पास्ता पुलाव - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
पाक विशेषज्ञों का मानना है कि पास्ता वैश्विक संस्कृति का वही हिस्सा है जो कविता, मूर्तिकला, चित्रकला, और बहुत कुछ है। पास्ता के उत्पादन और उपभोग की संस्कृति में देश और एक-दूसरे से भिन्न (वैसे, कैंसर विरोधी गुण होने से)। ग्रह पर पास्ता का विजयी जुलूस 4000 से अधिक वर्षों से चल रहा है - जब से कुछ किसान गलती से पता चला कि वह जो आटा फेंक दिया गया था वह न केवल खराब हो गया था, धूप में सूख गया था, लेकिन एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद में बदल गया था। रूसी शब्द पास्ता के तहत, हमारे हमवतन अक्सर किसी भी पास्ता को समझते हैं।
इतालवी शब्द मैकचेरोनी केवल ट्यूबलर उत्पादों के अंदर और आटे और पानी से बने खोखले का वर्णन करता है। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर पास्ता पुलाव को नूडल्स और पास्ता कहा जाता है। पहले से उबले हुए या सूखे उत्पादों के लिए व्यंजनों हैं। मांस, मछली, सब्जी या मशरूम पास्ता कैसरोल को अंडे के साथ दूध और क्रीम के मिश्रण के साथ डाला जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है। पकाते समय, एक स्वादिष्ट पपड़ी बनाई जाती है। मीठे मिष्ठान्न पुलाव नूडल्स और पनीर से बनाये जाते हैं जिसमें फल, जामुन या क्रीम चीज़ के टुकड़े होते हैं। इस तरह के पुलाव को दालचीनी, डार्क शुगर के साथ छिड़का जा सकता है, शहद के साथ डाला जा सकता है।
पास्ता पुलाव - उत्पादों की तैयारी
पास्ता खरीदते समय, आप आटे के प्रकार और पास्ता की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
- ग्रेड ए - ग्रेड बी के तहत गेहूं की कठोर किस्में, नरम किस्मों से उत्पाद बनाती हैं।
- प्रीमियम आटे के उत्पाद पहली श्रेणी के हैं। पहली श्रेणी - दूसरी श्रेणी के उत्पाद।
पैकेज में कोई crumbs नहीं होनी चाहिए, पास्ता में एक सादे रंग, चिकनी सतह होनी चाहिए। हर्बल सप्लीमेंट के परिणामस्वरूप रंगीन उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं। आहार भोजन के लिए मशरूम या अनाज का मिश्रण ग्रे-ब्राउन उत्पादों में जोड़ा जाता है। उत्पादों के भंडारण के लिए, नमी और कीड़ों के प्रवेश को रोकने के लिए पारदर्शी जार या कॉम्पैक्ट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पैकेजिंग में, उन्हें केवल रसोई के दराज में बंद रखा जा सकता है।
पास्ता पुलाव - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता पुलाव
सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क + बीफ़, 1 किलो), पास्ता (गोले, सर्पिल, सींग, आदि, 400 ग्राम), टमाटर अपने स्वयं के रस में (400 ग्राम), हार्ड पनीर (300 ग्राम), प्याज (200 ग्राम), काली मिर्च , नमक, वनस्पति तेल, दूध (1 लीटर)।
खाना पकाने की विधि
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को उबालें। पानी गिराओ। चटनी खाना। आटे के साथ पिघला हुआ मक्खन हल्का भूनें, दूध को एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, एक उबाल लाएं। सॉस को निरंतरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। जायफल और काली मिर्च जोड़ें। एक मोटे grater पर पनीर रगड़ें। हम पका हुआ पास्ता को एक आकार में फैलाते हैं, इसे स्तर देते हैं। पनीर के साथ छिड़के, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और इसे स्तर दें। शेष सॉस कीमा बनाया हुआ मांस पर डालें और ओवन में डालें। लगभग 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर सेंकना।
नुस्खा 2: कॉटेज पनीर के साथ पास्ता पुलाव
ठीक और त्वरित नाश्ता, पूरी तरह से और संतोषजनक। वयस्कों के लिए उपयुक्त, और बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
सामग्री: पास्ता (250 ग्राम), पनीर (250 ग्राम), अंडे (2 पीसी), दूध (1 कप), वनस्पति तेल (50 ग्राम), मक्खन (100 ग्राम), आटा (3 बड़े चम्मच), डिल।
खाना पकाने की विधि
उबलते पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और पास्ता को 10 मिनट तक उबालें। एक स्टूपन में, मक्खन पिघलाएं, आटा जोड़ें और, सरगर्मी करें, भागों में दूध डालें। पहले एक गिलास का एक तिहाई, एक मिनट बाद अगला भाग, फिर बिना किसी निशान के। सॉस में कसा हुआ पनीर और 1 पीटा अंडा जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और पास्ता के साथ मिलाएं। फिर बारीक कटा हुआ साग और पनीर डालें। मक्खन के साथ एक सांचे में, सामग्री फैलाएं और 15-20 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री) पर भेजें।
पकाने की विधि 3: पास्ता, पनीर और चिकन लीवर पुलाव
सूखे पास्ता और टोस्टेड लीवर अपने आप में एक गंभीर भोजन है। लेकिन अगर आप इसे एक पुलाव के रूप में डिज़ाइन करते हैं, तो इसका मूल्य कई बार बढ़ जाएगा, न कि स्वाद का उल्लेख करने के लिए।
सामग्री: पास्ता किसी भी आकार और आकार (450-500 ग्राम), चिकन यकृत (300-400 ग्राम), प्याज (1 पीसी), आटा (1 बड़ा चम्मच), दूध (1/2 कप), मक्खन (50) का हो सकता है ग्राम), ब्रेडक्रंब (2 बड़े चम्मच), अंडा (1 पीसी।), क्रीम पनीर (1 जार) वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच। चम्मच), नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
पास्ता को उबालें और उन्हें एक छलनी पर टॉस करें ताकि पानी बह जाए। हम चिकन के जिगर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, प्याज को अच्छी तरह से काटते हैं और जिगर के साथ मक्खन में भूनते हैं। आटा जोड़ें, मिश्रण करें। आधा गिलास दूध, नमक और काली मिर्च सॉस डालें। एक गहरी कटोरी में, अंडे को जार से संसाधित पनीर मिलाएं। मक्खन के साथ फार्म को चिकना करें, प्याज के साथ पास्ता की एक परत डालें, फिर प्याज के साथ जिगर। एक पका हुआ बेकिंग डिश में पास्ता की एक परत डालें, उन पर प्याज के साथ तले हुए जिगर डालें। ऊपर एक पनीर-अंडे का मिश्रण है। ब्रेडक्रंब के साथ पुलाव छिड़कें और मक्खन के साथ कवर करें। सुनहरा भूरा (15 मिनट) तक 200 डिग्री पर ओवन में पास्ता सेंकना।
पास्ता पुलाव - अनुभवी शेफ से सुझाव
- खाना पकाने के बाद पास्ता को चिपकाने से रोकने के लिए, पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें;
- पास्ता पुलाव लगभग उसी तरह पकाया जाता है, सामग्री की उपस्थिति में एकमात्र अंतर होता है। व्यंजनों की एक बहुत हैं, और सब कुछ सूचीबद्ध करना बस असंभव है। पुलाव की उत्कृष्ट संपत्ति का उपयोग भोजन को बचाने के लिए किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, आप फेटा पनीर, हैम, उबले हुए मांस के स्लाइस या जिगर, सेब या सब्जियों के साथ एक डिश बना सकते हैं।
पास्ता के बारे में कुछ
इतिहासकारों को पास्ता की उत्पत्ति में तीन संभावित निशान मिलते हैं: एटरुस्कैन सभ्यता, अरब या चीनी। मिस्र के मकबरों ने IV मिलेंनिया से अधिक लोगों को कुछ हानिकारक नूडल्स बनाने की छवियों को संग्रहीत किया है - यह मृतकों के राज्य के लिए पथ के लिए उत्पादों का निर्माण है। 4 वीं शताब्दी के आधार-राहत पर ईसा पूर्व। ई। एट्रास्कन नेक्रोपोलिस "बैंडिटासिया" में पास्ता बनाने के लिए रसोई के बर्तनों को दर्शाया गया है।
रोमनों द्वारा नेक्रोपोलिस की विजय के बाद, विजित लोगों के जीवन में भी महारत हासिल थी और उनका उपयोग किया जाता था। यह समझ में आता है - आखिरकार, प्राचीन रोम वास्तव में, एक विशाल महानगर था, जिसकी आबादी दस लाख से अधिक थी। खाद्य आपूर्ति मुख्य कार्य था, और पास्ता इसे हल करने का सबसे अच्छा तरीका था। आधुनिक पास्ता में अभी भी प्राच्य जड़ें हैं। 2005 में, एक पुरातात्विक स्थल में पीली नदी के तट पर, एक पास्ता पॉट की खोज की गई थी, जिसकी आयु वैज्ञानिकों ने 4000 साल पुरानी होने का निर्धारण किया था!
पूर्व में लंबे पतले पास्ता को अभी भी अनुष्ठान माना जाता है: "toshi-toshi", नए साल के दिन सभी को लंबे नूडल्स दिए जाते हैं ताकि जीवन नूडल्स जितना लंबा हो।
रूस में, पहली पास्ता फैक्ट्री की स्थापना 18 वीं शताब्दी के अंत में ओडेसा में हुई थी। एक किंवदंती है जिसके अनुसार यूएसएसआर में पास्ता कारखाने रणनीतिक वस्तुएं थे। उनका व्यास माना जाता है कि कारतूस के व्यास के साथ मेल खाता है, और कार्ट उपकरणों के उत्पादन के लिए युद्ध उपकरण में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, ये सिर्फ किंवदंतियां और अफवाहें हैं, हालांकि ऐसे उपकरणों पर रॉकेट तोपखाने के लिए ट्यूब बारूद का उत्पादन करना काफी फैशनेबल है।
