विगत कोरियाई सलाद और स्नैक्स शांति से पास करना असंभव है। उनकी सुगंध आपको पागल कर देती है और आपकी भूख को उत्तेजित करती है। आप स्टोर में गाजर के लिए सामान्य सीज़निंग खरीद सकते हैं और खुद कोरियाई सलाद तैयार कर सकते हैं। लेकिन किसी कारण से यह इतना सुगंधित नहीं होता है। वास्तव में, कोरियाई और जो लोग अपनी रसोई के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे बैग से तैयार मसाले कभी नहीं लेते हैं। लेकिन फिर नाश्ते के साथ क्या करें?
कोरियाई गाजर के लिए क्लासिक मसाले
कोरियाई प्रत्येक स्नैक में अलग-अलग मसाले डालते हैं, कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद पर जोर देते हैं। लेकिन सुगंधित सलाद के लिए एक मूल सेट है। यह उसके साथ है कि विश्व प्रसिद्ध गाजर पकाया जाता है। वही सीज़निंग गोभी, बैंगन, घंटी मिर्च और अन्य सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं।
कोरियाई गाजर का मौसम कैसे करें:
- लाल मिर्च। यह वह है जो उस जलते हुए स्वाद को देता है। काली मिर्च आमतौर पर पहले से ही जमीन है, इसलिए, अतिरिक्त पीसना आवश्यक नहीं है। कभी-कभी कटा हुआ तेज फली कोरियाई सलाद में जोड़ा जाता है। इस मामले में, आपको समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें बहुत बारीक रूप से काटना होगा।
- काले और allspice। मसाले की तुलना में स्वाद के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। इसीलिए मटर को खुद पीसना बेहतर होता है।
- धनिया। यह पूरी तरह से न केवल मांस के साथ जोड़ती है, कोरियाई ऐपेटाइज़र को एक मसालेदार सुगंध देता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।
- चीनी। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक और प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है। बहुत बार वे उपेक्षित होते हैं। साधारण दानेदार चीनी करेगा।
- नमक। आप सबसे आम टेबल या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।
- सिरका, नींबू का रस। वे एक उज्ज्वल स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं, लेकिन संरक्षक, अचार उत्पाद भी हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। कोई कोरियाई सलाद या एसिड-फ्री ऐपेटाइज़र तैयार नहीं किया गया है।
वैसे, मसालों के अलावा, अच्छे तेल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह हमारे लिए साधारण सूरजमुखी लेने की प्रथा है। कोरियाई अक्सर इसे मिलाते हैं या इसे पूरी तरह से तिल के तेल के साथ बदलते हैं, जो स्नैक्स के स्वाद को भी प्रभावित करता है। कभी-कभी जैतून का तेल डाला जाता है, जो भी किया जा सकता है।
लहसुन: हाँ या नहीं
कोरियाई गाजर के लिए तैयार सीज़निंग में, आप अक्सर सूखे लहसुन देख सकते हैं। यह सलाद के लिए वास्तव में उपयुक्त है, लेकिन यह हमेशा उपयुक्त है। यदि दोपहर के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र तैयार किया जा रहा है, और एक कार्यदिवस आगे बढ़ने की उम्मीद है, तो हम इसे सुरक्षित रूप से बाहर कर सकते हैं। अगर बैंगन सलाद में मौजूद है, तो लहसुन अपरिहार्य है। यह पूरी तरह से सब्जी पर जोर देता है, इसके स्वाद का खुलासा करता है। लहसुन को बीट के साथ कोरियाई स्नैक्स में भी जोड़ा जाता है, यह एक विशिष्ट मिट्टी के स्वाद को हटा देता है।
घर पर, लहसुन की ताजा लौंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सूखे सब्जी ऐसी सुगंध नहीं देती है, इसके अलावा, इसमें उच्च एकाग्रता है, आप राशि को याद कर सकते हैं। ताजा लौंग बारीक कटा हुआ, बाकी मसालों के साथ जोड़ें। लेकिन कभी-कभी, सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए, नियमित या गर्म लहसुन का तेल बनाएं।
पहले अवतार में, लहसुन की लौंग को काट दिया जाता है और फिर जोर दिया जाता है।
दूसरी विधि में, लहसुन को भूरा, हटाए जाने तक तला जाता है, और कोरियाई सब्जियों को गर्म तेल के साथ पकाया जाता है।
अदरक: हाँ या नहीं
अदरक एक और विवादास्पद पूरक है। कोरियाई कभी-कभी अपने स्नैक्स में एक ताजा स्पाइन पेश करते हैं, और यह गाजर के लिए तैयार सीज़निंग में भी पाया जा सकता है। लेकिन कुछ बारीकियों हैं: अदरक का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं है, स्वाद की तरह, पेट की समस्याओं के लिए रीढ़ को contraindicated है।
गर्म काली मिर्च और सिरका के संयोजन में, अदरक एक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के एक उत्तेजना को उत्तेजित कर सकता है, यह सिरोसिस, उच्च रक्तचाप, साथ ही गर्भावस्था और एचबी के लिए इसका उपयोग करने के लिए अवांछनीय है।
यदि अदरक की तरह है, अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो इसे कोरियाई स्नैक्स में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। सूखी जड़ को बाकी मसालों के साथ मिलाया जाता है। ताजा जड़ को साफ करने, कुचलने की जरूरत है। इसे सब्जियों में सीधे जोड़ा जाता है।
तिल के बीज?
तिल या तिल को मसाला बैग में नहीं मिलता है, लेकिन अक्सर पका हुआ कोरियाई स्नैक्स में मौजूद होता है। ये बीज न केवल सजाते हैं, बल्कि एक सुखद स्वाद भी देते हैं। आप उन्हें एक क्लासिक गाजर में डाल सकते हैं, वे इसके साथ पूरी तरह से जोड़ते हैं, लेकिन कुछ उत्पादों से स्नैक्स में जोड़ना बेहतर होता है।
तिल किसके साथ संयुक्त है:
- बैंगन;
- शतावरी;
- चिकन;
- मशरूम।
गोभी के सलाद और ऐपेटाइज़र तक बीज न जोड़ें। तिल का उपयोग शायद ही कभी अपने कच्चे रूप में किया जाता है, हालांकि यह निषिद्ध नहीं है। अधिक बार यह तला हुआ होता है। प्रक्रिया में कुछ सेकंड लगते हैं, लेकिन इस समय के दौरान एक बहुत ही सुखद सुगंध दिखाई देता है। आप बस एक सूखी कड़ाही में तिल भून सकते हैं या इसे सब्जियों में डालने से पहले गर्म तेल में मिला सकते हैं।
सोया सॉस: इसके साथ उबाऊ नहीं
एक और विवादास्पद उत्पाद। सोया सॉस किसे पसंद नहीं है, उन्होंने सिर्फ इसे नहीं आजमाया। कोरियाई व्यंजनों और स्नैक्स में, यह बहुत आम है। अपने सरल स्वाद के बावजूद, सोया सॉस किसी भी उत्पाद को ennobles करता है।
मछली, सब्जियां, मांस इसके साथ बहुत स्वादिष्ट हैं, एक सुखद रंग दिखाई देता है, एक समृद्ध सुगंध है, और ऐसा कोई उबाऊ पकवान नहीं है।
सोया सॉस को सामान्य ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है, लेकिन अधिक बार इसे मछली, चिकन, मशरूम के टुकड़ों के साथ चुना जाता है, और फिर इसे सब्जी के बेस में पेश किया जाता है। कभी-कभी नींबू का रस, सिरका, शहद के साथ मिलाया जाता है, वे पूरी तरह से मिश्रित होते हैं।
मसाले कैसे जोड़े
यह महत्वपूर्ण है कि न केवल मसालों का चयन करें, खरीदें और मिश्रण करें, बल्कि उन्हें सही ढंग से जोड़ने के लिए भी। वे सिर्फ तैयार सलाद में नहीं डालते हैं, यह सब कुछ बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा, सीज़निंग पर "सेव" न करें। फिर थोड़ा और मसाले डालने से काम नहीं चलेगा। अपनी आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालना बेहतर है। किसी भी मामले में, तेल और वनस्पति रस के साथ नीचे की ओर नालियों का हिस्सा।
मुख्य बारीकियों:
- यदि बीज का उपयोग किया जाता है (धनिया, डिल, मटर), तो उन्हें मोर्टार में कुचलने की आवश्यकता होती है। आप अन्य मसालों के साथ पीस सकते हैं। घर्षण के दौरान सुगंधित एस्टर जारी किए जाते हैं।
- मसालों को पहले आपस में मिलाया जाना चाहिए, और फिर कोरियाई स्नैक में डालना चाहिए। यह वितरण भी सुनिश्चित करेगा।
- कोरियाई मसालों की सुगंध और स्वाद को प्रकट करने के लिए, उन्हें गर्म किया जाता है। आप तेल में डालना और सब्जियां डाल सकते हैं। लेकिन अधिक बार वे इसे नाश्ते के लिए डालते हैं, और फिर शीर्ष पर लगभग उबलते हुए तेल डालते हैं, जिसके बाद स्नैक को तुरंत कवर किया जाता है।
यह कोरियाई सलाद और स्नैक्स में ताजा साग जोड़ने के लिए प्रथागत नहीं है। लेकिन सूखे जड़ी बूटियों की अनुमति है। उन्हें पीसने या पीसने की सलाह दी जाती है ताकि बड़े कण भर न आएं। फिर भी कोरियाई व्यंजनों की मुख्य सजावट स्वयं सब्जियां हैं। वे अपने रस और चमकीले रंग के साथ दिखते हैं, इसलिए उन्हें सुगंध और स्वाद के साथ खुश भी करें।
