फ्रांस एक ऐसा देश है जिसे पूरी दुनिया में "गैस्ट्रोनॉमिक पैराडाइज" कहा जाता है। कई पर्यटक, छुट्टियों के लिए फ्रांस का चयन करते हैं, न केवल पेरिस के विश्व प्रसिद्ध स्थलों को ध्यान में रखते हैं: एफिल टॉवर, लौवर, पेंथियन, नोट्रे डेम डे पेरिस, बल्कि फ्रांस के अद्भुत व्यंजन भी। फ्रांसीसी का मानना है कि भोजन सबसे महत्वपूर्ण तीन घटक हैं: स्वाद, उपस्थिति और गंध। भोजन की तैयारी और परोसने से बना माहौल फ्रांसीसी द्वारा बहुत सराहा जाता है। राजधानी शहर के रेस्तरां और कैफे के लिए गाइड की लगभग 100 हजार प्रतियां सालाना प्रकाशित की जाती हैं।
पेरिस में, पिछले दस वर्षों में रेस्तरां की संख्या तेजी से बढ़ने लगी, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में इस आमद में रुकावट आई है, ताकि पारंपरिक खाद्य दुकानों को नष्ट न किया जा सके और खाद्य संस्कृति को संरक्षित किया जा सके जो कि प्राचीन काल से विकसित हुई हैं। पेरिस में, कई यूरोपीय शहरों में, यह मैकडॉनल्ड्स से भरा है, लेकिन कॉफी की गंध के साथ ऐतिहासिक फ्रांसीसी कैफे के वातावरण को संरक्षित करने के लिए, फास्ट-फूड रेस्तरां परिष्कृत फ्रेंच शैली में बनाए गए हैं।
फ्रांसीसी वास्तव में रसोई, खाना पकाने, साथ ही इसके उपयोग के समय की सराहना करते हैं। फ्रांसीसी के लिए उनके जीवन का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है, वे कहते हैं कि "भोजन जीवन का आनंद है"। यह ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि फ्रांस के प्रत्येक क्षेत्र की रसोई में अपनी ख़ासियतें हैं, जो एक विशेष क्षेत्र में निहित हैं और वे अद्वितीय हैं:
• फ्रांस का उत्तर पश्चिमी भाग मुख्य रूप से मक्खन, क्रीम और सेब का उपयोग करता है।
• दक्षिण-पश्चिमी रसोई में हंस वसा, फॉसी ग्रास, पोरसिनी और आर्मागैक का प्रभुत्व है।
• दक्षिण में, वे जैतून का तेल, सुगंधित जड़ी बूटी और टमाटर जोड़ना पसंद करते हैं।
• उत्तर का भोजन फ्लेमिश प्रभाव से अलग है, यहाँ वे आलू, सूअर का मांस और बीयर का उपयोग करते हैं।
• लेकिन पूर्व में, फ्रांसीसी लार्ड, सॉसेज, बीयर और सॉकर्राट पर दावत देना पसंद करते थे, इस तरह की भविष्यवाणी युद्ध के दौरान जर्मन सैनिकों से प्रभावित थी।
जैसा कि हम देख सकते हैं, इतिहास ने फ्रांसीसी व्यंजनों की सभी विशिष्टताओं को प्रभावित किया है: जर्मन प्राथमिकताएं पूर्व में अंतर्निहित हैं, चूंकि पूर्वी सीमाएं जर्मनी और यहां तक कि कुछ शहर जर्मन राज्य के थे, बेल्जियम के फ्लेमिश हिस्से ने उत्तर को दोषी ठहराया था, क्योंकि यह फ्रांस के करीब था।
बेशक, व्यसनों में न केवल क्षेत्रीय, बल्कि स्थानीय स्तर पर भी मौजूद हैं, लेकिन हर जगह का वर्णन करना लगभग असंभव है, इसके लिए कई वजनदार संस्करणों की आवश्यकता होगी। 16 नवंबर, 2010, फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी और भोजन ने यूनेस्को की विश्व विरासत स्थल में प्रवेश किया। इससे पहले कभी भी रसोई से संबंधित धन को मानव जाति की विश्व विरासत के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया गया है। अगर दुनिया में कोई ऐसा देश है जहाँ गैस्ट्रोनॉमी के लिए जुनून मानव जाति की उत्कृष्ट कृतियों के निर्माण में सम्मानित किया जाता है, तो निश्चित रूप से यह फ्रांस है। फ्रांसीसी टेबल पर घंटों बिताते हैं, यह वह है जो पेट के सुखों पर सबसे अधिक खर्च करता है। लेकिन गैस्ट्रोनॉमी के लिए इस लालसा को समझने के लिए, इसकी ऐतिहासिक जड़ों में घुसना आवश्यक है।
