मछली के मीटबॉल न केवल एक सरल और रोजमर्रा की डिश हो सकते हैं, बल्कि छोटे-छोटे गोरों की भूख को "वार्म अप" भी कर सकते हैं, जो अक्सर मछली खाना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन मछली बढ़ते शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।
इसलिए, सबसे प्यारे लोगों को खुश करने के लिए अपनी कल्पना दिखाएं।
मछली मीटबॉल - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
जो भी कीमा बनाया हुआ मछली या कीमा बनाया हुआ व्यंजन नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए योजनाबद्ध था, वह काम अर्ध-तैयार मछली उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होता है।
मछली के मीटबॉल के लिए, पट्टिका तैयार करना आवश्यक है, जिसमें से मांस तैयार किया जाता है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी मछली को तैयार करने की आवश्यकता है: धोने, साफ, हड्डियों या उपास्थि से अलग, त्वचा को हटा दें। यह समझ में आता है। आगे की प्रक्रिया में ऐसी बारीकियाँ शामिल हैं जिन्हें वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए विचार किया जाना चाहिए।
यह कोई रहस्य नहीं है कि नदी की मछली में कीचड़ की एक अप्रिय गंध है, लेकिन अगर हटा दिया जाए, तो मीठे पानी के निवासी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास समुद्री मछली की तुलना में कम आयोडीन है, लेकिन फॉस्फोरस है, और यह आहार में भी उपयोगी और आवश्यक है। इसलिए, नदी मछली, अधिमानतः अभी भी जीवित है, एक अम्लीय समाधान में डूबा होना चाहिए: इसके लिए, ठंडे पानी में साधारण टेबल सिरका मिलाएं ताकि एकाग्रता 10-12% तक पहुंच जाए। यदि मछली इस घोल में सो जाती है, तो उसके पास गलफड़ों के माध्यम से अम्लीय पानी पास करने का समय होगा, और गाद की गंध बहुत जल्दी गायब हो जाएगी। यदि मछली पहले ही सो गई है, तो इसे कम से कम दो घंटे के लिए घोल में रखें। गैर-जीवित मछली को भिगोने से पहले बेहतर है, और गलफड़ों को हटाने के लिए मत भूलना। बेशक, एक्सपोज़र का समय आकार पर निर्भर करता है। अपनी organoleptic संवेदनाओं पर ध्यान दें।
अप्रिय गंध को खत्म करने के बाद, एक व्यावसायिक तरीके से, शवों को काटने के लिए आगे बढ़ें। मछली के सूप और मछली सूप पकाने के लिए सिर, पूंछ और कंकाल का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, केवल लुगदी की आवश्यकता है। पट्टिका से बड़ी हड्डियों को हटा दें। छोटी हड्डियों से डरो मत अगर फलेट को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या दो बार मांस की चक्की के एक छोटे से ग्राइंडर से गुजरता है। समुद्री मछली मिसमैट के लिए आदर्श है क्योंकि, एक नियम के रूप में, इसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। यदि आप मछली काटने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो तैयार फिलामेंट या कीमा बनाया हुआ मांस खरीदें, लेकिन मछली के व्यंजनों को आहार से बाहर न करें। किसी भी उम्र के लोगों के लिए इसके लाभों को याद रखें।
जब मछली के कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी का सबसे कठिन और अप्रिय चरण बीत चुका है, स्वाद और सुगंध बनाने के लिए आगे बढ़ें। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, मसाले इसमें मदद करेंगे और यह सब रसोइये के स्वाद पर निर्भर करता है। मछली का स्वाद छिपाया जा सकता है ताकि चिकन के स्वाद से अलग पहचानना मुश्किल हो जाए। तटस्थ एडिटिव्स किसी भी डिश के लिए उपयुक्त हैं - डिल, अजमोद और सीलेंट्रो, धनिया, बे पत्ती, इलायची, नींबू का रस, सूखी सफेद शराब, सिरका। मस्कट मछली की गंध को पूरी तरह से बाधित करता है, और मक्खन के साथ संयोजन में, जब मछली या मीटबॉल फ्राइंग करते हैं, तो यह हल्का पौष्टिक स्वाद देता है। एक हल्की जुनिपर सुगंध लाल मछली के स्वाद की कल्पना करती है। तेज मसाले - लौंग और दालचीनी। वे उष्णकटिबंधीय फलों से बने विदेशी सॉस में उपयोग किए जाते हैं। दरअसल, मसालेदार घटकों की पसंद कीमा बनाया हुआ मछली के अतिरिक्त और नुस्खा के लेखक के रचनात्मक इरादे पर निर्भर करता है।
1. ओवन पैसिफिक हेक फिश मीटबॉल
सामग्री:
हेक (फिलैट) 650 जी
सफेद रोटी 200 ग्राम
दूध 100 मिली
आहार अंडा 1 पीसी।
प्याज, हरा 150 ग्राम
जायफल
सफेद मिर्च
आटा तोड़ना
वनस्पति वसा
पाक कला प्रौद्योगिकी:
क्यूब्स के रूप में एक चाकू के साथ पट्टिका को चॉप करें। दूध में भिगोए गए अंडे और ब्रेड के साथ मिलाएं। मसाले और कटा हुआ प्याज जोड़ें। 50 ग्राम वजन वाली फॉर्म बॉल्स और उन्हें आटे में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर रखें। आठ मिनट तक बेक करें।
2. सॉस में मछली मीटबॉल - खट्टा क्रीम में प्याज और कॉटेज पनीर के साथ कॉड लिवर
उत्पादों:
कॉड लिवर 400 ग्राम
समुद्री मछली का रेशा 500 ग्रा
गेहूं का आटा 90 ग्राम
पनीर (18%) 250 ग्राम
क्रीम (20%) 450 मिली
उबला हुआ आलू 900 ग्राम
अजमोद, डिल
नमक
प्याज, 300 ग्राम
वनस्पति तेल 75 ग्राम
नींबू मिर्च
तैयारी:
कॉड लिवर, फिश फिलेट और प्याज को बारीक ग्राइंडर से दो बार पीसकर पीस लें। मसाले, आटा जोड़ें और कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। छोटी गेंदों को फॉर्म करें।
एक उच्च तरफा बेकिंग शीट पर, उबला हुआ आलू के स्लाइस रखें, शीर्ष पर मीटबॉल डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को काट लें, क्रीम के साथ भरें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पन्नी की एक शीट के साथ पकवान को कवर करें और दस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
3. आलू "सिगार" (भोज पकवान) के साथ पनीर में लाल मछली से मछली के मीटबॉल
मीटबॉल पारंपरिक रूप से एक साधारण रोज़ डिश माना जाता है, लेकिन वे उत्सव की मेज को सजा सकते हैं, अगर आप कुछ उत्तम पाक स्पर्श जोड़ते हैं।
मीटबॉल के लिए उत्पाद:
ट्राउट (पट्टिका) 1.2 कि.ग्रा
नींबू ½ पीसी।
नमक
अंडा 1 1 पीसी।
सफेद मिर्च
कसा हुआ पनीर 250 ग्राम
डिल 100 ग्रा
मक्खन 140 ग्राम
आटा 80० ग्राम
ब्रेडक्रंब, सफेद 400 ग्राम
लेज़ोन (पानी या क्रीम के साथ अंडे का मिश्रण 1: 1)
डीप फैट (वनस्पति तेल, पेपरकॉर्न, जायफल)
आलू सिगार के लिए:
आलू 2.4 किग्रा (शुद्ध)
2 अंडे
आटा 160 ग्राम
क्रीम 350 मिली
नमक
आटा 300 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
एक चाकू के साथ मछली के गूदे को काट लें, मक्खन जोड़ें, अंडे, मसाले, आधे नींबू का रस और आटे के साथ पीटा। द्रव्यमान हिलाओ, हराओ और थोड़ा ठंडा करो। रोल गोले 60 ग्राम प्रत्येक। कम पनीर और ब्रेडक्रंब का मिश्रण करें। एक समान संख्या में अंडे और पानी से लेजन बनाएं। आलू के डंडे के ब्रेडक्रंब के लिए आधा तरल को अलग करें। पटाखे और कसा हुआ पनीर के मिश्रण में फेंटे हुए सीजन में फिश बॉल्स को डुबोएं। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक तार की रैक पर डीप-फ्राइ और जगह।
उबले हुए गर्म आलू को मैश करें। इसमें क्रीम, अंडे और आटा (200 ग्राम) मिलाएं। पूरी तरह से आलू के द्रव्यमान को मिलाएं। जब मैश किए हुए आलू थोड़ा ठंडा हो गए हैं, तो आलू की छड़ें बनाएं, उन्हें पहले आटे में रोल करें, फिर लोसन और ब्रेडक्रंब में। अर्ध-तैयार उत्पादों को डिश में स्थानांतरित करें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। गहरी वसा में "सिगार" तलने के बाद और एक नैपकिन में स्थानांतरित करें। एक डिश पर मीटबॉल और "सिगार" रखो, बारीक कटा हुआ साग, मटर, टमाटर और खीरे के स्लाइस के साथ सजाने।
मछली मीटबॉल के लिए साइड डिश का दूसरा संस्करण फ्रेंच फ्राइज़ है। बड़े छिलके वाले आलू को लंबी सलाखों में काटें और डीप-फ्राई भी करें।
4. शतावरी के साथ कटा हुआ मैकेरल फ्लेम सॉस में मछली के मीटबॉल
उत्पादों:
फ्रोजन मैकेरल 1.3 कि.ग्रा
काली मिर्च
जमीन धनिया
चीनी
जमीन पर लौंग
नमक
आलू का आटा 120 ग्रा
जिन (या जुनिपर टिंचर) 100 मिली
शतावरी, 0.5 किग्रा
फ्राइंग के लिए मक्खन, मक्खन और सब्जी
तिल 50 ग्राम
चेरी (पीला और लाल) 300 ग्राम
टकसाल
धनिया
खाना पकाने की विधि:
फ्लेमबे तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि सभी ज्वलनशील वस्तुएं उस पैन से सुरक्षित दूरी पर हैं जिसमें शराब में आग लगना माना जाता है। पैन के लिए एक धातु स्टैंड तैयार करें। अंत में, एक हटाने योग्य संभाल के साथ एक सुंदर फ्राइंग पैन उठाओ ताकि पकवान सौंदर्यवादी रूप से मनभावन दिखे, क्योंकि इसे पैन में परोसा जाना होगा।
छोटे टमाटर को ब्लांच करें। आप सामान्य "क्रीम" चुन सकते हैं, लेकिन टमाटर घने लुगदी के साथ छोटा होना चाहिए। छिलका निकालें, उन्हें नमक और चीनी, जमीन धनिया और लौंग के साथ हल्के से छिड़कें।
शतावरी तैयार करें: धुले, नमकीन और नमकीन पानी में पकाया तक मोटे भागों को हटा दें। यदि वांछित है, तो आप नींबू का रस जोड़ सकते हैं।
मैकेरल, वॉश, चॉप के पूरे शवों से पट्टिका को अलग करें। मसाले और आलू का आटा जोड़ें। दोनों पक्षों पर वनस्पति तेल में मीटबॉल और तलना।
एक सामान्य पैन में मीटबॉल, शतावरी और टमाटर डालें, तेल डालें, तिल के साथ छिड़क, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों, एक पैन में गर्म करें, थोड़ा मक्खन जोड़ें। एक गर्म पकवान में जिन डालो और शतावरी के साथ मछली के मीटबॉल में आग लगा दें। ज्वलन के लिए, जिन को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। एक लंबे मैच का उपयोग करें, या पहले से पका हुआ लकड़ी की कटार।
फ्लेमिंग डिश को एक विशेष सुगंध देता है: शराब बाहर जलने के बाद, पेय का स्वाद जो इसमें जोड़ा गया था, वह डिश में रहता है। जिन मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यदि यह रसोई में दिखाई नहीं देता है, तो जुनिपर टिंचर जोड़ें। यदि कोई टिंचर नहीं है, तो मीटबॉल को भूनते समय, एक पैन में कई जुनिपर बेरीज डालें और आग लगाने के लिए वोदका का उपयोग करें।
मसालेदार टमाटर या पुदीना और नींबू क्रीम सॉस भी इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। सॉस को अलग से परोसें।
5. बच्चों के मछली के मीटबॉल "सन" स्टीम
2 सर्विंग्स में खाद्य पदार्थ:
कीमा बनाया हुआ मछली 100 ग्रा
40 ग्राम देता है
नींबू का रस 20 मिली
नमक 5 ग्राम
मक्खन 30 ग्राम
उबले हुए चावल 80 ग्रा
अंडे, आहार 2 पीसी।
मैकरोनी (या "सर्पिल") 75 ग्राम
तैयारी:
एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और चावल पीस लें। थोड़ा सा नमक डालें और मछली की गंध को बाहर निकालने के लिए नींबू का रस जोड़ें: विशिष्ट गंध के कारण बच्चे अक्सर मछली के व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। आप कम तेज, एक अलग ग्रेड के प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट सुगंध बनाने के लिए भी आवश्यक है; यह भी बहुत अच्छी तरह से जमीन होना चाहिए ताकि बच्चे को अप्रकाशित, लेकिन बहुत उपयोगी सब्जी पर ध्यान न दें। मिश्रण हिलाओ और सर्द। गेंदों को फॉर्म करें, और फिर उन्हें समतल करें जब स्टफिंग अच्छी तरह से सख्त हो जाए। मीटबॉल को भाप दें।
एक बेकिंग शीट तैयार करें और ओवन को पहले से गरम करें। बेकिंग शीट पर मेटल राउंड कुकी कटआउट रखें। प्रत्येक फॉर्म के केंद्र में मीटबॉल रखें। अंडे मारो और मक्खन के साथ रगड़ें। सांचों में मीटबॉल डालो और ओवन में जगह। अंडा द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक बेक करें। एक प्लेट पर रखो
पास्ता या सर्पिल उबालें, उन्हें मीटबॉल के चारों ओर रखें, सूरज की किरणों का अनुकरण करें।
6. चावल और सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में मछली के मीटबॉल
सामग्री (3 सर्विंग्स):
ब्रोकोली, फूला हुआ 450 जी
लाल गाजर 250 ग्रा
प्याज 150 ग्रा
मछली मीटबॉल (नुस्खा संख्या 1 के अनुसार अर्द्ध-तैयार उत्पाद) - 3 पीसी। प्रति सेवारत
केचप "चिली" 250 ग्राम
वनस्पति वसा 120 ग्राम
लहसुन 40 ग्राम
उबले हुए आलू 600 ग्रा
कटा हुआ जड़ी बूटियों cilantro और अजमोद 100 ग्राम
आटा 60 ग्रा
खाना पकाने की विधि:
नरम होने तक कटा हुआ गाजर और प्याज पास करें, एक क्रीम रंग में तली हुई, आटा जोड़ें। स्टीवन में, ब्रोकोली के पुष्पक्रम को भूनें, तेल की एक छोटी मात्रा के साथ, पास की हुई सब्जियां, टमाटर सॉस जोड़ें, कम गर्मी पर पांच मिनट से अधिक समय तक स्टू को उबालें।
Sauté मछली अर्द्ध तैयार उत्पादों। उन्हें एक गहरे पैन में डालें, पका हुआ सॉस डालें, सब्जियों को मीटबॉल में संलग्न करें। ढक्कन के नीचे एक और पांच मिनट के लिए सभी एक साथ उबालें। गर्मी बंद करें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों को पकवान में डालें, स्वाद लें और आवश्यक मसाले जोड़ें।
गार्निश के लिए उबले हुए आलू तैयार करें।
फिश मीटबॉल - उपयोगी फिश कुकिंग टिप्स
- यदि आप जमे हुए मछली पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल पकाते हैं, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद को अंत तक डीफ्रॉस्ट न करें। उन्हें याद है कि मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, और कमरे के तापमान पर यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों द्वारा बहुत जल्दी "हमला" करता है। मछली के पकवान के लिए हमेशा ताजा और स्वस्थ रहने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद का तापमान 3-4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। मेज पर बिना पके हुए अर्ध-तैयार मछली उत्पादों को न छोड़ें। उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। Thawed कीमा बनाया हुआ मछली फिर से फ्रीज नहीं करते हैं।
- मीटबॉल को रसदार बनाने के लिए, उन्हें बहुत गर्म पैन में भूनें। परिणामस्वरूप क्रस्ट अंदर से रस के रिसाव को रोकता है।
- मछली में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, अधिक वसायुक्त किस्मों को चुनने की कोशिश करें, लेकिन अगर आपको जो उपलब्ध है उससे पकाना है, तो दुबला मछली में वसा क्रीम या मक्खन जोड़ें। डेयरी उत्पाद आम तौर पर मछली के व्यंजनों को बहुत सुखद स्वाद और गंध देते हैं, उन्हें रसदार और कोमल बनाते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस को बांधने के लिए, मीटबॉल बनाने से पहले इसे हरा दें। 25% से अधिक आटा, सफेद ब्रेड, पटाखे कीमा बनाया हुआ मछली में नहीं जोड़ा जाता है ताकि यह चिपचिपा हो और मीटबॉल न उखड़ जाए। उसी उद्देश्य के लिए, अंडे या सूखे अंडे के पाउडर का उपयोग करें।
- कीमा बनाया हुआ मछली में प्याज न केवल अर्ध-तैयार उत्पादों में स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि उनके रस को भी बढ़ाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की वसा सामग्री और आर्द्रता के आधार पर प्याज की मात्रा निर्धारित करें।
