मुसका - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
मुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है जो बाल्कन और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा तैयार किया जाता है। यह बैंगन की पतली स्लाइस का पुलाव है, जो कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा), टमाटर और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। Moussaka व्यंजनों में विविधता हो सकती है, उनमें उत्पादों की संरचना और खाना पकाने का क्रम उस देश पर निर्भर करता है जिसमें पकवान तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस। यह भेड़ का बच्चा नहीं हो सकता है, लेकिन वील, या यहां तक कि पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है - फिर मूसका सब्जी होगा। कुछ लोग मूसका में मीठी मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ आलू डालते हैं, जबकि अन्य, टमाटर के अलावा, खट्टा क्रीम और अंडे का उपयोग करते हैं।
सभी व्यंजनों के लिए एक चीज अपरिवर्तित रहती है - एक पुलाव में बैंगन की उपस्थिति। मौसाका की एक और विशेषता यह है कि डिश में सभी उत्पादों को एक ही समय में रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है। बैंगन के अलावा मुख्य और अनिवार्य सब्जियां, प्याज और टमाटर हैं। एक नियम के रूप में, उनके अलावा, गोभी (सफेद या फूलगोभी), आलू, तोरी, हरी मटर के रूप में पकवान में कम से कम एक और सब्जी है। मस्क को आमतौर पर विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है - लहसुन, बे पत्ती, काली या लाल मिर्च, डिल और अजमोद; साथ ही वसा - सूरजमुखी तेल और खट्टा क्रीम।
ज्यादातर व्यंजनों में मूसका पकाने का सिद्धांत भी सामान्य है - मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, सब्जियों को हलकों में काट दिया जाता है, और गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर एक विस्तृत और उथले पैन में परतों में बैंगन, प्याज, टमाटर, तोरी या आलू (या अन्य प्रयुक्त सब्जियां) बिछाएं, मक्खन के साथ greased, और शीर्ष पर मांस। साग के साथ छिड़का हुआ, मूसका ओवन में पकाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म परोसा जाता है।
Mousaka - भोजन की तैयारी
मूसकी के लिए मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे आमतौर पर धोया जाता है, लगभग 5 मिमी की मोटाई वाले हलकों में कट जाता है, और नमक के साथ छिड़का जाता है ताकि उनमें से कड़वाहट की विशेषता बैंगन से निकले।
मूसका का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक, जब तक कि यह शाकाहारी नहीं है, मांस है, सबसे अधिक बार भेड़ का बच्चा है। मूसका मांस का उपयोग वेजी कीमा में किया जाता है, जिसके लिए वे तैयार मांस को धोते हैं, ह्यू को छोड़ते हैं और इसे मांस की चक्की में घुमाते हैं।
मूसका के शेष घटक, सब्जियां (गाजर, घंटी मिर्च, आदि के साथ प्याज) को छीलकर और नुस्खा के अनुसार काटा जाता है, आमतौर पर छल्ले या हलकों में।
Musaka - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: ग्रीक मूसका
जैसा कि आप जानते हैं, Moussaka एक मोल्ड में उत्पादों को मोड़कर और उन्हें एक साथ स्टू करके तैयार किया जाता है। कल्पना कीजिए कि एक सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान कैसे बनेगा, जिसके लिए बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन और मसाला के साथ युवा मटन को एक उच्च बेकिंग शीट में पकाया जाएगा! यह एक परिवार के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक वास्तविक पकवान है, जो निश्चित रूप से आपके सभी घर के लोगों द्वारा सराहना की जाएगी।
सामग्री:
1 किलो भेड़ का बच्चा लुगदी;
3 बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
1 बड़ा प्याज;
3 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल;
लहसुन के 3 लौंग;
ताजा टकसाल के 4 पत्ते;
2 बे पत्ते;
0.5 चम्मच। जमीन लौंग के साथ धनिया;
चाकू की नोक पर जायफल (जमीन);
सूखी सफेद शराब के 0.5 कप;
100 जीआर। आटा;
काली मिर्च के साथ नमक स्वाद के लिए;
शीर्ष के लिए:
0.5 कप कसा हुआ परमेसन;
100 जीआर। आटा;
300 जीआर दूध;
50 जीआर मक्खन:
अजमोद की कुछ टहनियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. मेमने को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं।
2. पील और बारीक प्याज और लहसुन काट लें, टमाटर धो लें, क्यूब्स में काट लें। एक पैन में जैतून का तेल गर्म करने के बाद, उस पर प्याज भूनें, 5-7 मिनट में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए भूनें। फिर लहसुन, टकसाल, बे पत्ती, लौंग, धनिया, जायफल, नमक, काली मिर्च के साथ टमाटर जोड़ें और लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर, शराब डालना और सब कुछ मिश्रण करना, एक उबाल लाना। फिर, आग और नाली से अतिरिक्त तरल को हटाकर, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. बैंगन को छीलने के बाद, उन्हें हलकों में काटें, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। फिर हम उन्हें परतों में एक कटोरे में डालते हैं और नमक डालते हैं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन से निकलने वाले रस को डालने के बाद, इसे पानी से धो लें और इसे पेपर से सुखाएं। एक तौलिया के साथ।
4. एक पैन में ऑलिव ऑयल को गर्म करके उसमें बैंगन के घोल को भूनें, पहले से मिला हुआ आटा गूंथ लें। प्रत्येक तरफ फ्राइंग का समय लगभग 1 मिनट है। तलने के बाद, हलकों को एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।
5. हम तले हुए बैंगन को एक गहरी दुर्दम्य रूप में फैलाते हैं, उन पर आधा तैयार मांस बिछाते हैं, मांस के ऊपर - बैंगन की दूसरी परत। शीर्ष पर, कीमा बनाया हुआ मांस की एक और परत के साथ इसे कवर करें और सतह को स्तर दें।
6. अजमोद को धो लें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन को गर्म करने के बाद, इसमें आटा डालना और लगातार सरगर्मी के साथ लगभग 5 मिनट तक पकाना।
7. दूध को थोड़ा गर्म करें, उसमें अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को सॉस पैन में जोड़ें और लगातार सरगर्मी के साथ लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर जड़ी बूटियों के साथ कसा हुआ परमेसन जोड़ें, हलचल और गर्मी से हटा दें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मूसकी की सतह को चिकनाई करें।
8. हम मूसका को अच्छी तरह से गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक सेंकना करते हैं और इसे मेज पर सीधे उस रूप में सेवा करते हैं जिसमें इसे पकाया गया था, भागों में विभाजित किया गया था।
रेसिपी 2: मुसका शाकाहारी
शाकाहार के पालन में, आप कई पेटू भी पा सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मूसका नुस्खा की सराहना करेंगे, जिसमें प्याज, गाजर, घंटी मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ आलू परतों में पकाया जाता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है।
सामग्री:
5 आलू;
2 मध्यम प्याज;
1 बड़ा गाजर;
1 बड़ी घंटी मिर्च;
2 मध्यम बैंगन;
4 टमाटर;
लहसुन के 2 लौंग;
जैतून का तेल;
काली मिर्च के साथ नमक स्वाद के लिए;
सूखी भूमध्य जड़ी बूटी;
allspice के साथ वैकल्पिक बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को हलकों में काटें और, नमक के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़क दें, उन्हें खड़े होने दें ताकि उनके पास रस का ढेर हो, जिसे फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।
2. आलू को छील लें, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काट लें, और उन्हें जैतून के तेल के साथ घने तल के साथ पैन में एक समान परत में डालें। इसे नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल के साथ छिड़के।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें, इसे आलू, नमक और काली मिर्च की एक समान परत में फैलाएं।
4. गाजर को छीलें और काट लें, इसे प्याज में डालें और नमक और काली मिर्च भी डालें, जैतून के तेल के साथ छिड़के।
5. मिर्च और काली मिर्च कटा हुआ, नमक और काली मिर्च, जैतून का तेल के साथ छिड़का हुआ।
6. साग को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें।
6. अगला, बैंगन, नमक और काली मिर्च बिछाना, तेल के साथ छिड़कना। और अंत में, आखिरी परत के साथ हम टमाटर फैलाते हैं, पतले हलकों में काटते हैं। पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और इसे धीमी आग पर डालें। जब खाना पकाने के अंत तक लगभग 5 मिनट बचे हों, तो जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें।
पकाने की विधि 3: ग्राउंड बीफ और आलू के साथ ग्रीक Moussaka
मूसकी के लिए एक और नुस्खा, लेकिन इसमें आलू शामिल हैं, जो मांस और सब्जियों के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान देता है।
सामग्री:
0.5 किलो कीमा बनाया हुआ गोमांस;
3 आलू;
2 बैंगन;
1 प्याज;
लहसुन के 2 लौंग;
200 जीआर। पनीर;
2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
400 जीआर। क्रीम;
2 बड़े चम्मच। एल। आटा;
नमक का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलने के बाद, इसे कटा हुआ लहसुन के साथ वनस्पति तेल में बारीक और हल्का भूनें। फिर वहाँ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, फ्राइंग के अंत में टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
2. बैंगन को स्लाइस, नमक में काट लें और उन्हें खड़े होने दें ताकि कड़वाहट उस रस को छोड़ दे जो बाहर खड़ा है।
3. आलू को छीलें और उन्हें नमकीन पानी में उबालें, फिर उन्हें ठंडा करें और उन्हें हलकों में काट लें।
4. एक पैन में आटा भूनें, इसमें क्रीम, नमक डालें और एक उबाल लें।
5. एक बेकिंग शीट पर कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन, आलू की परतें डालें, फिर, क्रीम सॉस के साथ डालना और शीर्ष पर पनीर छिड़कना, सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में मूसका सेंकना। गर्म परोसें।
Musaka - अनुभवी शेफ से सुझाव
यह माना जाता है कि जैतून का तेल मूसकी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, हालांकि, आप सूरजमुखी या मकई का उपयोग भी कर सकते हैं।
मुसका एक ऐसा व्यंजन है जो जरूरी रसदार होना चाहिए, और एक ही समय में, अच्छी तरह से पके हुए। इसलिए, जो लोग माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह सलाह है: इस मामले में हम बैंगन को भून नहीं रहे हैं, उन्हें हलकों में काट लें, लेकिन उन्हें आधा में काट लें, लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और उन्हें पतली प्लेटों में काट लें, जिसका उपयोग हम व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। तो बैंगन में अधिक रस रहेगा।
मुशाकु आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन आप इसे ठंडे नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे मोटी टमाटर की चटनी के साथ पूरक करना अच्छा है, जिसे टमाटर, छिलके और छिलके वाले बीज, जड़ी-बूटियों, लहसुन और वनस्पति तेल से सजाकर तैयार किया जा सकता है।
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