वे किस तरह के जिगर के व्यंजन पकाते हैं! वे इसे स्टू करते हैं, इसे सेंकते हैं, सलाद, पेनकेक्स, स्नैक केक और बहुत कुछ बनाते हैं। और आप उत्पादों की एक विस्तृत विविधता के साथ जिगर को भर सकते हैं। यह पकवान मेज पर मूल दिखता है, कई के लिए यह बाहरी और असामान्य है। लेकिन वास्तव में, भरवां जिगर तैयार करना आसान है। परिवार की क्षमताओं को आश्चर्यचकित करें?
भरवां जिगर - सामान्य पाक कला सिद्धांत
भराई के लिए आपको एक बड़े टुकड़े में गोमांस या सूअर का मांस जिगर की आवश्यकता होगी। मुर्गी पालन बंद नहीं होगा। खाना पकाने से पहले, आपको जिगर को धोने की जरूरत है, फिल्म को हटा दें और किसी भी शेष नमी को हटाने के लिए इसे तौलिया से पोंछना सुनिश्चित करें।
जिगर को सामान करने के दो तरीके हैं:
1. जेब बनाते हैं। इस पद्धति के लिए, एक किनारे के साथ यकृत के टुकड़े का उपयोग करना बेहतर होता है। एक आंतरिक चीरा बनाया जाता है, जिसे फिर भरने से भर दिया जाता है। कभी-कभी वे लुगदी का हिस्सा निकालते हैं ताकि जेब अधिक विस्तृत हो।
2. रोल बनाएं। उत्पाद को चॉप्स की तरह काट दिया जाता है। फिर प्रत्येक टुकड़े को पीटा जाता है, भरना और मुड़ा हुआ होता है।
भरने के लिए, आप किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जिसके साथ यकृत संयुक्त है। लेकिन सबसे अधिक बार यह होता है: सब्जियां, अंडे, मशरूम, अनाज। भरवां जिगर को भूनने, स्टू या ओवन में पकाकर तत्परता के लिए लाया जाता है। कभी-कभी कई तरीकों का एक साथ उपयोग किया जाता है। यही है, पहिले को पहले तला जाता है और फिर स्टू या बेक किया जाता है।
पकाने की विधि 1: गोमेल भरवां जिगर
राष्ट्रीय बेलारूसी डिश में कई बदलाव हैं। भरने बेकन है, जो भरवां जिगर लापता जूसीपन देता है। पकवान शानदार, उत्सव दिखता है। गोमांस जिगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, सूअर का मांस के साथ यह इतना स्वादिष्ट नहीं निकला।
सामग्री
• 200 ग्राम यकृत;
• 60 ग्राम बेकन;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• मसाले।
तैयारी
1. जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, 1.5 सेमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है और 0.5 सेमी तक के फ्लैट केक में हराया जाता है।
2. पैन में थोड़ा तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पास करें।
3. बेकन को एक पतली परत में काटें और यकृत के प्रत्येक टुकड़े पर एक टुकड़ा रखें। फिर हम प्याज को भूनते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ संरचना को छिड़कते हैं, इसे रोल में बदलते हैं, इसे धागे से तैयार करते हैं।
4. फ्राई लीवर दोनों तरफ से लुढ़कता है, इसमें तत्परता लाने की आवश्यकता नहीं है।
5. भरवां जिगर को सॉस पैन में डालें, थोड़ा शोरबा, नमक डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। यदि वांछित हो, तो पैन में जड़ें और सुगंधित मसाले जोड़ें।
6. शोरबा से हटाने के बिना भरवां जिगर को ठंडा करें। यह उसे रसदार रहने की अनुमति देगा। फिर हम रोल निकालते हैं, धागे निकालते हैं, अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटते हैं और सेवा की जा सकती है।
पकाने की विधि 2: गाजर और लार्ड के साथ भरवां जिगर
पूरे टुकड़े के साथ भरवां जिगर के लिए नुस्खा। पन्नी में ओवन में पकाया जाता है। यह असामान्य रूप से नरम, रसदार, सुगंधित हो जाता है। लेकिन फिल्मों को उत्पाद से हटाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, उन्हें नहीं रहना चाहिए। हम आंखों द्वारा भरने के लिए उत्पादों की मात्रा लेते हैं, लेकिन थोड़ा।
सामग्री
• जिगर का एक टुकड़ा 0.6-0.7 किलो;
• गाजर;
• वसा;
• लहसुन;
• नमक, काली मिर्च;
• सूखे जड़ी बूटी;
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. गाजर को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। हम सिर्फ लहसुन छीलते हैं। लार्ड को गाजर की तरह क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए, यह ठोस होना चाहिए।
2. एक कटोरी में, काली मिर्च के साथ सूखे जड़ी बूटियों को मिलाएं, मेयोनेज़ और नमक जोड़ें।
3. जिगर को कुल्ला और साफ करें, फिर चाकू से काट लें और गाजर, लहसुन की लौंग और जमे हुए लार्ड के स्लाइस में डालें। लेकिन मेयोनेज़ सॉस में प्रत्येक उत्पाद को डुबोया जाना चाहिए। जिगर में डालने के लिए जितना अधिक खाद्य पदार्थ, उतना अधिक निविदा और रसदार परिणाम होगा।
4. शेष मेयोनेज़ सॉस के साथ भरवां जिगर के भरवां टुकड़े को कोट करें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 40 मिनट के लिए भेजें, 180 डिग्री तक गरम किया।
5. फिर हम बाहर निकालते हैं, खोलते हैं, शांत करते हैं, प्लेटों में काटते हैं और नमूना लेते हैं! सब्जियों को जिगर से निकालने की आवश्यकता नहीं है।
नुस्खा 3: क्रीम मशरूम के साथ भरवां जिगर
भरवां जिगर के लिए एक अद्भुत नुस्खा, जिसे ओवन में या कड़ाही में पकाया जा सकता है। भरने के लिए हम साधारण शैम्पेन का उपयोग करते हैं। हम क्रीम वसा लेते हैं, 15 से 20% तक।
सामग्री
• जिगर के 600 ग्राम;
• 250 ग्राम कच्चे शैम्पेन;
• 2 प्याज;
• 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 150 ग्राम पनीर;
• तेल;
• नमक, जड़ी बूटी, किसी भी मसाले।
तैयारी
1. धोया और साफ जिगर को टुकड़ों में काट लें, 1 सेमी मोटी। प्रत्येक स्लाइस को क्लिंग फिल्म (या सिर्फ एक बैग) के साथ कवर करें और एक हथौड़ा के साथ बंद करें। लेकिन ज्यादा नहीं, थोड़ा। जिगर से आपको एक केक मिलता है।
2. हम शैंपेन को धोते हैं, क्षति और क्षतिग्रस्त स्थानों (यदि कोई हो) को हटा दें, प्लेटों में काट लें और मक्खन के साथ एक पैन में फेंक दें, 2 मिनट के लिए भूनें।
3. छिलके वाले प्याज को काटें और मशरूम को भेजें। निविदा तक भूनें, अंत में भरने को नमक करें। शांत हो जाइए।
4. तीन पनीर, तीसरे भाग को अलग करें और मशरूम भरने के साथ मिलाएं। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से जोड़ देगा, रोल मजबूत होंगे।
5. हम एक कटिंग बोर्ड पर लीवर प्लेट्स को फैलाते हैं, पूरे भरने को फैलाते हैं और रोल को रोल करते हैं।
6. अब बेकिंग डिश लें और सीम के साथ हमारे रिक्त स्थान को ढेर करें। यह जरूरी है कि रोल स्पिन न करें।
7. क्रीम में नमक, सूखे जड़ी बूटी, काली मिर्च जोड़ें। आप लहसुन की कटी हुई लौंग डाल सकते हैं। और परिणामस्वरूप सॉस के साथ भरवां जिगर डालें।
8. हम कसा हुआ पनीर के साथ फार्म भरते हैं और इसे आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं।
9. यदि पकवान स्टोव पर पकाया जाता है, तो कच्चे जिगर को अभी तक छिड़कें नहीं, बस कवर करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पनीर डाल दें, इसे पिघला दें और यह हो गया!
पकाने की विधि 4: भरवां एक प्रकार का अनाज लीवर
भरवां जिगर के लिए, इस नुस्खा के लिए एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसी तरह, आप उबले हुए चावल ले सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है। भरे हुए जिगर को ओवन में बेक किया जा सकता है या बस थोड़ा तरल के साथ ढक्कन के नीचे स्टू किया जा सकता है।
सामग्री
• 300 ग्राम यकृत;
• एक प्रकार का अनाज दलिया के 100 ग्राम;
• 0.5 प्याज;
• कुछ तेल;
• 0.5 गाजर;
• अंडा;
• मसाले।
तैयारी
1. गाजर को कद्दूकस करें, एक पैन में प्याज और सौते को एक साथ काट लें, थोड़ा सा तेल डालें।
2. तली हुई सब्जियों को एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च के साथ हिलाओ और एक कच्चा अंडा जोड़ें।
3. लीवर में हम इस तरह से चीरा लगाते हैं जैसे कि जेब बनाते हैं। लुगदी के हिस्से को काटने की जरूरत है, लेकिन ज्यादा नहीं।
4. परिणामस्वरूप छेद को एक प्रकार का अनाज भरने के साथ भरें, कसकर राम। हम किनारों को टूथपिक्स के साथ जकड़ते हैं।
5. अब भरवां जिगर को तेल (मेयोनेज़, खट्टा क्रीम) के साथ चिकना किया जा सकता है, पन्नी में लपेटा जाता है और पकाए जाने तक ओवन में पकाया जाता है। या हम वर्कपीस को सॉस पैन में डालते हैं, एक गिलास शोरबा, मसाले, जड़ें डालते हैं और स्टोव पर पकाया तक पकाना।
6. सेवा करते समय, जिगर को शोरबा के साथ डाला जा सकता है, जिसमें यह स्टू होता है या बस साग, ताजा सब्जियों से सजाया जाता है।
पकाने की विधि 5: भरवां बालकन जिगर
भरवां जिगर के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा, जिसके लिए उत्पाद के किनारे का उपयोग करना बेहतर होता है, एक जेब जैसा दिखता है। भरने को अंडे और बेकन के आधार पर तैयार किया जाता है, यह बहुत संतोषजनक, रसदार निकलता है।
सामग्री
• 1 किलो जिगर;
• 4 अंडे;
• 80 ग्राम बेकन, कोई भी वसा हो सकता है;
• प्याज;
• हरा प्याज;
• नमक, काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• पाव रोटी के 2 टुकड़े;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
• 30 ग्राम तेल।
तैयारी
1. पैन में एक चम्मच तेल डालें, बेकन डालें, क्यूब्स में काट लें और आधे मिनट के लिए भूनें।
2. प्याज काट लें, इसे पैन में भेजें और एक साथ पकाना।
3. प्याज़ को क्यूब्स में काटें और इसे पैन में भी भेजें, जब तक यह एक साथ गुलाबी न हो जाए, तब तक इसे एक साथ भूनें। फिर फिलिंग को ठंडा करें।
4. अंडे उबालें। छोटे क्यूब्स में काटें। हरे प्याज के साथ मिलाएं, जिसे काटने की भी ज़रूरत है, कसा हुआ पनीर जोड़ें।
5. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, खट्टा क्रीम, पेपरिका, नमक और किसी भी अन्य मसाले जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
6. हम लीवर को फिल्मों से मुक्त करते हैं, एक जेब बनाते हैं, इसे भरने के साथ भरते हैं। मुक्त किनारे को टूथपिक के साथ छुरा घोंपा जाना चाहिए।
7. हम एक पैन में शेष वनस्पति तेल गरम करते हैं। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ भरवां जिगर को जल्दी से भूनें। आपको उच्च गर्मी पर पकाने की जरूरत है ताकि जिगर को रस को अलग करने का समय न हो।
8. हम तले हुए पॉकेट को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं, तेल डालें जिसमें यह शीर्ष पर तली हुई थी, और इसे 5 मिनट के लिए ओवन में डालें।
9. थोड़ा उबलते पानी डालें ताकि यह 1 सेमी तक उत्पाद को कवर करे, पन्नी के साथ फार्म को कवर करें और 15 मिनट के लिए पकाना।
10. दही की चटनी के साथ बाल्कन जिगर में भरकर परोसें। इसे तैयार करने के लिए, आपको कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ लहसुन के साथ किण्वित दूध उत्पाद को मिश्रण करने की आवश्यकता है, नमक और काली मिर्च के लिए मत भूलना।
पकाने की विधि 6: स्मोक्ड लिवर भरवां जिगर
एक बहुत ही सुगंधित और हार्दिक पकवान, जिसकी तैयारी के लिए स्मोक्ड लार्ड का उपयोग किया जाता है। भरवां जिगर के लिए, इस नुस्खा के अनुसार, आप बीफ़ या पोर्क ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। आप कड़ाही में या माइक्रोवेव में पका सकते हैं।
सामग्री
• 300 ग्राम यकृत;
• 20 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 प्याज;
• 60 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
• नमक और काली मिर्च;
• तेल;
• अजमोद के पत्ते;
• आधा अंडा, आप पूरे लेकिन छोटे कर सकते हैं।
तैयारी
1. प्याज और लार्ड को बारीक काट लें, उनके लिए ब्रेडक्रंब जोड़ें और एक पैन में इस द्रव्यमान को 2-3 मिनट के लिए भूनें। आप बस इसे एक कटोरे में रख सकते हैं और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज सकते हैं।
2. भरने के लिए अंडे और खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें।
3. हम भराई के लिए जिगर तैयार करते हैं। हम फिल्मों को हटाते हैं, जेब काटते हैं और पहले से तैयार द्रव्यमान शुरू करते हैं। हम एक कटार के साथ किनारे को जकड़ते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में भरवां जिगर को भूनें, पहले अधिकतम गर्मी पर प्रत्येक पक्ष पर एक मिनट के लिए, फिर इसे नीचे करें, ढक्कन के साथ कवर करें और तत्परता लाएं।
5. आप बस भरवां जिगर को एक अग्निरोधक डिश में डाल सकते हैं और इसे 70% की क्षमता पर 12 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज सकते हैं।
भरवां लीवर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि आप इसे 2-3 घंटे के लिए ताजे दूध में भिगोते हैं तो पोर्क लीवर कड़वा नहीं होगा। लेकिन पहले सभी फिल्मों, रक्त वाहिकाओं, वसा को हटाने की सलाह दी जाती है।
• जिगर को भूनने पर, उत्पाद को केवल अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें, जल्दी से कई मिनट तक भूनें, फिर गर्मी कम करें और पूरी तत्परता लाएं। यह तकनीक सभी रसों को अंदर रखने में मदद करती है, साथ ही साथ यह अचार से भरती है।
• जिगर बनाने के लिए केवल वसायुक्त सॉस का उपयोग किया जाना चाहिए: खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन और मेयोनेज़। झुक खाद्य पदार्थ उत्पाद को कुछ भी नहीं देते हैं और सूखापन को कम करने में योगदान नहीं करते हैं।
• लीवर स्टफिंग अचार बनाने का एक अच्छा विकल्प है। यह वसा के टुकड़ों को काटने के लिए पर्याप्त है, छिद्रों में डालें और उत्पाद एक नए स्वाद के साथ चमक जाएगा। आप किसी भी सब्जियां, prunes, जमे हुए मक्खन के स्लाइस, सूखे खुबानी और यहां तक कि नट्स का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अद्भुत सुगंध देते हैं, shpigovaniye के लिए।
