मशरूम के साथ पोर्क ... और तुरंत, किसी कारण के लिए, एक मिट्टी का बर्तन लगता है।
बेशक, हमने ऐसा नुस्खा उठाया, लेकिन उत्पादों का एक अद्भुत संयोजन कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
यह डिश बहुत संतोषजनक है और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और कैलोरी होती है, जो एक कठिन दिन के बाद ताकत को फिर से भरने का एक शानदार तरीका है, जो देश में वसंत के काम के दौरान विशेष रूप से सच है।
एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• मलाईदार सॉस भारी क्रीम पर आधारित है। इसलिए, ताकि पकवान चिकना न हो, पोर्क के गूदे के दुबले टुकड़ों को लेना बेहतर होता है, अर्थात् लोई या स्कैपुलर भाग। क्रीम में वसा का प्रतिशत कोई भी हो सकता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद जितना मोटा होता है, सॉस उतना ही मोटा होता है। अक्सर क्रीम सॉस को पतला स्टार्च या मैदा मिलाकर गाढ़ा किया जाता है।
• काटने से पहले, मांस को अच्छी तरह से बहते पानी से कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा। आप किसी भी आकार के स्लाइस में काट सकते हैं, मुख्य बात पीसना नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि सुअर का मांस सॉस में पकाया जाता है, भूरा होने तक भूनने से पहले इसके स्लाइस को जल्दी से भूनने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद के सभी रसों को संरक्षित करता है, और पकवान अधिक रसदार और नरम होगा।
• यदि आप वन मशरूम लेते हैं, तो डिश सुगंधित हो जाएगी, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में आप ताजे शैम्पेन या सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। अधिक से अधिक स्वाद के लिए, आप उन्हें सूखे मशरूम जोड़ सकते हैं, उन्हें केवल पानी में पहले से भिगोने और थोड़ा उबालने की आवश्यकता होती है।
• सूअर का मांस और मशरूम मसाले के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मलाईदार सॉस को अक्सर जायफल, पिसी मिर्च, तुलसी, अजवायन, हल्दी, केसर के साथ पकाया जाता है। बहुत सारे मसाले न जोड़ें, अन्यथा वे पकवान के मुख्य, मशरूम स्वाद को मार देंगे।
• एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ सूअर का मांस मोटी दीवार वाले पैन में पकाया जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है, पन्नी में लिपटे या एक बर्तन में मुड़ा हुआ हो सकता है। धीमी कुकर के लिए एक समान पकवान के लिए व्यंजनों हैं।
• ऐसा मांस उबले हुए चावल, आलू और पास्ता के साइड डिश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह वनस्पति तेल के साथ अनुभवी ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पोर्क - एक पैन में खाना पकाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
• ताजा, मध्यम बड़े मशरूम, सीप मशरूम हो सकते हैं - 300 जीआर ।;
• एक चम्मच मलाईदार, अधिमानतः घर का बना मक्खन;
• जमीन काली मिर्च, जायफल पाउडर, नमक;
• 400 जीआर। सूअर का मांस (लुगदी);
• मध्यम वसा क्रीम का एक गिलास;
• स्टार्च - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे, तलने के लिए, मांस को टुकड़ों में काट लें। इससे पहले मांस को सूखना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह भूरा नहीं होगा।
2. गर्म पानी के साथ मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला, इसके बाद, मांस की तरह, अच्छी तरह से सूखा। बड़े, यादृच्छिक, अनियमित आकार के टुकड़ों में शैंपेन को काटें।
3. स्टोव चालू करें, गर्मी को औसत से थोड़ा अधिक सेट करें और पैन में डालें, तेल को अंदर डालें और अच्छी तरह से गरम करें।
4. गर्म में, लेकिन गर्म नहीं, वसा पोर्क और सॉस के टुकड़ों को डुबो दें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। समान रूप से मांस को भूरा बनाने के लिए, एक बार में एक बड़ा हिस्सा न डालें।
5. मशरूम को भूरे रंग के मांस में जोड़ें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी रस पैन से वाष्पित न हो जाए।
6. नमक को काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं, नमूना, नमक को हटा दें, अच्छी तरह मिलाएं।
7. पोर्क पर सीज़न की हुई क्रीम डालें जब इसमें मौजूद सौम्य के टुकड़े हल्के भूरे रंग के हो जाएं। गर्मी को न्यूनतम पर सेट करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। मांस के टुकड़ों को नरम होना चाहिए और आसानी से एक तेज चाकू से छेद किया जाना चाहिए।
8. एक गिलास में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालो, इसमें स्टार्च पतला करें। खाना पकाने के अंत में पैन में समाधान डालो, सॉस को उबलने की बहुत शुरुआत में लाएं और स्टोव से हटा दें।
पनीर के साथ एक क्रीम सॉस में मशरूम के साथ पोर्क के लिए नुस्खा
सामग्री:
• ताजा पोर्क पल्प - आधा किलो;
• 200 जीआर। "रूसी", आप थोड़ा बासी पनीर कर सकते हैं;
• 22% क्रीम का आधा लीटर;
• 300 जीआर। छोटे हथियारों
• अजवायन के साथ तुलसी का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल;
• वनस्पति तेल, तलने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ मांस और मशरूम कुल्ला, सूखा।
2. सूअर का मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, और मशरूम को स्लाइस में। उपलब्ध सबसे छोटा grater, पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. एक मध्यम गर्मी पर, तेल को गर्म करें, ध्यान से उसमें मांस डुबोएं और तब तक पकाएं जब तक कि उसमें से सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर, लौ को औसत से थोड़ा कम करें, सभी पक्षों पर मांस को भूरा करें।
4. मशरूम, काली मिर्च और नमक जोड़ें, सब कुछ लगभग दस मिनट के लिए भूनें।
5. क्रीम में डालो, उन्हें उबालने दें, फिर दस मिनट के लिए उबाल लें। कुचल पनीर दर्ज करें, जड़ी बूटी जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
6. उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ गार्निश।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्टू पोर्क
सामग्री:
• ताजा, मध्यम आकार के शैम्पेन - 200 जीआर ।;
• बड़े प्याज;
• 50 जीआर। सूखे मशरूम;
• परिष्कृत तेल;
• 15% क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• एक चम्मच मीठा क्रीम मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ सूखे मशरूम डालो, और जब वे अच्छी तरह से भिगोए जाते हैं, तो निचोड़ें और बहुत बारीक काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काटें। पारदर्शी तक वनस्पति तेल में प्याज के स्लाइस भूनें, एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. मध्यम मोटाई की छोटी परतों में धोने के बाद नमी से सूखे पोर्क को काटें। परिष्कृत तेल में मध्यम गर्मी पर लुगदी को Sauté। पोर्क को सभी पक्षों पर अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए, ताकि आगे खाना पकाने के रस से बाहर न निकले।
4. सूखे मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और दोनों तेलों के मिश्रण में हल्का भूनें।
5. तले हुए मशरूम और कटा हुआ सूखे मशरूम को मांस में स्थानांतरित करें। तले हुए प्याज जोड़ें, क्रीम में डालना और कुछ पानी जिसमें सूखे मशरूम डूबा हुआ था।
6. पकवान को अपने स्वाद के लिए बारीक पिसी मिर्च के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें, धीमी आग पर उबालें। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, ढक्कन के नीचे कम से कम चालीस मिनट के लिए।
एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ बेक्ड पोर्क, पनीर के साथ (पन्नी में)
सामग्री:
• वसा क्रीम - आधा गिलास;
• सूअर का मांस का एक पाउंड, अधिमानतः लुगदी;
• 50 जीआर। सूखे मशरूम;
• मक्खन, 72% मक्खन - 25 जीआर;
• अत्यधिक परिष्कृत तेल का एक चम्मच;
• शराब सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
• 100 जीआर। हल्के पनीर;
• एक बड़ा चम्मच आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. पकवान तैयार करने से पहले, आपको पहले से सूखे मशरूम तैयार करना चाहिए। उन्हें कई बार कुल्ला और पानी में कम से कम चार घंटे भिगोएँ। फिर लगभग एक घंटे के लिए पानी को उबालने के बिना उबाल लें और शोरबा को छान लें। इसे छोड़ो, यह भविष्य में काम आएगा।
2. एक सेंटीमीटर मोटाई के स्लाइस में बहते ठंडे पानी से धोए गए मांस को काटें। ताकि लुगदी के टुकड़े रस न खोएं और रसदार बने रहें, उन्हें दोनों तरफ से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह तीव्र हीटिंग के साथ किया जाना चाहिए, और केवल पोर्क स्लाइस को अच्छी तरह से गर्म वसा में डुबाना चाहिए। कवर न करें।
3. बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ पन्नी की एक बड़ी शीट रखें। गणना करें ताकि मुफ्त किनारे हों जिनके साथ आप पोर्क को कवर कर सकते हैं।
4. मांस के तले हुए टुकड़ों को पन्नी पर कसकर रखें, उन्हें वाइन सिरका के साथ हल्के से छिड़कें और, मांस पर पन्नी के किनारों को लपेटकर, लगभग आधे घंटे के लिए ओवन (180 डिग्री) में रखें।
5. जब मांस बेक किया जाता है, तो सॉस तैयार करने का समय होता है। उबले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें।
6. मक्खन को मोटी दीवार वाले पैन में पिघलाएं। एक गिलास में मशरूम शोरबा के 50 मिलीलीटर डालो, इसमें आटा पतला करें और मिश्रण को तेल में डालें, हिलाएं। तुरंत कुचल मशरूम जोड़ें, क्रीम में डालना, काली मिर्च के साथ सब कुछ सीजन। थोड़ा नमक डालें, हिलाएं और सॉस को दो मिनट तक उबलने दें।
7. ओवन से मांस पैन को हटा दें, ध्यान से पन्नी की एक परत को उजागर करें और उस पर पोर्क सॉस डालें। एक मोटे grater पर कटा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें और, पन्नी के साथ कवर किए बिना, इसे एक घंटे या थोड़ा कम के चौथाई के लिए ओवन में वापस रखें।
धीमी कुकर के लिए क्रीम सॉस में मशरूम के साथ पोर्क पकाने की विधि
सामग्री:
• नोनफेट पोर्क पल्प (लोई या स्कैपुलर भाग) - 450 जीआर ।;
• लहसुन की तीन छोटी लौंग;
• मध्यम वसा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 300 जीआर। ताजा या जमे हुए शैंपेन;
• किसी भी ग्रेड का आटा, सफेद - दो चम्मच;
• मध्यम आकार का प्याज;
• अत्यधिक परिष्कृत तेल, सब्जी;
• हल्दी, पिसी मिर्च, केसर, ऑलस्पाइस, मटर।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस कुल्ला, कण्डरा और फिल्म मांस से हटा दें और इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, मसाले के साथ सीजन। प्याज को बहुत पतला न काटें, आधे छल्ले में, लहसुन को प्लेट के टॉनिक पर काटें, और इसे बारीक काट लें।
2. "प्रीहीट" मोड में, परिष्कृत सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें। प्याज को कटोरे में डालें और, सरगर्मी करें, इसे सुनहरा ब्लश प्राप्त होने तक भूनें।
3. लहसुन की थाली जोड़ें, सरगर्मी, एक और दो मिनट के लिए गर्म करना जारी रखें, अब नहीं। अगर लहसुन ज्यादा हो जाए तो डिश कड़वी हो जाएगी।
4. सब्जियों को मांस स्थानांतरित करें, और, व्यवस्थित रूप से सरगर्मी करें, इसे सभी तरफ से भूरा करें। मशरूम जोड़ें और लगभग पांच मिनट तक भूनें।
5. क्रीम में आटा डालें और अच्छी तरह से हरा दें ताकि कोई गांठ न हो। मांस को कटोरे में क्रीम डालो, मसाले के साथ थोड़ा नमक, मौसम जोड़ें।
6. मल्टीकाकर ढक्कन को बंद करें, मोड को "बुझाने" पर सेट करें और टाइमर को चालीस मिनट के लिए प्रोग्राम करें।
7. सेवा करते समय, इस तरह के पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना, इसे काटना और मिश्रण करना अच्छा होता है।
पोर्क में एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पोर्क के लिए एक सरल नुस्खा (आलू के साथ)
सामग्री:
• दो छोटे प्याज के सिर;
• 300 जीआर। आलू;
• सूअर का मांस ट्रिमिंग या लुगदी का एक पाउंड;
• मध्यम आकार का गाजर - 2 पीसी ।;
• तरल, क्रीम, फैटी के 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 200 जीआर। ताजा वन मशरूम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• किसी भी मीठे क्रीम मक्खन का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, और धोए, सूखे मशरूम को स्लाइस में डालें, आप स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम grater के साथ काटें।
2. मांस को कुल्ला, एक तौलिया के साथ लुगदी को सूखा, और फिर टुकड़ों में काट दिया, आलू से बड़ा नहीं।
3. एक पैन में गर्म होने वाले वनस्पति तेल में मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मांस का मौसम, थोड़ा नमक जोड़ें और मिश्रण करें।
4. इसके साथ ही सॉस तैयार करें। एक सूखी फ्राइंग पैन में, एक मलाईदार छाया प्राप्त होने तक आटे को गर्म करें। तेल का एक टुकड़ा रखो, और, जबकि यह गर्म किया जा रहा है, मिश्रण, समरूपता के लिए मिश्रण लाने।
5. क्रीम में डालो, अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो, सॉस को लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें, नमक जोड़ें, मसालों के साथ मौसम और स्टोव से हटा दें।
6. मिट्टी के तल पर, अधिमानतः लम्बी नहीं, लेकिन संभव के रूप में गोल के रूप में, तली हुई सूअर का मांस डाल दिया, इसे प्याज के साथ छिड़का, और शीर्ष पर आलू डाल दिया। एक मलाईदार सॉस में डालो, मशरूम के साथ गाजर की एक परत बाहर रखना और फिर से सॉस डालना।
7. एक ढक्कन के साथ मिट्टी के कंटेनर को बंद करें और इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, इसे कम से कम 180 डिग्री तक गर्म करें।
8. कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ एक मलाईदार सॉस में मशरूम और आलू के साथ तैयार पोर्क छिड़कें।
एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ सूअर का मांस पकाने की उपयोगी टिप्स और कुछ टोटके
• मांस तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा यदि इसके स्लाइस को तलने से पहले थोड़ा पीटा जाता है।
• जब प्री-फ्राइंग, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी रस मांस में जमा हो जाते हैं, तो इसे जल्दी से भूरा होना चाहिए। इसलिए, स्लाइस को केवल अच्छी तरह से गर्म वसा में डुबोएं, एक बार में पैन में बड़ी मात्रा में मांस न डालें, और धोने के बाद इसे सूखने के लिए सुनिश्चित करें।
• अगर कड़ाही में खाना बनाना है, तो क्रीम डालने के बाद कम से कम गर्म करें। आपको सॉस को उबालने की ज़रूरत नहीं है, सूअर का मांस इसमें सुस्त होना चाहिए।
