चीनी सॉस - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
चीनी व्यंजन बहुत विशिष्ट हैं। जैसा कि ज्ञात है, कई व्यंजन चॉपस्टिक की मदद से खाए जाते हैं - विशेष उपकरण, रोमांचक भोजन के टुकड़े, जैसे पक्षी की चोंच। मूल सिद्धांतों में से एक यह है कि पकवान में छोटे टुकड़े शामिल होने चाहिए ताकि अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता न हो। चीनी व्यंजनों के दो सिद्धांत कहते हैं - ठीक से काटें और भूनें। यही कारण है कि चीनी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान सॉस को दिया जाता है। चॉपस्टिक के साथ मांस या सब्जियों के टुकड़ों को सॉस में डुबोना एक संपूर्ण अनुष्ठान है।
सॉस उनकी समृद्धि के लिए उल्लेखनीय हैं, विभिन्न प्रकार के मजबूत मसाला, मसालेदार और तीखे। जरा कल्पना करें - उनकी संख्या 300 प्रजातियों से अधिक है। डायट में लागू डार्क सॉस (उदाहरण के लिए, सोया), अनाज और सूप के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाते हैं। हल्के सॉस अधिक नमकीन और मसालेदार होते हैं। दार्शनिक रूप से झुके हुए, चीनी राष्ट्र का मानना है कि सॉस पुरुष शक्ति "यांग" के अनुरूप हैं, जो अन्य उत्पादों के ठंडे, उज्ज्वल महिला शक्ति यिन के साथ संयुक्त है, जो भोजन को सही और सामंजस्यपूर्ण व्यंजनों में बदल देता है।
चीनी सॉस - भोजन की तैयारी
सॉस को प्रकाश और अंधेरे में विभाजित किया जाता है, अक्सर उनका उपयोग पानी, वनस्पति तेल या वाइन के साथ पतला, केवल अचार के हिस्से के रूप में किया जाता है। सिरका और शहद भी मिलाया जाता है। पहले और दूसरे दोनों स्वाद में अधिक नमकीन हैं, इसलिए मुख्य भोजन और चावल, जो चीनी खुद रोटी से ज्यादा पूजा करते हैं, को अधिक नमकीन बनाने की कोशिश की जाती है।
चीनी सॉस - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: चीनी मीठी और खट्टी चटनी
हमारे सॉस के लिए, हम कटा हुआ अचार और एक आधार के रूप में थोड़ा टमाटर और ब्रांडी का उपयोग करते हैं।
सामग्री: मसालेदार खीरे (3 पीसी।), वनस्पति तेल (1 चम्मच), आलू स्टार्च (2 बड़े चम्मच), शराब सिरका (आधा चम्मच), ब्रांडी (2 घंटे। चम्मच), अदरक (0 ई।, 5 चम्मच। चम्मच), टमाटर। पेस्ट (1 चम्मच।), दानेदार चीनी (2 चम्मच।)।
खाना पकाने की विधि
वनस्पति तेल को पैन में डाला जाता है और आग पर थोड़ा भुना जाता है। 5 मिनट के लिए कटा हुआ अचार और उबाल लें। एक कटोरी, आलू स्टार्च, चीनी, शराब सिरका, टमाटर का पेस्ट और ब्रांडी की आवश्यक मात्रा में मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और पानी में डालो। खीरे पर मिश्रण डालो, कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए स्टू। अलग-अलग कप में परोसें ताकि आप मुख्य भोजन के साथ टुकड़ों को या सीधे प्लेट में डुबो सकें।
पकाने की विधि 2: चीनी गर्म सॉस
इस तथ्य के बावजूद कि सॉस बहुत समृद्ध है और इसमें बड़ी संख्या में अवयव हैं, इसे तैयार करना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध वोस्टरशायर। इसके मूल में, इसमें सोया सॉस होता है, जो कारखाने में तैयार किया जाता है।
सामग्री: चावल का सिरका और सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), मसालेदार सेम पेस्ट (तीन चम्मच), शेरी या राइस वाइन (2 बड़े चम्मच), शहद (चम्मच), रेपसीड तेल (2 चम्मच), गर्म मिर्च मिर्च (2 फली) ), मकई स्टार्च (1 चम्मच), कटा हुआ अदरक (1 चम्मच), लहसुन (लगभग आधा सिर), टोफू या बारीक कटी सब्जियां (1 कप) प्याज shallots (अलग हरे और सफेद हिस्से)।
खाना पकाने की विधि
हम निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाते हैं: शेरी, राइस वाइन, सिरका, सोया सॉस, शहद स्टार्च, मसालेदार सेम पेस्ट। अवयवों के पूर्ण विघटन तक सामग्री मिश्रित होती है। एक बर्तन में तेल गरम करें और सूखी मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक तलें। काली मिर्च खींच, और एक बर्तन में टोफू और सब्जियों को जोड़ने, कुरकुरा होने तक भूनें। एक अन्य कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक उबाल लें। लगभग सभी कटा हुआ हरा छिड़क डालें, और शेष साग पकवान को सजाएगा। यह मांस, चावल, समुद्री भोजन और प्रसिद्ध चीनी नूडल्स के लिए एकदम सही ड्रेसिंग है।
चीनी सॉस के साथ नमूना व्यंजन
पकाने की विधि 1: चीनी सॉस में बतख
यह विनम्रता विश्व प्रसिद्ध है। यहां तक कि शाही रसोइयों ने पेकिंग बतख को उनके शासकों के लिए पकाया। इन उद्देश्यों के लिए, डकलिंग को विशेष रूप से नस्ल किया जाता है, उन्हें अनाज के साथ चपटा किया जाता है ताकि वे बहुत मोटा हो। वध किए गए पक्षी को डुबोया जाता है और जरूरी सूख जाता है, फिर ओवन में पिघली हुई चीनी में पकाया जाता है। मांस पूरी तरह से गैर चिकना, स्वाद में नाजुक और असामान्य रूप से सुगंधित होता है।
सामग्री: बतख, बड़ा और ताजा, जमे हुए किया जा सकता है, प्याज (2 सिर), ताजा अदरक, नींबू (1 पीसी।), डार्क सोया सॉस (1 चम्मच), सूखी शेरी (150 ग्राम), मजबूत चिकन शोरबा (150 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
बतख को पहले से तैयार, सुखाया जाना चाहिए। बेहतर है उसे एक तौलिया के साथ दाग दें। प्याज, अदरक, नींबू, चमड़ी, पतली स्लाइस में काटें। एक बड़े बर्तन या गोभी में मोड़ो। पानी (एक लीटर से थोड़ा अधिक) और सोया सॉस जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, और 20-25 मिनट तक पकड़ो। मिश्रण के साथ बतख डालो और ताजी हवा में सूखने के लिए लटका दें।
वसा या तरल निकास के लिए श्रोणि को नीचे रखने के लिए। वह पूरे दिन या रात सूख सकता है। एक उपयुक्त बेकिंग शीट चुनें और उस पर एक बतख बिछाएं। वसा को अवशोषित करने के लिए चिकन शोरबा जोड़ें। ओवन को 240 डिग्री तक गर्म करें और बेक करें। 15 मिनट के बाद, हम तापमान कम करते हैं और एक और घंटे के साथ थोड़ा सा सेंकना करते हैं। संतृप्त और ठंडा करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टॉरिलस के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2: सोया वनस्पति सॉस में चीनी नूडल्स
हम गाजर, अंकुरित स्प्राउट्स, सोया सॉस, मिर्च मिर्च और अंजीर के साथ एक सॉस में भव्य चीनी नूडल्स के कई सर्विंग्स प्राप्त करेंगे।
सामग्री: सूअर का मांस पट्टिका (1 किग्रा), गाजर (2 पीसी।), लीक (1 डंठल), चीनी नूडल्स, सोया सॉस (20 ग्राम), लहसुन, अंजीर (100 ग्राम), पानी (200 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
स्ट्रिप्स में मांस काट लें और कसा हुआ गाजर पीसें। प्याज को आधा छल्ले में काटें। मक्खन में मांस भूनें और सोया सॉस के साथ इसमें सभी मसाला जोड़ें। गाजर और प्याज के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें। पानी के साथ पतला। मांस और मिश्रण के साथ मिश्रण में उबला हुआ नूडल्स जोड़ें। पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखें और परोसें।
चीनी सॉस - अनुभवी शेफ से सुझाव
मीठे सॉस की कई किस्में हैं, उदाहरण के लिए, बेर, हालांकि इसे मिठाई-नमकीन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। बेर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। यह पक्षी के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है - एक ही पेकिंग बतख या पोर्क स्टेक। इसके अलावा रोल और चीनी मंद राशि पकौड़ी में डूबा हुआ है।
