Lasagna के लिए Bechamel - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
रहस्यमय और पेचीदा नाम बेसमेल के साथ व्हाइट सॉस लगभग सभी परिचारिकाओं से परिचित है। रसोइये इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सेंकने के लिए करते हैं और यहां तक कि उन्हें मुख्य मांस और मछली के व्यंजन परोसते हैं। शास्त्रीय आधार पूरी तरह से अपने कार्य के साथ मुकाबला करता है, उपस्थिति में सुधार करता है, तैयार पकवान के रस और स्वाद को बढ़ाता है।
सॉस का मूल नुस्खा तैयार करने के लिए काफी सरल है, यह मक्खन में आटा भूनने और मसालेदार जायफल के साथ दूध, नमक और मौसम जोड़ने के लिए पर्याप्त है। फिर, सामग्री के क्लासिक संयोजन के आधार पर, आप सॉस के कई बदलाव कर सकते हैं।
- मोर्नी सॉस - बेक्डमेल के साथ बेसमेल सॉस का मूल आधार - आमतौर पर पार्मेसन या Gruyere का उपयोग किया जाता है। यदि सॉस को समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, तो इसमें मछली शोरबा भी शामिल है।
- सॉस नांटुआ - इसमें क्रीम और केकड़े का मांस जोड़ा जाता है, जो स्वाद पर जोर देता है।
- सॉस सबिज़ - प्याज प्यूरी एक बुनियादी आधार है, और इस सॉस का उपयोग पहले दो की तुलना में बहुत व्यापक है। सब्जियों, एक पक्षी, मांस से व्यंजन देने के लिए उपयोग करें।
बीकमेल को यूरोप में सबसे लोकप्रिय सॉस माना जाता है, और इसमें केवल तीन तत्व होते हैं, नमक और जायफल की गिनती नहीं। लेकिन यह क्रीम के साथ दूध को बदलने और अन्य मसालों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च, और सॉस एक नया स्वाद खेलेंगे। प्रत्येक नए घटक के साथ, सॉस का स्वाद प्रकट होता है और समृद्ध होता है।
लसग्ना के लिए बेसमेल सॉस स्थिरता में अलग हो सकता है - एक ग्रेवी या मोटी के रूप में तरल, यदि पहले पाठ्यक्रमों को भरने और दूसरे को पाक करने के लिए उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी ने आटा मिश्रण को "आरयू" शब्द कहा।
सॉस तैयार करने के लिए, आपको पहले थोड़ा आटा भूनने की ज़रूरत है, और जब यह एक सुनहरा रंग और एक विशेषता अखरोट का स्वाद मिलता है, तो दूध के साथ मिश्रण डालें और सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं।
ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है, और बेकमेल सॉस में खाना पकाने के अपने रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं। यह न केवल सॉस की सही मोटाई, उपयोग की जाने वाली सामग्री की ताजगी, बल्कि सॉस तैयार करने के लिए व्यंजन भी बहुत महत्वपूर्ण है।
Lasagna के लिए Bechamel - उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी
आज, होस्टेस के पास अच्छे नॉन-स्टिक कुकवेयर हैं। हालांकि, रेस्तरां में, स्टेनलेस स्टील और अन्य मिश्र धातुओं से बने धातु के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। यह समय बर्बाद करने और सिरेमिक या टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग के बारे में चिंता न करने के लिए किया जाता है।
इसलिए, सॉस की तैयारी के लिए जिसे लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। बेशक, आप उपयोग कर सकते हैं कि आपके पास क्या है, लेकिन फिर प्रक्रिया में खिंचाव होगा, और बेचमेल सॉस की तैयारी का इतना आनंद नहीं होगा।
- देखभाल करने वाली पहली चीज एक विशेष व्हिस्क है, न कि धातु, लेकिन प्लास्टिक, अधिमानतः एक सिलिकॉन कोटिंग के साथ ताकि व्यंजन को खरोंच न करें।
- यह सिर्फ मामले में आवश्यक होगा और सिलिकॉन स्पैटुला के साथ एक छलनी होगी ताकि गांठ के मामले में सॉस को सूखा जा सके।
- सॉस तैयार करने के लिए, एक छोटा सॉस पैन प्राप्त करना सबसे अच्छा है, व्यापक और उच्च पक्षों के साथ, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ, ताकि तापमान समान रूप से वितरित हो।
यह सब Bechamel सॉस के क्लासिक आधार की सही तैयारी के लिए आवश्यक है।
उत्पादों के लिए के रूप में, यह यहाँ ध्यान देने योग्य है कि जायफल को सबसे अच्छी तरह से ताजा जमीन का उपयोग किया जाता है। आप पूरे फलों के साथ एक तैयार ग्राइंडर खरीद सकते हैं, या सिर्फ पागल हो सकते हैं जो एक ठीक ग्रेटर पर रगड़ते हैं। पैक किए गए कुचल उत्पाद में इतना मजबूत स्वाद और सुगंध नहीं है।
सॉस के लिए क्रीम या दूध सामान्य वसा का उपयोग करता है, ठीक है, आटा ताजा, sifted, पहले या उच्चतम ग्रेड होना चाहिए।
Lasagna के लिए Behamel Sauce रेसिपी
Lasagna के लिए bechamel सॉस का उपयोग डिश की तैयारी में किया जाता है ताकि इसकी सभी परतों को एक साथ "बाँध" सकें। मसाले और मसाला, सब्जियां, जड़ी बूटियों को जोड़ने से पारंपरिक सॉस में विविधता लाने में मदद मिलेगी।
पकाने की विधि 1: Lasagna के लिए क्लासिक Béchamel सॉस
सॉस तैयार करने के इस विकल्प को मूल आधार माना जाता है, और बाद में इसमें अन्य सामग्री को मिलाकर, रस एक अलग स्वाद चाहता है।
आवश्यक सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 जीआर।
- ताजा दूध 3.2% वसा - 450 मिली।
- मक्खन - 85 जीआर।
- नमक - स्वाद के लिए
- जायफल - कानाफूसी
तैयारी विधि:
- सॉस को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: पहले आटे को भूनें और फिर पिघला हुआ मक्खन, या इसके विपरीत, आटे को मक्खन में मिलाएं। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि अगर आप सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनते हैं, तो बेचमेल सॉस गहरा हो जाएगा, क्योंकि आटा सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ है।
- आटा तेल से भिगोने के बाद, दूध को एक पतली धारा के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, और सॉस को लगातार हिलाया जाना चाहिए। इस स्तर पर, सॉस पैन को आग से थोड़े समय के लिए हटाया जा सकता है ताकि आटे की गांठ अधिक अच्छी तरह से भंग हो जाए, और सॉस समान हो जाए।
- नमक और जमीन जायफल के साथ, दूध को लगभग दो या तीन मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
- यदि सॉस में अभी भी आटे की गांठें हैं, तो एक अच्छी छलनी और एक सिलिकॉन स्पैटुला बचाव में आते हैं, उनकी मदद से आप एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: जैतून का तेल में Lasagna के लिए Bechamel सॉस
मक्खन उच्च कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इससे पके हुए पकवान का पोषण मूल्य भी बढ़ जाता है। हालांकि, जैतून के तेल के साथ तेल के आधार को बदलकर सॉस को आसान बनाया जा सकता है।
सॉस तैयार करने का यह रूप कई लोगों से अपील करेगा, और क्लासिक सॉस की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है।
आवश्यक सामग्री:
- जैतून या वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर।
- श्लोट्स - 1 पीसी।
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- ताजा दूध - 400 मिली।
- नमक, मसाले (allspice और काली मिर्च, जायफल, बे पत्ती)
तैयारी विधि:
- शॉलोट को बहुत बारीक कटा होना चाहिए।
- प्याज को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भूनें।
- प्याज में आटा जोड़ें, सुनहरा होने तक द्रव्यमान को गर्म करें।
- एक पतली धारा में शेष तेल को पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं।
- जैसे ही आटा सभी मक्खन को अवशोषित करता है, गर्मी से ग्रिल को हटा दें और दूध में डालें।
- सॉस नमक, मसाले के साथ मौसम और वांछित स्थिरता को कम करें।
पकाने की विधि 3: Lasagna (सफेद) के लिए Béchamel सॉस
सॉस की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप दूध को सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप अमीर चिकन शोरबा जोड़ सकते हैं। इस सॉस में "सफेद" नाम का एक अतिरिक्त उपसर्ग है, इसमें कम आटा होता है, और चिकन की जर्दी को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। Lasagna के लिए यह bechamel सॉस इतालवी खाद्य प्रेमियों के साथ बहुत लोकप्रिय है।
आवश्यक सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
- चिकन जर्दी - 2 पीसी।
- कैपर्स - 10 पीसी।
- मक्खन - 50 जीआर।
- मजबूत शोरबा - 280 मिलीलीटर।
- थोड़ा सा नमक और ताज़ी पिसी मिर्च
तैयारी विधि:
- एक कटोरे में आटा मिश्रण भूनें।
- इसमें शोरबा डालो, स्वाद के लिए मसाले के साथ नमक और मौसम, और मोटी तक कम करें।
- बहुत अंत में, सॉस में यॉल्क्स डालें और कम गर्मी पर दो मिनट के लिए गर्म करें।
- कटा हुआ केपर्स इस सॉस में मसाला जोड़ देगा, और सॉस खुद सब्जी लसगाना पकाने के लिए एकदम सही है।
- ग्राउंड जायफल, दूध या क्रीम को सफेद सॉस में नहीं जोड़ा जाता है, और केपर्स को मसालेदार मसालेदार खीरे से बदला जा सकता है।
पकाने की विधि 4: फ्रेंच "Lasagna" के लिए Bechamel सॉस
आप एक डिश के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे या ताजे मशरूम के अतिरिक्त के साथ फ्रेंच तरीके से लासगैन के लिए बीकमेल सॉस का उपयोग करना। सुंदर मशरूम स्लाइस के एक छोटे से जोड़ के साथ, सबसे अच्छे पोर्चिनी मशरूम का उपयोग करें।
आवश्यक सामग्री:
- सॉस बेखमेल का क्लासिक आधार - 200 मिलीलीटर।
- सूखे सफेद मशरूम - एक बड़ा मुट्ठी भर
- लीक - 1 पीसी।
- ताजा शिमला मिर्च - 100 जीआर।
- मक्खन - 50 जीआर।
तैयारी विधि:
- सॉस का बेस तैयार करें।
- सूखे सफेद मशरूम काट लें या उन्हें गर्म पानी के साथ डालें, और फिर काट लें।
- लीक बहुत बारीक काट।
- एक कड़ाही में स्टू कटा हुआ प्याज। मशरूम के प्याज सूखे चिप्स में जोड़ें।
- बहुत सारा तेल होना चाहिए, मशरूम पूरी तरह से इसके साथ संतृप्त हो जाएगा और नरम हो जाएगा।
- मशरूम बड़े सुंदर स्लाइस में काटते हैं और पैन में जोड़ते हैं।
- एक बार जब पैन में सभी सामग्री तली हुई हो और रंग में सुनहरा हो जाए, तो आप बेकमेल सॉस का आधार जोड़ सकते हैं और इसे गर्म कर सकते हैं।
पकाने की विधि 5: खट्टा क्रीम lasagna béchamel
जब पोल्ट्री का उपयोग मांस भरने के रूप में किया जाता है, तो खट्टा क्रीम के साथ लासगना के लिए एक बेचेल सॉस तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, सॉस किसी भी सब्जी व्यंजन की सुंदर सेवा के लिए एकदम सही है।
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा - 80 जीआर।
- खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- सब्जी शोरबा - 1 कप
- तेल - 50 जीआर।
- नमक, मसाले
तैयारी विधि:
- आटा और मक्खन भूनें, सब्जी शोरबा जोड़ें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे।
- वांछित स्थिरता के लिए आग पर खट्टा क्रीम, नमक और मसाले जोड़ें और फिर आग पर सॉस करें।
- सॉस में, तली हुई प्याज, मशरूम या ताजा डिल जड़ी बूटियों की अनुमति है।
Lasagna के लिए Behamel सॉस - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
Lasagna के लिए क्लासिक बिगमेल सॉस दो दिनों के लिए पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ताकि सतह पर पपड़ी दिखाई न दे, और सॉस दूर न हो, इसे ऊपर से पिघला हुआ मक्खन के साथ डालने की सिफारिश की जाती है।
यदि सॉस की तैयारी में पर्याप्त आटा नहीं है और यह तरल है, तो इसमें अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। रोगी होना बेहतर है और एक छोटी सी आग पर सॉस को हिलाते रहें, कुछ ही मिनटों में यह अधिक आकर्षक और मोटा हो जाएगा।
आप प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए एक पतली धारा के साथ सॉस पैन में दूध या शोरबा डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप तरल की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए "टोंटी या नाली" के साथ एक विशेष गिलास का उपयोग कर सकते हैं।
