आलू पुलाव - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
कोई भी राष्ट्रीय भोजन अपने शस्त्रागार में समृद्ध, किफायती और सरल पुलाव है - मीठा, नमकीन, मसालेदार। वे पास्ता, अनाज, और निश्चित रूप से, आलू पर आधारित हो सकते हैं। पुलाव के फायदे गिनाए नहीं जा सकते: सस्ती उत्पाद, त्वरित खाना पकाने, सरल व्यंजनों। आलू पुलाव भी बहुत विविध हैं - यह उबला हुआ या कच्चे आलू, मसला हुआ आलू पर आधारित हो सकता है।
आलू का तटस्थ स्वाद आपको इसे किसी भी मांस, मशरूम, यकृत, सब्जियों, डेयरी उत्पादों के साथ संयोजित करने की अनुमति देता है। पुलाव हार्दिक या उच्च कैलोरी, दुबला या मांस और वसा पकाया जा सकता है - आप किसी को भी खुश कर सकते हैं। अपने परिवार को कम से कम हर दिन लाड़ प्यार करें, एक भराव को दूसरे के साथ भरने और मसाला लेने के लिए। उत्पादों को पैन या पैन में डालना और ओवन को भेजने के लिए पर्याप्त है - और थोड़ी देर के बाद, एक सुनहरा भूरा क्रस्ट के साथ एक सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।
आलू पुलाव - खाद्य तैयारी
आलू कैसरोल में एक अद्भुत गुण है - आप बचे हुए उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, और इस तरह बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने आलू या मसले हुए आलू उबाले हैं, तो पुलाव एक वास्तविक मोक्ष है। आप पहले से भरने को भी पका सकते हैं और भून सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम, स्टू गोभी, हैम, चिकन स्तन स्लाइस - पसंद बहुत बड़ी है। एक सुनहरा पपड़ी बनाने के लिए आलू की दो परतों और खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर एक भरने रखें - यह एक सुंदर और स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
उबले हुए आलू को भी परतों में काट दिया जाता है, जिसके बीच एक भराव होता है। पकवान को अपने पूरे आकार में रखा जाना चाहिए, ताकि यह उखड़ न जाए, क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे भरें। कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाता है या पतली प्लेटों के साथ बिछाया जाता है। कसा हुआ पनीर एक अतिरिक्त तीखा स्वाद और आकार को बनाए रखने की क्षमता देता है, लेकिन अगर आप कम कैलोरी वाला पकवान प्राप्त करना चाहते हैं तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते।
आलू पुलाव - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव
यह पारिवारिक भोजन किसी भी संख्या में लोगों के साथ एक शानदार डिनर या पारिवारिक डिनर हो सकता है। अंडे आटा को ढीला करते हैं और एक बड़ी पैटी में बदलने की अनुमति नहीं देते हैं।
सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस लें, लेकिन साथ ही सूअर का मांस, साथ ही मिश्रित, 500 ग्राम), आलू (8-10 पीसी।), प्याज (1 पीसी।), हरा प्याज, अंडा (2-3 पीसी।), पनीर। 100-150 ग्राम), आटा (3 बड़े चम्मच), नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच), ब्रेडक्रंब (2-3 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
आलू छीलें, नमकीन पानी में पकाएं। मैश करें और सर्द करें। अंडे, आटा, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें, और सब कुछ मिलाएं। एक रूप में greased, आलू के कुछ डाल दिया। शीर्ष पर आधा कसा हुआ पनीर डालो, इसके बाद जमीन गोमांस, पनीर का दूसरा आधा भाग, और शेष आलू शीर्ष पर। सतह को अच्छी तरह से समतल किया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चिकनाई की जाती है। शीर्ष पर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। हम बेकिंग शीट को ओवन में डालते हैं और सतह को सुनहरा भूरा होने तक सेंकते हैं। हम उनके स्टोव को बाहर निकालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि यह खड़ा हो और परतें "एक साथ चिपकें"।
पकाने की विधि 2: आलू चिकन पुलाव
चिकन पट्टिका बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए इसे तले जाने की भी आवश्यकता नहीं है। बेशक, मशरूम को पैन में रखने की आवश्यकता होती है ताकि वे रस और भूरा होने दें।
सामग्री: चिकन पट्टिका (2 पीसी।), आलू (6-7 पीसी।), क्रीम (1 कप), खट्टा क्रीम, आटा, पनीर (100-150 ग्राम), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, आलू को छील लें और हलकों में काट लें। वनस्पति तेल में लगभग पूरी होने तक भूनें। चिकन को उबाल लें, टुकड़ों में काट लें, ठंडा, ठंडा। मशरूम को तेल में भूनें, फिर ड्रेसिंग करें: आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक, खट्टा क्रीम, क्रीम के साथ मिलाएं और एक कड़ाही में डालें। 3-4 मिनट के लिए स्टू। यदि आप एक मोटी सॉस प्राप्त करते हैं - थोड़ा पानी, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
दुर्दम्य रूप में हम आधा आलू फैलाते हैं, फिर चिकन की एक परत, फिर मशरूम की एक परत और बाकी आलू, पुलाव को सॉस के साथ डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। 190 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
नुस्खा 3: मशरूम के साथ आलू पुलाव
कुछ लोग सोचते हैं कि दुबले खाद्य पदार्थ केवल स्वादिष्ट नहीं हो सकते। लेकिन आलू पुलाव के मामले में, यहां तक कि वे जमीन खो देंगे। मशरूम के साथ आलू का संयोजन वयस्कों और बच्चों की तरह समय-परीक्षण किया जाता है। यह व्यंजन आपको उपवास के दिनों में संतृप्त करेगा, लेकिन कई इसे उपवास के दिन मना नहीं करेंगे। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे नुस्खा में मांस नहीं है, यह वास्तव में दुबला नहीं है - हम इसमें अंडे और खट्टा क्रीम जोड़ देंगे। यदि आप एक मठवासी तरीके से पुलाव चाहते हैं - इन उत्पादों को बाहर करें। एक हार्दिक और सस्ती पुलाव हमेशा सुंदर होता है।
सामग्री: आलू (1 किलो), मशरूम (1 किलो), दूध (400 ग्राम), क्रीम (100 ग्राम), हार्ड पनीर (100 ग्राम), सूरजमुखी तेल (2 बड़े चम्मच), काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। हिलाओ और लगभग 10 मिनट के लिए आग पर रखें, नमक, काली मिर्च। आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। दूध और क्रीम के साथ अंडे मारो। पनीर, काली मिर्च और नमक जोड़ें, मिश्रण करें। हम मक्खन के साथ फ्राईपॉट को चिकना करते हैं, आधे आलू के स्लाइस, मशरूम में बिछाते हैं। आलू की ऊपरी परत को एक बिसात के रूप में बिछाया जाता है और अंडे और दूध का मिश्रण डाला जाता है। 220 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना।
पकाने की विधि 4: टमाटर और पोर्क के साथ आलू पुलाव
पोर्क अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए पहले हम इसे एक पैन में थोड़े समय के लिए भूनेंगे। आलू को उबला भी नहीं जा सकता है, बस इसे बहुत छोटी प्लेटों में काट लें।
सामग्री: आलू (600 ग्राम), प्याज (2 पीसी), टमाटर (आधा किलोग्राम), पोर्क पट्टिका (400 ग्राम), मक्खन (2 बड़े चम्मच), नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, पनीर (100 ग्राम), खट्टा क्रीम (आधा गिलास) )।
खाना पकाने की विधि
आलू, प्याज, टमाटर को टुकड़ों में काट लें। कई पतली स्लाइस में पट्टिका को विभाजित करें, ओवन को पहले से गरम करें। प्रत्येक पक्ष पर एक पैन में मांस भूनें, निकालें, नमक, काली मिर्च। तेल के साथ एक पका रही चादर को चिकना करें और आलू की एक परत बिछाएं, फिर पोर्क, फिर से आलू, टमाटर और प्याज बाहर रखें। नमक और काली मिर्च, मसाला के साथ छिड़के। पनीर के साथ अंडा मिलाएं और पुलाव डालें। 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। यह सलाद पुलाव किसी भी सलाद के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 5: आलू सामन पुलाव
यदि हम "आलू-मछली" के संयोजन पर विचार करते हैं, तो सामन को सबसे सफल माना जाता है। हालांकि, सामन को मुख्य रूप से सामन नाम से स्टोर में बेचा जाता है, जो सामान्य तौर पर, बिल्कुल भी खराब नहीं होता है, क्योंकि सामन भी आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नाजुक मछली और आलू के व्यंजन रेस्तरां के मेनू में अपना सही स्थान ले सकते हैं। सैल्मन के अलावा, सैल्मन मछली में टैमेन, ट्राउट की कुछ प्रजातियां, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सामन आदि शामिल हैं। आप एक सस्ती मछली ले सकते हैं: कॉड, समुद्री बास। आलू को थोड़ा अंडरकुक्ड छोड़ दिया जाना चाहिए, इसलिए यह कट जाने पर अलग नहीं होगा।
सामग्री: आलू (800 ग्राम), सामन पट्टिका (600 ग्राम), क्रीम (125 ग्राम), कसा हुआ पनीर (80 ग्राम), अंडे (2 पीसी), लहसुन (2 लौंग), मक्खन (2 बड़े चम्मच), साग, डिल , नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
एक तौलिया के साथ मछली पट्टिका को धो लें और सूखें। नींबू के रस के साथ छिड़क आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें। आलू को 15-20 मिनट के लिए उनकी खाल में उबालें। नाली और छिलका। लहसुन, हरी प्याज के पंख काट लें, एक पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें। ओवन को प्रीहीट करें, मोल्ड को तेल दें। आलू को स्लाइस में काटें, परतों में फॉर्म में रखें, मछली पट्टिका के साथ बारी-बारी से। नमक और मसाला के साथ सीजन और प्याज और लहसुन के साथ छिड़के। क्रीम के साथ अंडे मारो और बारीक काट लें। पनीर और डिल जोड़ें। नमक, काली मिर्च, सॉस के साथ पुलाव डालना। 15 मिनट के लिए शीर्ष पर तेल के स्लाइस सेंकना। यदि आधार कच्चे आलू से लिया जाता है, तो स्लाइस में काट लें और एक पका रही चादर पर एक परत में बिछाएं।
आलू पुलाव - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
आलू पुलाव को मसाले के साथ समृद्ध किया जा सकता है। उन्हें भरने के प्रकार के आधार पर चुना जाना चाहिए। आधार के लिए एक महान इसके अलावा - हरा प्याज, लहसुन, गाजर के बीज, जायफल, काली मिर्च। सब्जियों और आलू के लिए तैयार मसाला किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है, हालांकि, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री इन सीजनिंग को मानक बनाती है।
खुद मसालों का एक गुच्छा बनाना अधिक दिलचस्प है। तो पकवान कभी भी परेशान नहीं करता है, इसका स्वाद थोड़ा अलग है। आप मांस के पुलाव में अदरक, मार्जोरम, थाइम जोड़ सकते हैं। ओरिएंटल स्वाद धनिया और हल्दी द्वारा दिया जाता है, फ्रांस प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण जैसा दिखता है। इटालियंस तुलसी और अजवायन के बिना अपनी मेज की कल्पना नहीं कर सकते। खैर, रूसी स्वाद के लिए - डिल, अजमोद, प्याज। आलू पुलाव का अपना स्वाद बनाएं और अपने पकवान को स्वादिष्ट होने दें!
आलू के बारे में थोड़ा सा
संयुक्त राष्ट्र ने 2008 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया। विशेषज्ञों का आज मानना है कि यह अधिक उपज देने वाली फसल भविष्य का एक उत्पाद है। यह आलू था जिसने यूरोप में स्कर्वी महामारी को समाप्त करने में मदद की। रोग का मुख्य कारण विटामिन सी की कमी है। आलू के व्यंजनों के व्यवस्थित उपयोग के साथ, शरीर न केवल विटामिन सी और स्टार्च के साथ, बल्कि कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों की एक बड़ी मात्रा के साथ पूरी तरह से संतृप्त है।
