स्टेक सूअर का मांस, चिकन और यहां तक कि मछली से बनाया जा सकता है। लेकिन असली गॉरमेट्स इस डिश को बीफ से पकाना पसंद करते हैं।
ओवन बीफ़ स्टेक - मूल खाना पकाने के सिद्धांत
स्टेक एक ऐसा व्यंजन है जो अमेरिका से आया है और यह मांस का एक टुकड़ा है, जो तीन सेंटीमीटर मोटा होता है, जिसे दोनों तरफ से तला जाता है।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन लें। इसमें कम से कम वसा और नसें होती हैं, जिसके कारण मांस सख्त होता है। बेहतर, निश्चित रूप से, अगर यह ताजा या ठंडा मांस है। लेकिन अगर आप एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे पहले से पिघलाया जाता है और नैपकिन पर सुखाया जाता है।
बीफ को केवल विशेष रूप से तंतुओं में ही काटा जाता है। केवल इस मामले में मांस नरम और रसदार हो जाएगा।
खाना पकाने से पहले, स्टेक को मसालों के साथ मला जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि मांस उनकी सुगंध से संतृप्त हो। ओवन में भेजने से पहले नमक तुरंत होना चाहिए।
उच्च तापमान पर स्टेक बेक करना शुरू करते हैं, ताकि यह एक सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर हो जाए, और सभी रस अंदर संरक्षित हो। फिर तापमान को कम करके इसे तत्परता के लिए लाया जाता है।
पकाने की विधि 1. एक जड़ी बूटी ओवन में बीफ स्टेक
सामग्री
आधा किलोग्राम बीफ़ फ़िलालेट;
जमीन काली मिर्च;
मसालेदार जड़ी बूटी;
वनस्पति तेल का 90 मिलीलीटर;
टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. हम बीफ़ को धोते हैं और इसे कागज के तौलिये से सुखाते हैं। अगर फिल्में हैं, तो उन्हें सावधानी से काटें। एक ही मोटाई के पाँच स्लाइस में तंतुओं में मांस काटें।
2. एक तीव्र आग पर पैन रखो और इसे तेल से चिकना करें। इसमें स्टेक डालें और दोनों तरफ, प्रत्येक पर तीन मिनट भूनें।
3. एक कप में, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ तेल मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ, शीर्ष पर स्टिक्स को चिकना करें, मोड़ें और दूसरी तरफ अचार को चिकना करें।
4. पन्नी पर बीफ़ स्लाइस फैलाएं और एक लिफाफे के साथ सील करें। हम ओवन में डालते हैं और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करते हैं।
5. तापमान बंद करें और मांस को पन्नी में एक और दस मिनट के लिए छोड़ दें। साइड डिश या सब्जियों के सलाद के साथ मेज पर परोसें।
पकाने की विधि 2. प्याज के साथ ओवन में बीफ स्टेक
सामग्री
400 ग्राम गोमांस;
ठीक नमक;
तीन छोटे प्याज सिर;
काली मिर्च;
लहसुन के तीन लौंग;
मसाले;
100 मिलीलीटर सूखी शराब।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, इसे सतह फिल्मों से साफ करें और एक तौलिया के साथ सूखा दें। एक टुकड़ा चार सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। इसमें कई अनुप्रस्थ चीरे लगाएं। प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लें। प्रत्येक कट में प्याज और लहसुन की एक अंगूठी डालें। नमक, मसाले और पिसी मिर्च के साथ स्टेक को पीस लें। मसालों की सुगंध में भिगोने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पन्नी के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे आधा में मोड़ो। उस पर प्याज के छल्ले की एक परत रखो, शराब में डालना और स्टेक बाहर रखना। जितना संभव हो उतना पन्नी में मांस लपेटें ताकि रस लीक न हो।
3. पन्नी के ऊपर, भाप से बचने के लिए कई छोटे उद्घाटन करें। ओवन में रखो, इसे 40 मिनट के लिए 180 सी पर प्रीहीट करें। यदि आपको रक्त के साथ एक स्टेक पसंद है, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक कम करें।
पकाने की विधि 3. सफेद शराब, शहद और अदरक के साथ ओवन में बीफ स्टेक।
सामग्री
गोमांस पट्टिका का 0.5 किलो;
30 मिलीलीटर दुबला तेल;
प्याज;
सोया सॉस के 30 मिलीलीटर;
30 ग्राम शहद;
अदरक;
80 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
लहसुन - तीन लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. हम एक नल के नीचे गोमांस पट्टिका धोते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ सूखते हैं और शीर्ष फिल्मों को ध्यान से काटते हैं। हमने मांस को फाइबर में दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया।
2. प्याज और लहसुन को बारीक कटा हुआ और सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, शराब और शहद के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। हम स्टेक को परिणामस्वरूप मिश्रण में रखते हैं और दो घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।
3. आवंटित समय के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे अतिरिक्त नमी से एक कागज तौलिया के साथ डुबोते हैं और तेल से चिकना करते हैं।
4. ओवन को 180 सी पर प्रीहीट करें। गोमांस को एक वायर रैक पर रखें और हर तरफ सात मिनट के लिए ग्रिल मोड में बेक करें।
5. हम स्टेक को गर्म सिरेमिक व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं और कुछ और समय के लिए खड़े होते हैं। हम ग्रील्ड या उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस परोसते हैं।
पकाने की विधि 4. सॉस के साथ ओवन में बीफ़ स्टेक
सामग्री
गोमांस का गूदा किलो;
रेड वाइन के 75 मिलीलीटर;
60 मिली लीटर करंट जूस;
90 ग्राम मक्खन;
90 ग्राम गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस धो लें, ध्यान से फिल्मों को काट लें और एक नैपकिन के साथ सूखी पॅट करें। मांस को तीन सेंटीमीटर मोटी स्टेक में काटें। नमक के साथ काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण के साथ गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
2. प्रत्येक पक्ष पर तीन मिनट के लिए एक अच्छी तरह से गर्म कंकाल में स्टेक भूनें।
3. एक मोटी मोटी दीवार वाले पकवान में बीफ़ को मोड़ो और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180 सी से पहले ओवन में रखें।
4. मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं। आटा डालो और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. शोरबा में थोड़ा-थोड़ा डालो, लगातार सरगर्मी करते हुए, ताकि कोई गांठ न बने। मिश्रण को एक उबाल में ले आओ और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
6. चटपटा रस और रेड वाइन सॉस में डालें। लाल मिर्च के साथ हल्का नमक और मौसम। जैसे ही सॉस उबलने लगे, तुरंत इसे बंद कर दें। एक प्लेट पर स्टेक रखो, सॉस डालो और सेवा करें।
नुस्खा 5. नींबू के साथ ओवन में बीफ स्टेक
सामग्री
वनस्पति तेल के 30 ग्राम;
गोमांस पट्टिका के 500 ग्राम;
नींबू;
ताजा जमीन काली मिर्च;
टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. हम फिल्मों से धोए गए गोमांस को साफ करते हैं और नैपकिन के साथ सूखते हैं। हमने मांस को दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया।
2. नींबू को आधे में काटें और आधे से रस निचोड़ लें। इसमें तेल मिलाएं और काली मिर्च के साथ सीजन करें। हलचल।
3. स्टिंक को मैरीनेड में रखें और एक घंटे तक खड़े रहें।
4. खैर, सूखे तवे को गर्म करें और इसमें स्टेक को दो तरफ से दो मिनट तक भूनें। मांस को सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर किया जाना चाहिए, इसलिए इसे तीव्र गर्मी पर भूनें।
5. स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें। गोमांस के प्रत्येक स्लाइस के लिए, नींबू का एक पतला चक्र डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180 सी पर सेंकना करें। हम स्टेक को एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं और दस मिनट तक पकड़ते हैं।
पकाने की विधि 6. ओवन में संगमरमर बीफ स्टेक
सामग्री
500 ग्राम मार्बल बीफ़;
जमीन काली मिर्च;
जैतून का तेल के 100 मिलीलीटर;
नमक;
सिरका के 30 मिलीलीटर;
अजवायन की पत्ती के 5 ग्राम;
लहसुन के चार लौंग;
3 ग्राम गर्म काली मिर्च;
5 ग्राम सूखे अजमोद।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरी में, मसाले और सिरके के साथ जैतून का तेल मिलाएं। हलचल। नल के नीचे मेरा मार्बल बीफ़, एक नैपकिन के साथ सूख जाता है और तंतुओं के बीच में कट जाता है।
2. एक बैग में गोमांस के स्लाइस रखें, अचार डालना, अच्छी तरह से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. फिर मांस को बाहर निकालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। हम एक तीव्र आग पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं। नैपकिन के साथ स्टेक डुबकी और प्रत्येक पर तीन मिनट के लिए दोनों पक्षों पर भूनें।
4. हम पन्नी के साथ फार्म को कवर करते हैं, इसमें स्टेक डालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, इसे 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और कई मिनट तक खड़े रहते हैं।
पकाने की विधि 7. मशरूम के साथ ओवन में बीफ स्टेक
सामग्री
किसी भी मशरूम के 100 ग्राम;
500 ग्राम गोमांस;
केसर के 30 ग्राम;
दो ढेर। शराब;
100 shallots;
तुलसी के 50 ग्राम;
लीक के सफेद भाग के 100 ग्राम;
अजवायन की पत्ती के 20 ग्राम;
30 ग्राम मक्खन;
जैतून का तेल के 30 ग्राम;
जमीन काली मिर्च;
एक नींबू का नींबू का रस;
एक चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि
1. हम गोमांस को धोते हैं और चार सेंटीमीटर मोटी आयताकार टुकड़ों में काटते हैं। एक घंटे के लिए थोड़ा नमकीन पानी में मांस उबालें।
2. हम शोरबा से उबला हुआ बीफ़ लेते हैं, इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालते हैं, इसे दो घंटे के लिए शराब और अचार के साथ भरते हैं, इसे समय-समय पर मोड़ते हैं। एक ब्लेंडर में अजवायन की पत्ती और तुलसी डालें, जैतून का तेल, नींबू का रस और काली मिर्च और नमक के साथ सब कुछ डालें। चिकनी जब तक सब कुछ मारो।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। एक पैन में मक्खन को भंग करें और इसमें बारीक कटा हुआ shallots और लीक और केसर पारित करें। प्याज के नरम होने तक पकाएं। हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए प्याज, नमक, काली मिर्च और उबाल लें, लगातार हिलाते रहें। हम प्रत्येक स्टेक को आधे में काटते हैं, अंत तक काटने के बिना। मशरूम तलना को बीच में रखें और एक धागे या कटार के साथ जकड़ें।
4. रेफ्रिजरेटर से मैश किए हुए आलू के साथ स्टेट्स को कोट करें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और प्रत्येक पक्ष पर दस मिनट के लिए सेंकना करें। सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसें।
ओवन में बीफ स्टेक - टिप्स और ट्रिक्स
- बेकिंग का समय निर्धारित करें, स्टेक तलने की वांछित डिग्री के आधार पर।
- यदि आपको संदेह है कि मांस नरम हो जाएगा, तो किसी भी एसिड के अतिरिक्त के साथ मैरीनेड का उपयोग करें।
- बेकिंग से पहले तैयार सरसों के साथ greased और कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाए तो मांस नरम होगा।
- कटे हुए रेशे केवल तंतुओं के पार होते हैं।
- समाप्त स्टिक्स को पन्नी में लपेटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि मांस पहुंच जाए।
