पका हुआ सूअर का मांस किसी भी उत्पाद के लिए एक मजबूत स्वाद के साथ अतिसंवेदनशील है।
एक तरफ, यह कुछ हद तक मसालों के चयन को जटिल बनाता है - यह महत्वपूर्ण है कि पोर्क के अपने स्वाद को बाहर न करें, दूसरी ओर, यह सुविधा आपको मशरूम और नाजुक मसालों की सुगंध के साथ पकवान को सजाने की अनुमति देती है।
सूअर का मांस और मशरूम की पाक "युगल" एक महान कुक बनने का एक आसान तरीका है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन अपेक्षाकृत सरल हैं और, एक नियम के रूप में, हर कोई पसंद करता है।
एक धीमी कुकर में मशरूम के साथ पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक धीमी कुकर में मशरूम के साथ सूअर का मांस छोटे टुकड़ों, एक बड़े टुकड़े या रोल के रूप में पकाया जा सकता है। शव के किसी भी हिस्से का गूदा उपयुक्त है, आप मांस को वसा की एक पतली परत के साथ ले जा सकते हैं, अर्थात ब्रिस्केट या गर्दन। वसा की एक छोटी मात्रा में केवल रस मिलेगा, और व्यंजन खराब नहीं होंगे।
• ताजा मशरूम हमेशा जोड़ा जाता है। यदि केवल जमे हुए हैं, तो आप उन्हें डाल सकते हैं, लेकिन केवल पिघलने के बाद। सबसे सस्ती, एक नियम के रूप में, शैंपेनोन और सीप मशरूम हैं सीजन में, पकवान को वन मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है।
• उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी। गंदगी और कूड़े से साफ किए गए मशरूम पानी के एक जेट से अच्छी तरह से धोए जाते हैं, टोपी के अंदर पर विशेष ध्यान देते हैं - रेत प्लेटों के बीच हो सकती है।
• ताजे मांस को भिगोया नहीं जा सकता, इसे बिना धोए, एक टुकड़े में बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है। जमे हुए मांस को केवल हवा में पिघलाया जाता है, एक कटोरे में बाहर रखा जाता है।
• धीमी कुकर में मशरूम के साथ सूअर का मांस पकाने पर, वे आमतौर पर फ्राइंग मोड का उपयोग करते हैं। इसके अतिरिक्त, "बेकिंग" या "स्टूइंग" कार्यक्रम की आवश्यकता हो सकती है।
धीमी कुकर में मशरूम के साथ सबसे सरल पोर्क डिश
सामग्री:
• दुबला पोर्क - 800 जीआर;
• मध्यम आकार का प्याज सिर;
• लगभग 200 जीआर। किसी भी सुगंधित मशरूम;
• एक छोटा गाजर;
• लहसुन;
• मध्यम आकार के नींबू का रस 1/3;
• एक बे पत्ती;
• अपने विवेक पर मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को छीलें; यदि वे जमे हुए हैं, तो पहले से पिघलना चाहिए। ठंडे पानी में मशरूम कुल्ला, नमी को हिलाएं, बड़े स्लाइस में काटें और नमक के बिना पानी में उबाल लें।
2. पोर्क के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक grater (2 prongs) पर कुचल नमक और लहसुन के साथ पीसें। नींबू के रस के साथ स्लाइस छिड़कें, अपने हाथों से टूटी अजमोद की पत्ती जोड़ें, एक घंटे और एक आधे के लिए अलग सेट करें।
3. मैरिनेट करने के बाद, पोर्क को मल्टीकलर बाउल में डालें, थोड़ा सा तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में फ्राई करें।
4. कटा हुआ गाजर, मध्यम आकार के कटा हुआ प्याज और उबला हुआ मशरूम जोड़ें।
5. थोड़ा पीने का पानी जोड़ें ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर करे, ढक्कन को बंद करें और प्रोसेसर को "बुझाने" मोड में डाल दें। एक घंटे और आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
6. मसाले को तैयार पकवान में जोड़ें, हिलाएं और ढक्कन के साथ एक और दस मिनट के लिए खड़े होने दें।
सब्जियों के साथ धीमी कुकर में मशरूम के साथ पोर्क
सामग्री:
• 350 जीआर। सूअर का मांस का गूदा;
• आधा औसत नींबू;
• 250 जीआर। जमे हुए सब्जी मिश्रण;
• 45 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;
• ताजा शैंपेन - 250 जीआर;
• चीनी;
• तैयार मसाले "मांस के लिए";
• गैर-सुगंधित तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी में धुले हुए गूदे को टुकड़ों में काटें। उन्हें बड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पीसना नहीं चाहिए।
2. खाना पकाने के कटोरे में वनस्पति तेल डालो, मांस को कम करें और भूनें। नमी को वाष्पित होना चाहिए, और टुकड़ों को हल्के भूरे रंग का होना चाहिए।
3. हल्के नमक, पिसी मिर्च के साथ अपने स्वाद के लिए मौसम, एक गिलास पानी डालें और टमाटर डालें। कटा हुआ नींबू उत्तेजकता डालो, मिश्रण करें।
4. ढक्कन को बंद करें, शमन कार्यक्रम को चालीस मिनट के लिए सेट करें, मल्टीकोकर चालू करें।
5. नमूना लें और थोड़ी सी चीनी जोड़ें (स्वाद के लिए)।
6. एक कटोरे में जमे हुए सब्जी मिश्रण रखो, मशरूम को प्लेटों में काट लें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पिछले मोड में तत्परता लाएं।
एक धीमी कुकर में मशरूम के साथ पोर्क: खट्टा क्रीम और पनीर के साथ एक सुगंधित पकवान के लिए नुस्खा - "डिलाईट"
सामग्री:
• ताजा मशरूम का एक पाउंड, अधिमानतः शैंपेन;
• 350 जीआर। एक कॉलर;
• 20% खट्टा क्रीम - 550 ग्राम;
• 150 जीआर। पनीर;
• एक चम्मच आटा;
• ताजा अजमोद और डिल, मोटे तने के बिना।
खाना पकाने की विधि:
1. मलबे से मशरूम को साफ करें, बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करें, अनुदैर्ध्य प्लेटों के साथ सूखा और काट लें।
2. ठंडे पानी में धोए गए गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। वनस्पति तेल को जोड़ने के साथ, एक कटोरे में पल्प को भूनें ताकि सभी पक्षों पर टुकड़े टुकड़े हो जाएं, लेकिन जले नहीं।
3. मध्यम कटा हुआ प्याज और मशरूम जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि नमी फिर से वाष्पित न हो जाए।
4. एक मोटे grater के साथ पनीर को पीसकर कटोरे में जोड़ें। सचमुच दो मिनट बाद खट्टा क्रीम डालें, आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. जब पनीर पिघलना शुरू हो जाता है, तो फ्राइंग मोड को "बेकिंग" में बदल दें और एक और 20 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ खाना बनाना जारी रखें।
मशरूम के साथ चीनी शैली का पोर्क
सामग्री:
• मध्यम आकार के युवा तोरी;
• एक छोटा गाजर;
• 400 जीआर। दुबला पोर्क;
• दो रसदार घंटी मिर्च;
• लहसुन;
• बड़े प्याज;
• सोया सॉस, डार्क - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति अत्यधिक परिष्कृत तेल;
• 200 ग्राम युवा शैम्पेन, सीप मशरूम हो सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को मोटे चिप्स में पीस लें। बीज से मिर्च और तोरी काटें और मध्यम आकार में काट लें, अधिमानतः पतले, तिनके। प्याज को बारीक काट लें।
2. सूखे पोर्क को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम काट लें। मशरूम को स्लाइस या पतली प्लेटों में काटा जा सकता है।
3. तेल-फ्राइंग मोड में, कटा हुआ प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। मांस के टुकड़ों को जोड़ें और इसे प्याज के साथ आधा पकाए जाने तक भूनें।
4. कटे हुए सब्जियों और मशरूम को कटोरे में डालें, मिलाएँ। मोड को बदले बिना, खाना पकाना जारी रखें जब तक कि मांस के टुकड़े नरम न हो जाएं।
5. खाना पकाने से लगभग पांच मिनट पहले, सोया सॉस, ताज़ी पिसी मिर्च के साथ मौसम डालें और एक प्रेस में लहसुन (दो दाँत) दबाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और इसे सात मिनट के लिए गर्मी दें।
एक धीमी कुकर में मशरूम के साथ पोर्क रोल - "बीयर"
सामग्री:
• सूअर का मांस पट्टिका - 500 जीआर;
• 150 जीआर। ताजा मध्यम आकार के मशरूम;
• दो छोटे प्याज;
• 150 जीआर। कसा हुआ अखरोट;
• 22% तक वसा सामग्री के साथ क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• 60 जीआर। आटा;
• एक चौथाई चम्मच कटा हरा धनिया;
• तलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल;
• सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
• 100 मिली डार्क डेंस बीयर।
खाना पकाने की विधि:
1. सेंटीमीटर परतों के साथ पट्टिका को काटें और हरा दें, लेकिन ज्यादा नहीं। यह बैग के माध्यम से हरा करने के लिए सलाह दी जाती है ताकि तंतुओं की अखंडता का उल्लंघन न हो।
2. स्लाइस को हल्के से जमीन काली मिर्च के साथ डालें, नमक डालें और सोया सॉस डालें। एक कटोरे में सब कुछ रखो, चालीस मिनट के लिए अलग सेट करें।
3. मशरूम को मध्यम आकार में काट लें, बारीक काट लें।
4. सुनहरा होने तक तेल में एक छोटी कटोरी में कटा हुआ प्याज भूनें।
5. लहसुन को पीसकर या बारीक कद्दूकस करके, इसे मेवे और मशरूम के साथ मिलाएं। मशरूम भरने के लिए तली हुई प्याज जोड़ें, काली मिर्च के साथ सीजन। धनिया डालें, आटा डालें, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ।
6. मेज पर, सूअर का मांस के टुकड़े को फैलाएं ताकि उनके बीच कोई अंतराल न हो, और मशरूम भरने को शीर्ष पर रख दें, यहां तक कि बाहर भी।
7. सावधानी से एक रोल के साथ सब कुछ लपेटें और इसे घने धागे के साथ कई जगहों पर कस लें।
8. एक कटोरे में डालें, बीयर डालें और "बुझाने" को चालू करें, एक घंटे का समय निर्धारित करें। ढक्कन बंद करें। जबकि रोल तैयार हो रहा है, कटोरे में जमा हुए रस के साथ डालना सुनिश्चित करें।
9. एक प्लेट पर धीमी कुकर से मशरूम के साथ समाप्त गर्म पोर्क रोल रखो। धागा निकालें, टुकड़ों में काट लें।
मल्टीकलर "चारेंटिस" में मशरूम के साथ सूअर का मांस
सामग्री:
• शैम्पेनॉन - 300 जीआर;
• 800 जीआर। बीज रहित सूअर का मांस;
• अच्छी गुणवत्ता वाले मकई के तेल के डेढ़ कप;
• 3% अंगूर का सिरका - 0.75 सेंट;
• तीन प्याज;
• कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच। एल;
• पत्ती अजमोद;
• 80 जीआर। घर का बना मक्खन;
• लौंग छाते - 6 पीसी ।;
• सफेद शराब - 0.75 सेंट ।;
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ हरा थाइम और तारगोन;
• 11% क्रीम - 3/4 कप;
• मोर्टार में 0.25 बड़ा चम्मच कसा हुआ जायफल;
• shallots - 2 पीसी ।;
• 40 जीआर। ताजा लॉर्ड।
खाना पकाने की विधि:
1. मैरिनेड तैयार करें। सिरका के साथ तेल मिलाएं, आधा कटा हुआ प्याज, अजमोद, जायफल और लौंग मिलाएं। कटा हुआ थाइम का एक हिस्सा डालो, बे पत्ती को कम करें। हिलाओ, हाशिये पर मांस रखें। पांच घंटे के लिए कटोरे को ठंड में रखें।
2. मांस को मैरिनेड से निकालें, एक सूखे कपड़े से पोंछ लें, और इसे मध्यम जमीन के नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें। सभी पक्षों पर, बेकन के पतले स्लाइस के साथ कवर करें, एक धागा टाई।
3. पका हुआ मक्खन (40 जीआर) कुकिंग कप में डालें, मांस को इसमें स्थानांतरित करें और धीमी गति से कुकर को बेकिंग मोड में 25 मिनट के लिए चालू करें। ढक्कन के साथ कुक, अक्सर तेल डालना। मांस को बाहर अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, फिर इसे कटोरे से बाहर निकालें, और रस को एक अलग कटोरे में निकाल दें।
4. एक साफ वनस्पति कुकर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसमें मोटे कटा हुआ मशरूम डुबोएं, निविदा तक भूनें।
5. सॉस तैयार करें। कटोरे से निकाले गए मांस के रस में शराब जोड़ें, कटा हुआ shallots (हरे भाग के बिना), और काली मिर्च को थोड़ा सा जोड़ें। एक खाना पकाने के कटोरे में डालो और एक उबाल लाने के लिए, फिर थोड़ा ठंडा करें। क्रीम और एक चम्मच मक्खन जोड़ें। अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें, तारगोन के साथ मौसम।
6. धागे से पोर्क का एक टुकड़ा जारी करें, स्लाइस में काटें। उन्हें एक सर्विंग प्लैटर पर अच्छी तरह से बिछाएं, पास में मशरूम बिछाएं और हर चीज के ऊपर सॉस डालें।
एक धीमी कुकर में मशरूम के साथ पोर्क - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• यदि यह पहले से मैरीनेट किया गया हो या पीटा गया हो तो मांस बहुत तेजी से पकेगा। अचार में पड़े पोर्क के टुकड़े न केवल नरम हो जाएंगे, बल्कि रसदार भी हो जाएंगे।
• मसालों को अनदेखा न करें, लेकिन उनमें से बहुत कुछ न जोड़ें, अन्यथा आप पकवान के मुख्य सुगंध और स्वाद को मार देंगे।
• यदि आप ताजे लोगों के लिए थोड़ा सूखा जोड़ते हैं तो मशरूम का स्वाद तेज हो जाएगा। इस तरह के मशरूम को ठंडे पानी में भिगोने और नरम होने तक उबालने की आवश्यकता होगी।
