लाल बोर्स्च को कई तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन बीट हमेशा इसमें डाले जाते हैं। यह यह सब्जी है जो एक उज्ज्वल रंग देती है। पकवान को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सभी जिम्मेदारी के साथ खाना पकाने के लिए संपर्क करना होगा। शाकाहारियों और मांसाहारियों के लिए लाल बोर्स् के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। रात के खाने को उज्ज्वल होने दें!
लाल बोर्श - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• शोरबा। लाल बोर्स्च मांस, चिकन, सब्जी शोरबा पर तैयार किया जा सकता है। यह सब चयनित उत्पाद पर निर्भर करता है। औसतन, 2 से 3 लीटर पानी प्रति 500-800 ग्राम मांस या पोल्ट्री में जोड़ा जाता है। लेकिन आप हमेशा कम केंद्रित सूप बना सकते हैं। नीचे पानी पर लाल बोर्श के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा है, जो कि एक शाकाहारी विकल्प है।
• बीट्स। इसे अलग से उबालने या स्टू करने की आवश्यकता है। एक सुंदर रंग बनाए रखने के लिए, थोड़ा एसिड जोड़ें: सिरका, नींबू का रस, सूखा केंद्रित एसिड। बोर्स्च के साथ सामान्य पैन में जोड़ने से पहले बीट्स को नरमता में लाना महत्वपूर्ण है।
• सब्जी सौते। बीट्स के अलावा, अलग-अलग तली हुई सब्जियों को ड्रेसिंग बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। आमतौर पर यह प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर या टमाटर का पेस्ट है।
• अन्य सब्जियां। ये आलू और गोभी, फलियां हैं। वे हमेशा पैन में नहीं रखे जाते हैं, लेकिन अधिकांश घरेलू व्यंजनों में मौजूद होते हैं।
• मसाले, जड़ी बूटी। वे डिश में स्वाद जोड़ते हैं। सब्जियों के साथ खाना पकाने के बीच में नमक का हिस्सा जोड़ा जाता है, लेकिन डिश को बहुत ही अंत में वांछित स्वाद में लाया जाता है। सुगंध के लिए, लहसुन, जड़ी बूटी, लॉरेल, विभिन्न प्रकार के ताजे या सूखे मिर्च लाल बोर्श में डाले जाते हैं।
लाल बोर्श: गोभी के बिना एक कदम-दर-चरण नुस्खा
पहले पकवान का पारंपरिक संस्करण, जिसमें गोभी नहीं मिलती है। लाल बोर्श के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा चिकन स्टॉक का उपयोग करता है, लेकिन आप किसी अन्य प्रकार का मांस ले सकते हैं या शाकाहारी सूप बना सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो चिकन;
• टमाटर के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 4 आलू;
• गाजर;
• दो बीट;
• 1 चम्मच सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल। नींबू का रस;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• प्याज सिर की एक जोड़ी;
• जड़ी बूटी, लॉरेल, खट्टा क्रीम और मसाले।
तैयारी
1. हम चिकन या मांस का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे पैन में फेंकते हैं, तुरंत एक छिलका जोड़ते हैं, लेकिन प्याज नहीं काटते हैं, एक बे पत्ती फेंकते हैं, कुछ काली मिर्च डालते हैं।
2. पैन में लगभग तीन लीटर पानी डालें, इसे स्टोव पर पकाने के लिए भेजें।
3. उबलते समय, फोम को हटा दें जो शीर्ष पर बनता है। उसके बाद, आग को कम करें, कमजोर, मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल लें, जब तक चिकन नरम न हो जाए। लगभग एक घंटा। यदि मांस का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय 2-2.5 घंटे तक बढ़ जाएगा।
4. जैसे ही चिकन पकाया जाता है, शोरबा को प्याज और मसालों के अवशेष से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, पक्षी को हटा दें। हम पैन को कुल्ला करते हैं, दीवारों से सभी पट्टिका को कुल्ला करते हैं, तनावपूर्ण शोरबा लौटाते हैं और स्टोव पर डालते हैं, इसे फिर से एक उबाल पर लाते हैं।
5. आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, भविष्य के बोरस में टॉस करें।
6. हम बीट्स को धोते हैं, छीलते हैं, बारीक पीसते हैं या चाकू से स्ट्रिप्स में काटते हैं। स्टूपैन में थोड़ा सा तेल डालें, फैलाएं, एक-दो मिनट भूनें।
7. बीट्स में सिरका या नींबू का रस मिलाएं, पैन से सूप का लड्डू डालें, ढकें और नरम होने तक उबालें।
8. बचा हुआ तेल एक खाली पैन में डालें, चूल्हे पर डालें।
9. हम दूसरे प्याज के सिर को साफ करते हैं, साफ क्यूब्स में काटते हैं, बड़े टुकड़ों को बोर्श में तैरना नहीं चाहिए। हम तेल में डालते हैं, भूनना शुरू करते हैं।
10. गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को भेजें, एक साथ लगभग भूनें।
11. टमाटर पेस्ट में पैन से आधा गिलास पानी या शोरबा डालें, हलचल करें, प्याज के साथ गाजर को पैन में डालें। हम लगभग पांच मिनट तक भूनते हैं।
12. लगभग तैयार आलू के लिए, बीट वाले बीट, नमक फैलाएं। कुछ मिनट उबालें।
13. अब हम सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ फैलाते हैं, हिलाते हैं, बोर्स् को उबाल लेते हैं।
14. हम आग को हटाते हैं और लगभग दस मिनट तक उबालते हैं, ताकि सामग्री का स्वाद विलय हो जाए, हम स्वाद लेते हैं।
15. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, पैन में जोड़ें, हलचल करें और बंद करें। कवर करें, लगभग आधे घंटे के लिए बोर्स्ट को काढ़ा दें।
16. चिकन को साफ टुकड़ों में विभाजित करें। आप हड्डियों को हटा सकते हैं और केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं।
17. पक्षियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, लाल बोर्श डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें। अलग से, आप सरसों, लार्ड, राई पटाखे परोस सकते हैं।
लाल बोर्श: गोभी और सूअर का मांस पसलियों के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
लाल बोर्स्श के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, शोरबा पसलियों से बनाया गया है, लेकिन आप पोर्क के अन्य हिस्सों को ले सकते हैं। पकवान बहुत समृद्ध, हार्दिक और सुगंधित है, यह ताजा गोभी से तैयार किया गया है।
सामग्री
• पसलियों के 800 ग्राम;
• 2-3 आलू;
• 2 बीट;
• गोभी के 400 ग्राम;
• 2 प्याज सिर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 2-3 टमाटर;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• मसाले, लहसुन, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी।
तैयारी
1. पसलियों को काटें, एक पैन में डालें, तीन लीटर पानी डालें, स्टोव पर डालें। उबलते समय, शोरबा से अतिरिक्त वसा के साथ फोम को हटा दें, प्याज जोड़ें। आप एक बे पत्ती और कई पेपरपॉर्न फेंक सकते हैं। एक घंटे के लिए शोरबा पकाना। चूंकि कट पसलियों का उपयोग किया जाता है, हम उन्हें बाहर नहीं निकालेंगे।
2. बीट्स को छील लें, उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, हल्के से वनस्पति तेल में भूनें और सूप की लड़ी को सीधे पैन से जोड़ें। रंग न खोने के लिए, थोड़ा सिरका ड्रिप करें या एक चुटकी साइट्रिक एसिड फेंक दें। नरम होने तक ढक्कन के नीचे स्टू।
3. हम प्याज और लॉरेल को पकड़ते हैं, कटा हुआ आलू पैन में जोड़ते हैं, आधा चम्मच नमक फेंकते हैं, जब तक कि यह मात्रा पर्याप्त नहीं है।
4. प्याज, गाजर काट लें, गर्म तेल के साथ पैन में डालें। सुर्ख रंग से गुज़रना।
5. टमाटर को कुल्ला, उन्हें आधा में काट लें और उन्हें रगड़ें ताकि त्वचा बनी रहे। उसे फेंक दो। तली हुई सब्जियों में टमाटर द्रव्यमान को पैन में जोड़ें। लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाएं, जब तक कि रंग हल्का न हो जाए।
6. क्या आपने आलू को 10 मिनट तक उबाला है? यह गोभी के सो जाने का समय है, अगर यह युवा नहीं है। यदि सब्जी गर्मियों में है, तो यह बहुत जल्दी तैयार हो जाएगा, इसलिए आपको लगभग समाप्त आलू के लिए सो जाना चाहिए।
7. गोभी को कुछ मिनट के लिए उबलने दें, पहले उबले हुए बीट्स को शिफ्ट करें, और उबलने के बाद दूसरे पैन से सब्जियाँ डालें।
8. बहुत कम आग पर लाल बोर्श खाना बनाना। लगभग पंद्रह मिनट तक इसे गलने दें। इस समय के दौरान, सब्जियां शोरबा को एक सुंदर रंग देगी, मांस उनकी सुगंध से संतृप्त होता है।
9. अब हम इसे स्वाद लेते हैं, अधिक नमक, काली मिर्च डालते हैं, आप अपने विवेक पर अपने बोर्स्च में किसी भी सीजनिंग को जोड़ सकते हैं।
10. सबसे अंत में, हम जड़ी-बूटियों के साथ पहला पकवान बनाते हैं। आप तुरंत लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे अलग से जमा करना बेहतर है या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, आपको बोर्श के लिए ड्रेसिंग मिलता है।
11. हम तैयार बोर्स् को कवर करते हैं और स्टोव पर थोड़ी देर खड़े रहते हैं ताकि यह "पक जाए"।
शाकाहारी लाल बोर्स्च: सेम के साथ कदम से एक नुस्खा
लाल बोर्स् के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा में, सेम उबला हुआ है। यदि समय नहीं है, तो आप कैन से बीन्स ले सकते हैं। बोर्स्च के लिए, उनके रस में साधारण फलियां काम करेंगी, लेकिन आप टमाटर सॉस में भी उत्पाद ले सकते हैं।
सामग्री
• सूखी फलियों के 120 ग्राम;
• 4 आलू;
• गोभी के 300 ग्राम;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। पेस्ट;
• 2 बीट
• मसाले, जड़ी बूटी, तेल;
• 1-2 मिर्च;
• नींबू का एक चौथाई।
तैयारी
1. सेम कुल्ला, सॉर्ट और ठंडे पानी डालना। बीन्स के कम से कम 5-6 घंटे खड़े होने से पहले यह दिन करना बेहतर है। फिर बीन्स तेजी से उबालेंगे, और हानिकारक पदार्थ भी पानी में चले जाएंगे।
2. नाली, नया पानी भरें। फूले हुए बीन्स को स्टोव पर रखें और बीन्स को नरम होने तक उबालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे ज़्यादा न करें। उन्हें टूटना या गिरना नहीं चाहिए।
3. बीट्स को छीलें, छोटे क्यूब्स या तिनके में काटें। आप बीट्स का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे एक छोटे पैन में या तेल के गर्म चम्मच के साथ सॉस पैन में डालते हैं, थोड़ा भूनते हैं। 100 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ें और नींबू का रस निचोड़ें, पूरी तरह से नरम होने तक उबालें और उबालें।
4. पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, स्टोव पर डालें। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ। यह भविष्य का शोरबा है।
5. आलू को छीलें, उन्हें क्वार्टर में काट लें, उबलते पानी में डालें, खाना बनाना शुरू करें।
6. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, स्टोव पर डालें।
7. प्याज काट लें, इसे भून में डालें।
8. गाजर को छीलें, रगड़ें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, प्याज में स्थानांतरित करें, एक साथ भूनें।
9. बेल मिर्च काटें, बीज निकालें, छोटे क्यूब्स में उखड़ जाएं और सब्जियों में जोड़ें। हम सब कुछ नरम होने तक पकाते हैं।
10. टमाटर के पेस्ट को तरल अवस्था में पतला करें। आप कुछ टमाटर पीस सकते हैं या एक ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं। पैन में डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें।
11. जैसे ही आलू को छेदना शुरू होता है, लेकिन अभी तक पूरी तरह से पकाया नहीं गया है, कटा हुआ स्ट्रॉ गोभी जोड़ें। आप इसके बिना बोर्स्ट बना सकते हैं। नरम होने तक पकाएं, डालें।
12. पैन में तरल के बिना उबला हुआ बीन्स रखो, फिर से एक उबाल लाने के लिए।
13. बीट्स जोड़ें, बोर्स्ट को उबलने दें।
14. अब हम काली मिर्च के साथ लाल पसेरोवका फैलाते हैं, फिर से बोर्श को एक उबाल में लाते हैं, दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
15. काली मिर्च, नमक, वांछित स्वाद के लिए, ताजा या सूखे जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
लाल बोर्श - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• मांस को उबालने से पहले, शोरबा को सरगर्मी करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि परिणामस्वरूप फोम को परेशान न करें। अन्यथा, यह छोटे टुकड़ों में अलग हो जाएगा, यह हटाने के लिए काम नहीं करेगा, शोरबा मैला होगा, और बोर्स्च बदसूरत है।
• क्या बोर्स्ट ओवरलोडेड है? यह तय करना आसान है! छिलके वाले आलू को पैन में जोड़ें, इसे थोड़ा उबालें, फिर बस खड़े रहें। आप थोड़ी सी चावल को एक धुंध बैग में बाँध सकते हैं, थोड़ी देर के लिए एक डिश में डाल सकते हैं।
• स्वादिष्ट बोर्स् न केवल ताजे मुर्गे या मांस से, बल्कि स्मोक्ड मीट से भी प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें खाना पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें साधारण पानी में आलू के साथ रखा जाता है।
• मशरूम के शोरबे पर शाकाहारी लाल बोर्स्च पकाया जा सकता है। यह असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।
• पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट को मेज पर लहसुन के साथ मैश किए हुए ड्रेसिंग से बनाया गया है। अक्सर, विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों, सरसों को इसमें जोड़ा जाता है। सुगंधित मिश्रण को तुरंत एक प्लेट पर रखा जा सकता है या रोटी पर फैलाया जा सकता है।
