दो टेबल। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के चम्मच;
• तालिका। चम्मच डिजन सरसों;
• घी - 20 ग्राम;
• चम्मच sifted आटा / ग्रेड;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम पनीर, कठोर।
तैयारी विधि:
1. चिकन दिलों से फिल्म को हटा दें, जहाजों के अवशेषों को हटा दें और उन्हें नल के नीचे कुल्ला। एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं, नमूना निकाल दें, और मिश्रण संसाधित दिलों में डालें। हिलाओ और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. जब दिल अचंभित हो रहे हों, तो मशरूम तैयार करें। टैप के नीचे शैंपेन को कुल्ला, फिल्म को कैप से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
3. दिल को भूनें, धीरे-धीरे परिणाम की शाम के लिए सरगर्मी करें, उन्हें कटा हुआ मशरूम जोड़ें और 8-10 मिनट के लिए स्टू करें।
4. जिगर से पित्ताशय को काटें, फिल्मों को हटा दें और इसे पैन में मशरूम और दिल में रखें। मध्यम गर्मी पर एक और पंद्रह मिनट उबाल जारी रखें।
5. सॉस, जिसमें दिलों को पहले रखा गया था, सॉस पैन में डालें, क्रीम जोड़ें और, सरगर्मी करें, कम गर्मी पर एक उबाल लाएं।
6. चिकना होने तक मक्खन के साथ आटा फैलाएं, मिश्रण से एक गेंद को रोल करें और सॉस पैन में डालें। जब गेंद घुल जाती है, तो सॉस को गर्मी से हटा दें और आधा या थोड़ा और बारीक कसा हुआ पनीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
7. पैन को सॉस को बाकी उत्पादों में मिलाएं, तीन मिनट के लिए धीमी उबाल के लिए मिश्रण और गर्म करें। शेष कसा हुआ पनीर जोड़ें, जब यह पिघला देता है, तो स्टोव बंद करें।
यह डिश राइस साइड डिश या मसले हुए आलू, व्हीप्ड ब्लेंडर के साथ बहुत अच्छी परोसी जाती है।
दादी के डिनर में खट्टा क्रीम सॉस में लीवर गोलश
सामग्री:
• पोर्क लीवर के 400 ग्राम;
• सफेद प्याज का सिर;
• खट्टा क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग, बढ़ा हुआ;
• 1 चम्मच तैयार-तैयार सरसों-मुक्त सरसों;
• 1 चम्मच। आटा;
• 150 मिली दूध।
तैयारी विधि:
1. जिगर से, ध्यान से फिल्म को हटा दें और इसे स्लाइस में काट लें, लगभग दो सेंटीमीटर मोटी। प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से दोनों तरफ से लड़ें और उसमें एक छोटी कटोरी में दूध के साथ सब कुछ डालें। कम से कम एक घंटे के लिए भिगोएँ।
2. दो चम्मच तेल में एक पैन में, प्याज को भूनें, पारदर्शी होने तक पतले, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
3. सबसे अधिक पतले तिनके के साथ सिक्त जिगर को स्लाइस करें, प्याज के लिए लेटें और एक और पंद्रह मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें।
4. अलग से खट्टा क्रीम, सरसों, आटा मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को अन्य उत्पादों में डालें।
5. दस मिनट के बाद, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, आप बारीक कटा हुआ या कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं, तैयार होने तक उबाल लें।
टमाटर की ग्रेवी के साथ लीवर गोलश
सामग्री:
• आधा किलोग्राम बीफ़ या पोर्क जिगर;
• दो छोटे बल्ब;
• ढाई टेबल। गेहूं के आटे के चम्मच;
• दो में, "एक पहाड़ी के साथ" भर्ती, टमाटर प्यूरी और खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
1. जिगर से, सभी अनावश्यक - फिल्मों, नलिकाओं को हटा दें, और छोटे स्ट्रिप्स में कटौती करें, एक घंटे के लिए दूध या पानी में भिगोएँ।
2. प्याज को पतले स्लाइस प्याज में काट लें और उन्हें फ्राइंग पैन में तेल में बचाएं। जब प्याज नरम हो जाता है और एम्बर बन जाता है, तो कटा हुआ जिगर जोड़ें, चम्मच के साथ सब कुछ हिलाएं और ढक्कन के नीचे उबालें जब तक कि काम न हो जाए। नमक और थोड़ा काली मिर्च के साथ सीजन और एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में मिलाएं।
3. उबले हुए ठंडे पानी के आधे गिलास में टमाटर का पेस्ट भंग करें, बस खट्टा क्रीम के साथ ऐसा ही करें। गोलेश के साथ पैन में पतला सामग्री डालें, लगभग आधा गिलास पानी डालें। पानी थोड़ा अधिक या थोड़ा कम जोड़ा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना ग्रेवी प्राप्त करना चाहते हैं। आग लगा दो।
4. आटे को एक बड़े मग में डालें और चम्मच या कड़ाही के साथ लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में पानी डालें, लगभग आधा कप, बिना तरल पदार्थ के मिश्रण को गांठ बनाने के लिए।
5. जब पैन की सामग्री उबलने लगे, तो पानी की एक पतली धारा को लगातार हिलाते हुए, बिना हिलाए, पतली धारा में डालें। लगभग एक मिनट के लिए ग्रेवी के साथ उबलते प्रोटोमाइट गोलेश के साथ, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और स्टोव बंद करें।
खट्टा क्रीम सॉस के साथ जिगर गोलश
सामग्री:
• 600 ग्राम चिकन या टर्की लीवर;
• दो बड़े सफेद प्याज;
• 20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
• लगभग 3 टेबल स्पून आटा / ग्रेड;
• विवेक पर लहसुन।
तैयारी विधि:
1. पानी की एक कमजोर धारा के साथ जिगर को कुल्ला, पित्ताशय की थैली को काट दिया और एक छोटे आकार में, एक ही आकार के टुकड़े प्राप्त करने की कोशिश कर, उन्हें काट दिया।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक साधारण स्टील या कच्चा लोहा पैन में वनस्पति तेल में थोड़ा भूरा। प्याज को जलाना या सूखना नहीं चाहिए।
3. प्याज को कटा हुआ जिगर डालें, हलचल करें और पैन पर ढक्कन के साथ, आधे घंटे के भीतर तैयार होने तक उबाल लें।
4. तैयार जिगर को स्वाद के लिए नमक करें, आप थोड़ा सा काली मिर्च डालकर हिला सकते हैं और सॉस पैन में डाल सकते हैं। पानी के साथ पतला, खट्टा क्रीम में 1: 1 जोड़ें और शामिल प्लेट पर डालें, एक उबाल लाने के लिए।
5. गर्मी को मध्यम करने के लिए, तीव्र सरगर्मी के साथ, पैन में पानी में पतला आटा डालना। जब सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो गर्मी बंद करें, लहसुन को निचोड़ें। साग के छिड़कने वाले पकवान को चोट न दें।
ग्रेवी और सब्जियों के साथ लिवर गोलश - "समर रेजिडेंट"
सामग्री:
• जिगर के 600 ग्राम;
• काली मिर्च पेपरकॉर्न;
• एक छोटा गाजर;
• सफेद प्याज का सिर;
• घर का बना या 30% खट्टा क्रीम - 170 ग्राम;
• बहुत भारी क्रीम के 50 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
1. बीज से ताजा बल्गेरियाई काली मिर्च का मांस छीलें, और छोटे क्यूब्स / वर्गों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को एक छोटे से grater पर काट लें।
2. सब्जियों को सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें और नरम होने तक कम गर्मी पर बचाएं।
3. सब्जियों के साथ यकृत बिछाएं और आधा पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर सब कुछ स्टू करें। मलाई में पतला खट्टा क्रीम डालें, ग्रेवी की वांछित मात्रा के अनुसार गर्म उबला हुआ पानी डालें और उबलने दें। हीटिंग की तीव्रता को मध्यम, नमक के स्वाद के लिए निकालें और डिश को न्यूनतम उबाल के साथ तत्परता के साथ लाएं।
लिवर गोलश - टिप्स और ट्रिक्स
• गोमांस और सूअर का मांस जिगर के साथ, फिल्म को हटाने के लिए सुनिश्चित करें, और जब कट नलिकाओं को काटते हैं। यदि नींबू से लीवर की सतह को थोड़ा रगड़ने से पहले, फिल्म को आसान और तेजी से हटा दिया जाता है।
• खाना पकाने से पहले सूअर के मांस को दूध या पानी में भिगोना अत्यधिक उचित होता है ताकि उसमें मौजूद कड़वाहट खत्म हो जाए।
• अगर आप हथौड़े से सूअर के मांस और बीफ के जिगर को थोड़ा हरा देते हैं, तो यह बहुत नरम और रसदार हो जाएगा।
• चिकन लीवर से पित्ताशय की थैली को सावधानी से निकालें, ध्यान रखें कि बुलबुले को कुचलने के लिए नहीं, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काट लें, आसपास के लुगदी को नहीं छोड़ें, और ठंडे पानी के साथ कुछ घंटों में इसका बरकरार हिस्सा डालें।
• नमक और गिलाश में मसाले और मसाले डालकर खाना पकाने के अंत में होना चाहिए, फिर यकृत दृढ़ और शुष्क नहीं होगा।
