सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन जैसे एक क्षुधावर्धक, सर्दियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर उपवास के दौरान।
यह एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, या मांस, मछली के व्यंजन या साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।
सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
बैंगन की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। उन्हें नल के नीचे धोया जाता है और डंठल काट दिए जाते हैं। फिर नमकीन तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 30 ग्राम सोडियम क्लोराइड भंग होता है। आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। बैंगन को उबलते हुए घोल में डाला जाता है और तीन मिनट के लिए फेंटा जाता है। फिर बैंगन को हटा दिया जाता है, पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और उत्पीड़न के शीर्ष पर सेट किया जाता है, ताकि तरल पूरी तरह से कांच हो।
भरने के लिए सब्जियों को छील, धोया जाता है और मोटे grater पर कटा हुआ या पतले भूसे के साथ कटा हुआ होता है। लहसुन को मसल कर नमक के साथ पीस लें। साग को कुल्ला और बारीक काट लें। सभी एक गहरे कंटेनर और मिश्रण में फैल गए।
भरने की संरचना में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मसाले, जड़ी-बूटियां और यहां तक कि अखरोट भी शामिल हो सकते हैं। यह मसालेदार या मसालेदार हो सकता है।
बैंगन को साथ में काटा जाता है, जबकि पूरी तरह से नहीं काटा जाता है। प्रत्येक के अंदर एक सब्जी भरना और कसकर हिस्सों को दबाएं। सुविधा के लिए, उन्हें धागे से बांधा जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। भरवां बैंगन को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजा जाता है। फिर डिब्बे टिन के ढक्कन के साथ सील कर दिए जाते हैं।
नुस्खा 1. गाजर के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन
सामग्री
एक किलोग्राम बैंगन;
60 ग्राम नमक;
100 ग्राम घंटी मिर्च;
9% टेबल सिरका के 300 मिलीलीटर;
गाजर के 100 ग्राम;
डिल और अजमोद की पांच शाखाएं;
गर्म काली मिर्च की फली;
लहसुन - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को साफ और धो लें। बैंगन के डंठल को छाँट लें। मिर्च के लिए, पूंछ को हटा दें और बीज को साफ़ करें।
2. फ़िल्टर्ड पानी के एक लीटर में नमक का एक बड़ा चमचा भंग। परिणामस्वरूप समाधान को आग पर रखो। तीन मिनट के लिए उबलते तरल और ब्लांच में बैंगन डुबकी। फिर उन्हें बाहर निकालें, ठंडा करें और उत्पीड़न के तहत रखें, तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी तरल निकल न जाएं।
3. छिलके वाले लहसुन को नमक के साथ खुरचें। साग को कुल्ला और बारीक काट लें। गाजर को पतले तिनके से काटें या रगड़ें। बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्च पतली छोटी स्ट्रिप्स में कटौती करते हैं। एक गहरी कटोरी और मिश्रण में सब कुछ मिलाएं।
4. अंत तक काटे बिना प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटें। सब्जी को अंदर भर दें और हलवों को कसकर निचोड़ लें। विश्वसनीयता के लिए पुरस्कृत करें।
5. स्टफ्ड ड्राई जार में स्टफ्ड बैंगन को कसकर डालें और उनके ऊपर विनेगर डालें। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और जार को एक विस्तृत पैन में रखें। गर्म पानी में डालो और एक हल्की उबाल के साथ आधे घंटे के लिए बाँझ। फिर रोल करें। एक दिन के लिए छोड़ दें, एक कंबल में लिपटे।
पकाने की विधि 2. गोभी के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन
सामग्री
बैंगन - डेढ़ किलोग्राम;
मिर्च काली मिर्च फली;
गाजर - 100 ग्राम;
घंटी की काली मिर्च के दो फली;
गोभी - आधा किलोग्राम;
लहसुन - तीन लौंग;
प्रति लीटर शुद्ध पानी में 70 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि
1. स्टफिंग के लिए, वही छोटा बैंगन लें। उन्हें धो लें, डंठल काटें और कांटा या टूथपिक के साथ कई जगहों पर छेद करें। एक पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें, और मध्यम गर्मी पर डालें। पांच मिनट के लिए उबलते हुए पल से ब्लांच करें। उबला हुआ बैंगन निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
2. गोभी को बारीक काट लें। मध्यम grater पर गाजर को छीलें, धो लें और काट लें। बेल मिर्च का डंठल काटकर बीज साफ करें। सब्जी को पतले भूसे से काट लें। एक लहसुन निचोड़ने के माध्यम से लहसुन को छीलें और निचोड़ें। एक गहरी कटोरी में सभी सब्जियों को मिलाएं, हल्के नमक, मिश्रण और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. डेढ़ लीटर पानी को मापें, उसमें नमक घोलें और आग पर रखें। उबालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
4. बैंगन को आधा काट लें, थोड़ा निचोड़ें और गोभी के साथ सब्जी को भर दें। एक पैन में उल्टा करके रखें। नमकीन के साथ भरें और शीर्ष उत्पीड़न पर सेट करें। इसे तीन दिन तक गर्म रहने दें। फिर फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन
सामग्री
पांच किलोग्राम छोटे युवा बैंगन;
भरने
दो बड़े गाजर;
तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
दो बड़े घंटी मिर्च;
अजवाइन के दो बड़े डंठल;
लहसुन के दस लौंग;
अजमोद का आधा गुच्छा;
cilantro का एक बड़ा गुच्छा;
डिल का गुच्छा।
एक प्रकार का अचार
शुद्ध पानी के दो लीटर;
5% सिरका की लीटर;
टेबल नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम।
मसाले (कैन पर)
allspice के पांच मटर;
एक चाकू की नोक पर, जमीन दालचीनी;
लौंग की दो कलियाँ;
सूखा धनिया अनाज - 3 ग्राम;
दो बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
1. मेरा बैंगन और साथ में कटौती, अंत तक नहीं काटना। ध्यान से दोनों हिस्सों से लुगदी को हटा दें, ऐसा करने की कोशिश कर रहा है ताकि सब्जी बाहरी रूप से अपनी अखंडता को बरकरार रखे।
2. उबलते नमकीन पानी और बैंगन को पांच मिनट के लिए डुबोकर रखें। हम नरम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं। हम ऊपर से उत्पीड़न स्थापित करते हैं, और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि बैंगन सभी नमी को दूर नहीं कर देते।
3. गाजर और अन्य जड़ों को एक मोटे grater पर छील और काट लें। हम डंठल और बीज से बेल मिर्च को छोड़ देते हैं। एक पतली छोटी भूसे के साथ सब्जी को काट दिया। चिव्स को बारीक कटा हुआ है। अंडे से निकाले गए गूदे का एक हिस्सा बारीक कटा हुआ होता है। साग को कुल्ला और काट लें। हम सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं और मिश्रण करते हैं।
4. हम प्रत्येक बैंगन को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, कसकर हिस्सों को जोड़ते हैं और इसे एक धागे के साथ तैयार करते हैं। भरवां बैंगन को साफ, सूखे लीटर जार में कसकर भर दें।
5. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। कुछ मिनट के लिए मसाले डालें और उबालें। प्रत्येक जार में आधा गिलास सिरका डालें और गले के ठीक नीचे उबलते हुए मैरीनेड डालें। तुरंत रोल करें, एक गर्म कपड़े में लपेटकर, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें।
पकाने की विधि 4. प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन
सामग्री
पांच किलोग्राम बैंगन;
अजमोद का एक गुच्छा;
एक किलोग्राम गाजर;
150 ग्राम टेबल नमक;
250 ग्राम अजमोद जड़;
सूरजमुखी तेल का आधा लीटर;
200 ग्राम प्याज;
लहसुन की 20 लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे बैंगन धो लें, डंठल को काटें और एक गहरी अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं, लेकिन अंत तक न काटें।
2. पानी में नमक 30 ग्राम प्रति लीटर की दर से घोलें। आग लगा दो। उबलते नमकीन घोल में, बैंगन को डुबोएं और लगभग चालीस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। फिर सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालें और दमन के नीचे रखें। बैंगन को इस स्थिति में छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और अतिरिक्त तरल पदार्थ न दें।
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। कुल्ला और साग काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. एक चौथाई वनस्पति तेल को कद्दूकस में डालें और गर्म करें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें। अलग से, तेल के समान मात्रा में जड़ी-बूटियों के साथ गाजर को पास करें। फिर तली हुई सब्जियों, नमक और मिश्रण को मिलाएं।
5. तली हुई सब्जियों के साथ प्रत्येक बैंगन को स्टफ करें। कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ प्रत्येक परत डालना, एक सुविधाजनक गोल कटोरे में डालें। बचे हुए तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं न दिखाई दे और इसे भरवां बैंगन से भर दें। ऊपर से जुल्म को स्थापित करो। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
नुस्खा 5. मिस्र में सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन
सामग्री
दस छोटे बैंगन;
जीरा - 3 जी;
लाल बेल मिर्च की फली;
करी पाउडर और धनिया - 25 ग्राम प्रत्येक;
मिर्च काली मिर्च फली;
सिरका 6% - 30 मिलीलीटर;
जमीन गर्म काली मिर्च - 3 ग्राम;
नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - सात लौंग;
अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
जैतून का तेल का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. बैंगन को धोकर सुखा लें। जैतून के तेल के साथ प्रत्येक को चिकना करें और बेकिंग शीट पर डालें, पहले इसे पन्नी के साथ कवर करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। तब तक बेक करें जब तक वे नरम न हों। फिर पैन को हटा दें और सब्जियों को ठंडा करें। सावधानी से डंठल को फाड़ दें। नमक के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आधी में मीठी और गर्म मिर्च काट लें। डंठल हटा दें और बीजों को रगडें। महीन काट लें। लहसुन को छीलकर नमक के साथ मोर्टार में कुचल दें। साग का एक गुच्छा कुल्ला और बारीक काट लें।
3. एक कटोरी में सभी सब्जियों को मिलाएं। इन्हें धनिया, जीरा, पिसी लाल मिर्च, नमक और करी पाउडर के साथ मिलाएं। जैतून का तेल, सिरका और नींबू के रस के 50 मिलीलीटर में डालो। हलचल।
4. बैंगन को नीचे तक काटें। हल्के से काट काट कर भरने में डालें। भरवां सब्जियों को कसकर बाँझ जार में भर दें और जैतून के तेल के साथ कवर करें। फ्रिज में रखें। वे पांच दिनों में तैयार हो जाएंगे।
नुस्खा 6. अखरोट के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मसालेदार बैंगन
सामग्री
छोटे बैंगन का एक किलोग्राम;
नमक;
लाल गर्म काली मिर्च - आधा किलोग्राम;
जैतून का तेल - एक लीटर;
अखरोट - 500 ग्राम;
लहसुन - सिर।
खाना पकाने की विधि
1. बैंगन को धो लें, पूंछ को ट्रिम करें। प्रत्येक कट के साथ, अंत तक कटिंग नहीं। उबलते पानी के बर्तन में बैंगन डालें और आधा पकाया जाने तक उबालें। बाहर निकालें, प्रत्येक उदारता से अंदर और बाहर नमक डालें। सॉस पैन में डालें और शीर्ष उत्पीड़न पर सेट करें।
2. गर्म मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। बड़े कटे हुए अखरोट। एक लहसुन निचोड़ने के माध्यम से लहसुन को कुचल दें। सब कुछ मिलाएं और मिलाएं।
3. मिश्रण के साथ बैंगन को स्टफ करें और बाँझ जार में कसकर रखें। अधिक तरल पदार्थ को पलटें और निकालें। गर्म जैतून के तेल के साथ बैंगन डालो। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में नायलॉन कवर, कूल और स्टोर के साथ सील।
सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां बैंगन - टिप्स और ट्रिक्स
यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए बैंगन तैयार करते हैं, तो किण्वन के बाद, उन्हें बाँझ जार में डालें और एक घंटे के लिए बाँझ करें। फिर कसकर रोल करें और ठंडा करें।
मसालेदार खाद्य पदार्थों के प्रशंसक भरने के लिए अजवाइन साग और गर्म काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में एक सिरेमिक या कांच के कटोरे में ऐपेटाइज़र स्टोर करें।
भराई के लिए, छोटे युवा बैंगन लें।
