मटर का एक बहुत प्राचीन और करीबी "रिश्तेदार" छोला है। समशीतोष्ण अक्षांशों में खेती के लिए संयंत्र बहुत अधिक थर्मोफिलिक है, इसलिए, साढ़े सात हज़ार वर्षों में, रोमन अभिजात और लेगियोनेयर, प्राच्य दरवेश, राजा, सुल्तान और सरल गरीब लोगों का भोजन बन गया, "मटन मटर" अभी भी यूरोपीय व्यंजनों में एक दुर्लभ मेहमान हैं। दिलचस्प और उपयोगी फायदे के बावजूद।
आधुनिक विश्व पाक कला में, छोले, सब्जी की फसलों में से एक के रूप में, उत्तरी अमेरिका और मैक्सिको में उत्तरी अफ्रीका, पश्चिम और मध्य एशिया, तुर्की, पाकिस्तान और भारत में मजबूती से स्थित हैं। हाल ही में, घरेलू प्रजनकों को रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में इसकी लोकप्रियता से आश्चर्यचकित किया गया है, और चूंकि वैज्ञानिकों ने सब्जी पर ध्यान दिया है और पहले से ही कुछ किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, इसलिए यह निश्चित रूप से उत्पाद के लाभों को इंगित करता है।
हमारी रसोई में, छोले के व्यंजन एक तरह से, फलियां विदेशी हैं। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन यह बाहरी ममता के साथ सामान्य मटर की तुलना में दो गुना ज्यादा छोला है। यही कारण है कि, जिज्ञासा से इसे आज़माने के लिए, गृहिणियों को अक्सर आश्चर्य होता है कि छोले कैसे पकाने हैं, यह साधारण मटर से कैसे अलग है और इससे क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?
आइए इन सवालों को समझने और जवाब देने की कोशिश करते हैं।
भिगोने के बाद छोले को कितना पकाना है: हम उपयोगी रचना का अध्ययन करते हैं
सहमत हूं, दो किलोग्राम की कीमत पर, मटर का एक किलोग्राम भी विदेशी खरीदने के लिए, आपको एक गंभीर प्रोत्साहन की आवश्यकता है। वास्तव में, निर्यात की लागत के अलावा इस छोले में क्या मूल्यवान है, और मानव जाति 7.5 हजार वर्षों तक इसके बारे में क्यों नहीं भूली?
यह उल्लेखनीय है कि सूखे चने मटर में 60% तक "प्रकाश" कार्बोहाइड्रेट होते हैं, 25% तक प्रोटीन, अंडे की संरचना के समान, और 4% वसा तक, जो उत्पाद को एक पौष्टिक स्वाद और सुगंध देते हैं। हम "हल्के कार्बोहाइड्रेट" पर विशेष ध्यान देते हैं और जोर देते हैं कि यह अंडे का सफेद है जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, अवांछित जमा के रूप में जमा किए बिना। अंकुरित चने के बीज पूरी तरह से विटामिन ए और सी, और सूखे मेवों के लिए दैनिक मानव की जरूरत को पूरा करते हैं - समूह बी बी, फोलिक, निकोटिनिक, पैंटोथेनिक एसिड, महत्वपूर्ण लाइसिन के विटामिन का एक पूरा सेट - कुल मिलाकर अस्सी से अधिक घटक, जिनमें खनिज पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम भी शामिल हैं। फास्फोरस, मैंगनीज और लोहा। शायद, संपूर्ण आवर्त सारणी से, छोले फल की संरचना में केवल ऐसे तत्व शामिल नहीं हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। यही तो छोले हैं!
हाँ, हम अपने सामान्य मटर के बारे में भूल गए। बेशक, यह उपयोगिता के मामले में प्रकृति से भी वंचित नहीं है, लेकिन यह बहुत अधिक कैलोरी है, और संतृप्त फैटी एसिड इसकी संरचना में मौजूद हैं। तो, उचित पोषण के दृष्टिकोण से, छोले के आहार घटक अधिक दिलचस्प हैं।
छोले कैसे पकाने के लिए - एक उत्पाद चुनें
चने के बीज न केवल खाद्य प्रयोजनों के लिए उगाए जाते हैं। संस्कृति का व्यापक रूप से पशुपालन में उपयोग किया जाता है। यहाँ से पहले और दूसरे प्रकार के छोले मिलते हैं। हम पहले प्रकार के छोले में रुचि रखते हैं - खाद्य किस्में, सफेद से पीले-गुलाबी रंग के पैलेट के साथ। लाल से भूरे रंग की अन्य सभी प्रजातियां अन्य उद्देश्यों के लिए अभिप्रेत हैं, और उन्हें पैकेज में नहीं होना चाहिए, जैसे कि छोटे पत्थरों के रूप में अन्य अशुद्धियाँ, उपजी के टुकड़े या कुछ अन्य अस्पष्ट समावेशन।
उत्पत्ति के देश के लिए, जिसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए, यहां आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आयातित छोले, निश्चित रूप से अधिक खर्च होंगे, लेकिन एक चेतावनी है कि आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए: मिट्टी, जलवायु - वे सभी खाते हैं और साँस लेते हैं पौधों, फल का एक स्वाद बनाता है। आप बढ़ने के लिए बिल्कुल समान और आवश्यक परिस्थितियां बना सकते हैं, लेकिन आर्कटिक सर्कल से परे फ्लॉवर पॉट में नींबू अभी भी उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए गए नींबू से अलग होगा, जैसे कि छोले सहित किसी भी पौधे। तो, चुनाव कीमत और गुणवत्ता के बीच है।
भिगोने के बाद छोले को कितना पकाना है और क्या पकाना है?
हम इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता के साथ शुरू करेंगे, जो फलियां तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी के मुद्दे पर विचार करने के लिए, चना व्यंजन तैयार करने से पहले प्रसंस्करण की प्रारंभिक अवस्था को काफी प्रभावित करता है।
पाचन के दौरान कई कारण से बीन व्यंजन फूल जाते हैं। ऑलिगोसैकराइड जो सभी फलियां बनाते हैं, उन्हें दोष देना है। गैस्ट्रिक जूस के साथ प्रतिक्रिया करने से, ऑलिगोसैकराइड्स गैस छोड़ते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को परेशान करती है, जिससे असुविधा होती है। इस कारण से, कई लोग अक्सर सभी प्रकार के मटर और सेम खाने से इनकार करते हैं। तैयारी के बहुत प्रारंभिक चरण में स्थिति को ठीक किया जा सकता है।
छोले की प्रारंभिक तैयारी में अच्छी तरह से धोने और बीज भिगोने होते हैं। इस प्रक्रिया के दो उद्देश्य हैं।
सबसे पहले, पानी में सूजन और 2-2.5 गुना की मात्रा में वृद्धि के बाद, छोले के पकाने का समय काफी कम हो जाता है, और अगर प्रारंभिक भिगोने के बिना खाना पकाने में औसतन ढाई घंटे की आवश्यकता होती है, तो तैयार छोले को 1.5 घंटे में पकाया जाएगा।
दूसरे, भोजन को पचाने के दौरान समस्या पैदा करने वाले बहुत ही ऑलिगोसेकेराइड, पानी के साथ बातचीत करते हैं, जो कि उनके साथ प्रतिक्रिया करते समय, शर्करा के टूटने का कारण बनता है और पाचन प्रक्रिया शुरू होने से पहले किण्वन की शुरुआत और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का कारण बनता है।
भिगोने का समय - 10-12 घंटे, लेकिन यह आवश्यक है - ठंडे पानी में, 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, ताकि खमीर किण्वन शुरू न हो, सेम में उच्च चीनी सामग्री को देखते हुए। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट को आंशिक रूप से हटाने और छोले को और भी अधिक आहार उत्पाद बनाने के लिए पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने का समय 1.5 से 2 घंटे, पाचन की आवश्यक डिग्री के आधार पर। खाना पकाने के दौरान पानी और मटर का अनुपात पानी के 2.5 भागों में बीज का 1 हिस्सा है। मटर पकाएं, ठंडे पानी में डुबोएं। लेकिन पानी की संकेतित मात्रा मटर पकाने के लिए केवल आवश्यक मूल्य है। उबलते समय, एक फोम बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए, जो पानी के हिस्से के साथ मिलकर किया जाना चाहिए। इसलिए, थोड़ा और पानी जोड़ें - चरम मामलों में, अतिरिक्त तो खाना पकाने के बाद सूखा जा सकता है।
चीकू प्राच्य और एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद आहार और शाकाहारी भोजन में एक अनिवार्य घटक है।
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ चिकी प्यूरी, पिस के लिए एक भरने हो सकता है, और मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी हो सकता है। चीकू, सभी प्रकार के मटर की तरह, मैश किए हुए सूप के लिए एक अच्छा रोगन के रूप में काम करता है। चिकी प्यूरी को आटे में जोड़ा जाता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
1. छोले कैसे पकाएं: मसला हुआ सूप, शाकाहारी
उत्पादों:
प्याज, 120 ग्राम
पीली गाजर 100 ग्रा
आलू 250 ग्रा
तेल, जैतून 100 मिली
अजवाइन (जड़) 50 ग्रा
लहसुन 30 ग्राम
चीकू 200 ग्राम
मक्खन, 90 ग्रा
अजमोद और डिल 50 ग्राम
मसाले:
करी
लाल और काली मिर्च,
बे पत्ती
नमक
पानी 2.4 एल
तैयारी:
ऊपर बताए अनुसार छोले तैयार करें। पकने तक इसे उबालें। उबले हुए छोले के साथ एक पैन में, खुली और बारीक कटा हुआ आलू के क्यूब्स डालें। खाना बनाना जारी रखें। निविदा तक गर्म जैतून के तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन और सॉस को बारीक काट लें, फिर सब्जियों के साथ बर्तन में जोड़ें। लहसुन को पीसें और, मसाले और नमक के साथ, सूप को इसके साथ मिलाएं। पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में डालें और चिकना होने तक पीटें। तैयार सूप को फिर से पैन में डालें, मक्खन और कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बीट्स और अनार के साथ सलाद के लिए भिगोने के बाद छोले को कितना पकाना है
सामग्री:
उबला हुआ बीट 300 ग्राम
उबला हुआ छोला 150 ग्राम
अनार के बीज 100 ग्रा
तले हुए तिल
अजमोद
लाल, मीठा प्याज
भरने:
नींबू का रस
तेल, मूंगफली (या जैतून)
मसाले
तैयारी:
छोले को नरम होने तक उबालें, लेकिन उबालें नहीं, पानी को ठंडा करें। स्ट्रिप्स में पतले और प्याज काट लें। अनार के दानों को छील लें। एक सलाद कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं, पका हुआ ड्रेसिंग पर डालें, मिश्रण करें, साग और तिल के साथ गार्निश करें।
3. छोले कैसे पकाने के लिए - खमीर के लिए मटर भरने, तला हुआ
उत्पाद संरचना:
मटर प्यूरी 400 ग्राम
घी 70 ग्रा
वनस्पति वसा 50 ग्राम
स्वाद के लिए मसाला
लहसुन 50 ग्रा
साग 100 ग्राम
प्याज 180 ग्रा
नमक
तैयारी:
एक समान स्थिरता के लिए मसला हुआ गर्म छोले बनायें। गर्म प्यूरी में, घी, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन, वनस्पति तेल में तला हुआ, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज जोड़ें। अपने पसंदीदा मसालों का स्वाद लाने के लिए। हलचल।
यह पीज़, समोसा और अन्य अनवीटेड आटा उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है, लेकिन इस तरह की फिलिंग भी अपने आप में स्वादिष्ट है, एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में। इसके बारे में प्राचीन रोम में छोला से दलिया जैसा दिखता था।
छोले कैसे पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स
अगर छोले पकाने के दौरान यह पता चला कि पर्याप्त पानी नहीं था, तो आप केवल उबलते पानी जोड़ सकते हैं। जब ठंडा पानी डाला जाता है, तो मटर बुरी तरह पच जाते हैं, और दाने अपना आकार खो देते हैं।
मटर को पकाते समय नमक केवल बहुत ही अंत में डाला जाता है, जब इसे पूरी तरह से उबाल लिया जाता है।
कुछ गृहिणियां, छोले पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेकिंग सोडा को भिगोने की प्रक्रिया में या उबलते पानी में मिलाती हैं। कृपया ध्यान दें कि इस तकनीक का उपयोग करते समय उत्पाद और तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाता है।
जिस पानी में छोले को भिगोया गया है उसका उपयोग इनडोर पौधों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।
