अदजिका को एक अद्भुत स्नैक माना जाता है जो न केवल भूख बढ़ाएगा, बल्कि मूड भी होगा।
स्वादिष्ट adjika खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
- स्वादिष्ट adjika में मसालों की सुगंध के साथ एक समान मोटी स्थिरता होनी चाहिए, जहां से इसे तैयार किया जाता है।
- पकवान को लाल, घने टमाटर, काली मिर्च, नमक की आवश्यकता होती है। कभी-कभी तीखा-खट्टा सेब, प्याज जोड़ें। यह सब वांछित स्वाद पर निर्भर करता है।
- ऐसे व्यंजन हैं जिनमें उत्पादों को क्रमशः गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसके लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल आवश्यक घटकों को पीसने और मिश्रण करने के लिए आवश्यक है, उन्हें जार में रोल करें।
- यदि उपयोग की जाने वाली सब्जियां अतिप्रवाह हैं, तो द्रव्यमान को उबालना बेहतर है।
- अजवायन की पत्ती, हॉप्स-सनेली, शम्बाला, तारगोन: मसाले को पकवान में जोड़ा जाता है।
- एडज़िका की संरचना अलग हो सकती है, लेकिन हमेशा एक चीज है - एक तेज स्वाद।
बिना संरक्षण के स्वादिष्ट कच्ची अडजिका
सामग्री
ठोस मीठा और खट्टा सेब - 320 जीआर।
मध्यम आयु वर्ग के टमाटर - 390 जीआर।
कड़वा काली मिर्च - 145 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 48 जीआर।
मीठी लाल मिर्च - 520 जीआर।
नमक - स्वाद के लिए
लहसुन - 335 जीआर।
गाजर - 340 जीआर।
अजमोद जड़ - 400 जीआर।
सरसों - 115 जीआर।
खाना पकाने की विधि
सेब की कोर निकालें। मध्यम आकार के स्लाइस में काटें।
टमाटर धो लें। कई टुकड़ों में काटें।
कड़वा काली मिर्च की फली आधा में कटौती। बीज के साथ बीच में काटें। स्ट्रिप्स में काटें।
बीज के साथ डंठल से छुटकारा पाने के लिए मीठी मिर्च। क्यूब्स में काटें।
गाजर से गाजर निकालें। सब्जी को स्लाइस में काटें।
एक मांस की चक्की में सामग्री रखना। एक पास्ता बड़े पैमाने पर पीसें। एक गहरे कंटेनर में रखें।
सुंदरता के लिए टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
सिरका डालो। हलचल।
मिश्रण में सरसों डालें। नमक के साथ सीजन। अच्छी तरह मिलाएं।
कांच के जार तैयार करें: धोएं और सूखें।
उन्हें स्वादिष्ट adjika फैलाएं।
पकवान तुरंत या 2 दिनों के बाद लागू किया जा सकता है, ताकि स्वादिष्ट एडजिका मौजूद हो।
तोरी से स्वादिष्ट adjika
सामग्री
मीठी मिर्च - 1.45 किलो
तोरी - 5.35 किलो
कड़वा काली मिर्च - 0.55 किलो
लहसुन लहसुन - 220 ग्राम
खट्टा सेब - 0.95 किलो
गाजर - 0.87 किग्रा
जैतून का तेल - 280 मिली
सिरका - 115 मिलीलीटर
चीनी - 180 ग्राम
नमक - 95 ग्राम
खाना पकाने की विधि
घंटी मिर्च धो लें। बीच में काटें। अनाज निकाल लें। पीस।
लहसुन की भूसी से छुटकारा
कड़वा काली मिर्च की फली पानी से कुल्ला। उन्हें डंठल और बीज से छुटकारा दिलाया। स्लाइस में काटें।
तोरी को कुल्ला। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, छील नहीं।
एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार घटकों को कई बार पास करें।
सेब को 2 भागों में काटें। कोर बाहर निकालो। बड़िया। कटे हुए उत्पादों के साथ एक कटोरे में डालें।
गाजर के ऊपर से काट लें। सब्जी को कद्दूकस कर लें। द्रव्यमान में जोड़ें।
सिरका डालो। हलचल।
तेल डालें। नमक के साथ सीजन।
चीनी की इंगित मात्रा डालो।
एक पैन में सब्जी द्रव्यमान डालें। आग लगा दो। 110 मिनट उबालें।
सोडा के साथ गर्म पानी में ग्लास जार कुल्ला। उबलते पानी के साथ भाप पर कई मिनट तक पकड़ो।
उन में गर्म स्वादिष्ट adjika फैलाओ।
प्रत्येक जार में सिरका जोड़ें: 0.5 एल के लिए - उत्पाद का 18 मिलीलीटर।
टिन लिड्स के साथ कंटेनरों को कैपिलेट करें। ठंडे स्थान पर रखें।
पूर्ण शीतलन के बाद उपयोग के लिए तैयार तोरी के साथ सुगंधित और स्वादिष्ट अडजिका।
सर्दियों के लिए बैंगन के साथ स्वादिष्ट adjika
उत्पादों की प्रदान की गई मात्रा से, डिश का 1 लीटर प्राप्त किया जाएगा।
सामग्री
मीठी काली मिर्च के मांसल फली - 170 जी
बैंगन - 1.3 कि.ग्रा
पके टमाटर - 570 ग्राम
गर्म काली मिर्च - 1 फली
लहसुन - 12 दांत।
दानेदार चीनी - 48 ग्राम
सिरका - 55 मिली
वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर
नमक - 26 ग्राम
खाना पकाने की विधि
मिर्च से बीज निकालें। बड़े टुकड़ों में काटें।
टमाटर को अच्छी तरह से धो लें। सुखाने के लिए बड़े टुकड़ों में काटें।
छिलके वाली लहसुन लौंग को पीस लें।
गर्म मिर्च धो लें। बीज बोलों से छुटकारा। स्लाइस में काटें।
सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीसें। एक बड़े बर्तन में डालें। एक फोड़ा करने के लिए बड़े पैमाने पर लाओ।
चीनी डालें। हलचल।
नमक के साथ सीजन। सिरका डालो।
तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
एक फोड़ा करने के लिए बड़े पैमाने पर लाओ।
स्वच्छ बहते पानी के साथ बैंगन कुल्ला। 3 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। उबलते सब्जी मिश्रण में डालें। बैंगन की तत्परता को नियंत्रित करें - सब्जी बहुत नरम और पतला नहीं होना चाहिए।
संरक्षण के लिए ग्लास कंटेनर तैयार करें: जार धोएं, बाँझ करें। गरमागरम स्वादिष्ट अज्जीका भरें। जल्दी से लुढ़क जाओ।
कंटेनरों को पलट दें। गर्म स्थान पर रखें। एक मोटे कपड़े से ढक दें।
स्वादिष्ट adjika उपयोग के लिए तैयार है।
लाल स्वादिष्ट अदजिका
सामग्री
0.85 किलो गाजर;
220 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
180 ग्राम चीनी;
2.94 किलो पके टमाटर;
नमक का 80 ग्राम;
लहसुन के 235 ग्राम;
1.25 किलो मीठी मिर्च;
150 ग्राम कड़वा मिर्च।
खाना पकाने की विधि
पानी के साथ टमाटर कुल्ला। टुकड़ों में काटें। स्लाइस में काटें।
गाजर के साथ छील की एक पतली परत को हटा दें। स्लाइस में काटें।
मीठी मिर्च से बीज के साथ सेप्टम काट लें। स्ट्रिप्स में काटें।
एक ब्लेंडर के साथ सब्जियां पीसें।
द्रव्यमान में तेल डालो, चीनी डालना।
सेंधा नमक डालें। हलचल।
कच्चे द्रव्यमान को पैन में डालें।
50 मिनट के लिए सरगर्मी, मिश्रण को उबालें।
लहसुन की भूसी से छुटकारा स्लाइस में काटें।
बीज से गर्म मिर्च को साफ करें और छल्ले में काट लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से घटकों को खिलाएं। मिश्रण करने के लिए जोड़ें।
स्वादिष्ट adjika एक उबाल लाने के लिए।
निष्फल जार में डालें। प्लास्टिक कैप के साथ कॉर्क।
कूल्ड डिश को फ्रिज में रखें।
सेब के साथ स्वादिष्ट adjika
सामग्री
टमाटर - 3.85 किलो
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0,9 किलो
एंटोनोव्का - 2.1 किलो
गर्म मिर्च - 320 ग्राम
गाजर - 0.97 किग्रा
लहसुन - 460 ग्राम
प्याज - 620 ग्राम
वनस्पति तेल - 85 मिली
नमक - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
टमाटर की मांसल किस्मों को 4 भागों में काटते हैं।
मिठाई काली मिर्च का मांस स्ट्रिप्स में कट जाता है।
सेब को कुल्ला। हड्डियों को काटें। छिलके वाले हिस्सों को कई हिस्सों में काटें।
प्याज से छिलका हटा दें। सब्जी को पीस लें।
गाजर और लहसुन लौंग छीलें। टुकड़ों में काट लें।
गर्म मिर्च से स्टेम निकालें। बीज छोड़ने के लिए।
एक मांस की चक्की में सामग्री के माध्यम से स्क्रॉल करें।
स्वाद के लिए नमक।
एक तामचीनी बर्तन में मिश्रण को स्थानांतरित करें।
वनस्पति तेल डालो।
लगातार हिलाते हुए, एडजिका को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
स्वादिष्ट अडजिका तैयार होने पर, साफ, सूखे जार में डालें। बंद करना।
तैयार पकवान में खट्टा स्वाद होगा। मांस के साथ परोसें।
स्वादिष्ट लहसुन adjika
खाना पकाने के लिए adzhika को पीले या नारंगी टमाटर का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे रंगों की सब्जियां सॉस के रंग को प्रभावित करेंगी - यह पीला और बदसूरत हो जाएगा।
सामग्री
लाल टमाटर - 0.5 कि.ग्रा
बेल मिर्च - 2 पीसी।
लहसुन - सिर
गाजर - 240 ग्राम
कड़वा शिमला मिर्च - 4 पीसी।
खट्टा सेब - 280 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।
फ्लेवरलेस सूरजमुखी तेल - 215 मिली
चीनी - 110 ग्राम
खाना पकाने की विधि
टमाटर को छील लें।
लहसुन को छील लें।
सभी प्रकार के मिर्च से बीज निकालें।
गाजर के साथ छील को काट लें। सब्जियों को हलकों में काटें।
सेब का छिलका उतार लें। कोर बाहर निकालो।
एक खाद्य प्रोसेसर के साथ सब्जियों को काट लें।
परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें।
तेल बाहर डालो। हलचल।
मिश्रण को नमक। 25 मिनट के लिए उबाल।
जार को अच्छी तरह से धो लें। कंटेनर निष्फल होना चाहिए।
बैंकों में गर्म स्वादिष्ट adjika की व्यवस्था करें। पलकों को बंद करें।
स्वादिष्ट adjika - बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा सॉस
सामग्री
1 किलो गर्म मिर्च
लहसुन के 7 बड़े सिर
300 ग्राम ठीक सिलेंट्रो
45 ग्राम बारीक पिसी हुई दाल
35 ग्राम तुलसी
155 ग्राम अखरोट की गुठली
25 ग्राम धनिया
1 चम्मच नमक
70% सिरका के 18 मिलीलीटर
वनस्पति तेल के 35 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
अच्छी तरह से कुल्ला। नाली के लिए एक तौलिया पर मोड़ो। तेज चाकू से पीस लें।
काली मिर्च कुल्ला। एक मांस की चक्की में मोड़। कंटेनर में जोड़ें।
सीज़निंग जोड़ें। नमक के साथ सीजन। धीमी आग पर रखो। 15 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के अंत में छिलके वाले लहसुन को निचोड़ें। सिरका जोड़ें।
सुगंधित मिश्रण को उबाल लें। गर्म रूप में, ओवन-तले हुए जार में डालें। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें।
स्टरलाइज़ करने के लिए रखें: एक बड़े बेसिन में स्वादिष्ट अडजिका के साथ सभी कंटेनर डालें, गर्म पानी डालें। तीन-लीटर जार बाँझ 45 मिनट, लीटर - 20 मिनट।
ढक्कन के साथ जार पेंच। एक कंबल लपेटो।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर जार को बाहर निकालें। स्वादिष्ट अदजिका का शेल्फ जीवन डेढ़ साल है।
स्वादिष्ट adjika - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री
गर्म मिर्च - 4.8 किलो
लहसुन लौंग - 0.45 किलो
धनिया - 220 ग्राम
समुद्री नमक - 850 ग्राम
ज़िरा - 36 ग्राम
uzo-suneli - 36 जी
खाना पकाने की विधि
पेपर टॉवल पर काली मिर्च फैला दी।
2 दिनों के लिए सूखी।
धनिया को पीस लें।
अपने हाथों को तेल से ब्रश करें। रबर के दस्ताने पहनें।
काली मिर्च को अच्छी तरह से रगड़ें। कट। बीज और विभाजन को बाहर निकालें।
लहसुन को छील लें।
संयोजन में सामग्री को पीसें। धनिया के साथ मिश्रण मिलाएं।
जीरा, ucho-suneli और नमक जोड़ें। हलचल।
तैयार adjika बैंकों में स्थानांतरित करने के लिए भाप पर निष्फल। पेंचदार टोपी।
एक शांत जगह में adjika स्टोर करें।
पहले कोर्स, स्टॉज, सलाद के साथ परोसें।
एक हरे रंग की टिंट के साथ स्वादिष्ट adjika
सामग्री
तुलसी - 1 बंडल।
अखरोट का तेल - 40 मिलीलीटर
टकसाल - 20 जी
अजमोद - 4 गुच्छा।
डिल और सिलेंट्रो - 2 पफ।
युवा लहसुन के दांत - 35 पीसी।
ताजा गर्म काली मिर्च - 270 ग्राम
नमक - 45 ग्राम
खाना पकाने की विधि
जड़ी बूटियों को धो लें।
लहसुन से भूसी निकालें।
काली मिर्च से पोनीटेल काट लें।
तैयार सामग्री एक ब्लेंडर में पीसती है।
मक्खन और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
छोटे जार को कुल्ला।
तैयार कंटेनरों में एडजिका फैलाएं।
रेफ्रिजरेटर में इस तरह से तैयार पकवान रखें।
स्वादिष्ट adjika - सूक्ष्मता और रहस्य
- टमाटर की पानीदार किस्में डिश की स्थिरता को प्रभावित करेगी - यह पानी से भरा होगा, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
- स्वादिष्ट एडजिका को लंबे समय तक रखने के लिए, जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। यदि नायलॉन कवर का उपयोग किया जाता है, तो सब्जी का पेस्ट रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित होता है।
- मसालों और मसालों के बीजों को ग्रिल या ओवन में प्रज्वलित किया जा सकता है। फिर पकवान की सुगंध अधिक संतृप्त होगी। अवयवों को गर्म सतह पर रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे तापमान में वृद्धि करनी चाहिए। अवयव अदिका को एक समृद्ध सुगंध देते हैं।
- यह काली मिर्च को थोड़ा काली मिर्च के लिए सलाह दी जाती है ताकि द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में अतिरिक्त नमी न बने।
- यदि सब्जी के मिश्रण को जार में गर्म किया जाता है, और ढक्कन को सिरका की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, तो रोल किया हुआ वनस्पति द्रव्यमान कमरे के तापमान पर भी खराब नहीं होगा।
- Adzhika की तैयारी में लाल मिर्च और धातु की सतहों के संपर्क से बचना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीकरण हो सकता है। इस वजह से, डिश का स्वाद बिगड़ जाएगा।
- यदि मुख्य सामग्री टमाटर और खट्टे सेब हैं, तो द्रव्यमान को निष्फल नहीं किया जा सकता है। ऐसे एडजिका का शेल्फ जीवन 2-2.5 महीने से अधिक नहीं होगा। इसे बाँझ जार में विघटित करना होगा, नायलॉन के कैप को बंद करना होगा, रेफ्रिजरेटर में डालना होगा।
- ताजा पका हुआ लाल अडजिका पके हुए या तले हुए मांस के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, मिश्रण को सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
- अदिकिका का उपयोग बेकिंग से पहले मुर्गी पालन के लिए किया जा सकता है। मसाले के साथ वनस्पति मिश्रण सुगंधित और सुनहरे भूरे रंग की उपस्थिति में योगदान देता है।
- लहसुन का उपयोग बैंगनी होना चाहिए।
- मसालों को कॉफी की चक्की के साथ पीसना बेहतर है, लेकिन धूल से नहीं।
- खाना पकाने के लिए बेहतर adzhika विभिन्न योजक के बिना, यहां तक कि समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।
- मसालेदार स्वादिष्ट अडजिका चब्रोम, बे पत्ती, मार्जोरम और केसर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- सभी उत्पादों को एक पेस्ट के लिए जमीन होना चाहिए।
- मिर्च को बीजों को अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए, अन्यथा यह डिश बहुत मसालेदार हो जाएगी।
- यदि सब्जियों को तामचीनी कटोरे में स्टू किया जाता है, तो एक लौ विभक्त की सिफारिश की जाती है।
- हरी स्वादिष्ट अदजिका में हल्का स्वाद होता है। इसे मुर्गी, मछली, सॉस के स्टू में जोड़ा जाना चाहिए। यह व्यंजन बैंगन और स्क्वैश कैवियार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- बल्गेरियाई काली मिर्च के अंदर पका हुआ और मांसल होना चाहिए। सब्जी को पकाएं, उसमें कड़वाहट कम होगी।
- जब उबलते हुए द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी करना चाहिए ताकि यह जला न जाए।
- सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो मांस की चक्की के मुंह में फिट होते हैं।
- तीव्र अडजिका का उपयोग संपूर्ण स्वास्थ्य वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है।
- गर्म मिश्रण के स्वाद को नरम करने के लिए, गर्म मिर्च को पेपरिका के साथ बदलें।
- कच्चे स्वादिष्ट adjika कि संरक्षण की आवश्यकता नहीं है, विटामिन का एक स्रोत है। संरचना में शामिल उत्पादों को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ संग्रहीत होते हैं।
- सब्जी मिश्रण अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। नमक भोजन को यथासंभव लंबे समय तक रखने में मदद करता है और उन्हें खट्टा नहीं होने देता है।
- एक मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर घटकों को पीसने के लिए।
- पकवान में तेज स्वाद था, आपको गर्म मिर्च डालना होगा। अन्यथा, स्वादिष्ट एडजिका बहुत मसाले के बिना मसालेदार होगा।
- यदि आप नीली मेथी जोड़ते हैं, तो सब्जी का पेस्ट एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करेगा।
- यदि स्वादिष्ट अडजिका बहुत मसालेदार है, तो आप गाजर जोड़ सकते हैं। एक सब्जी तीखेपन को नरम करने में सक्षम है।
